烹飪培訓教師總結

　　總結在一個時期、一個年度、一個階段對學習和工作生活等情況加以回顧和分析的一種書面材料，它可以給我們下一階段的學習和工作生活做指導，因此我們要做好歸納，寫好總結。你想知道總結怎么寫嗎？以下是小編精心整理的烹飪培訓教師總結，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

烹飪培訓教師總結1

　　在開學到現在這個學期以來，回顧一學期來的工作，感受頗深�，F本人把教（烹飪基礎）（飲食業基礎）（餐飲成本核算）（廚房管理）（食雕與冷拼）（烹飪美學）（烹飪基礎實訓）等七門課。作為教學總結經驗，提學生管理水平，明確下學期12屆考證的工作重點，現將本學期的教學工作總結如下：

　　一、教學方案；

　　1、認真備課，不但備教材、思教法、而且還經常教導學生道德思想。根據教材內容及學生的實際，了解教材的結構，重點與難點，掌握知識的邏輯，能運用自如；了解學生原有的知識技能的質量，他們的興趣、需要、方法、習慣，學習新知識可能會有哪些困難，采取相應的預防措施。

　　2、設計烹飪課程的類型，擬定采用的教學方法，解決如何把自已掌握的教材與技術傳授給學生，包括如何組織教材、如何安排每節課的活動。認真寫好教案，每一課都做到“有備而來”每堂課都在課前做好充分的準備。

　　二、重視專業職業思想教育，促進學生專業職業素養的養成；

　　1、烹飪專業由于其行業的特殊性，對從業人員有著較高的自我給人綜合素質較高要求，從前，人們衡量一名廚師是否優秀，是不是一名好廚師，大都看他的廚藝是否精湛。改革開放以后，國門大開，對外的交流愈來愈多，人們接觸的事物越來越廣泛，各行各業都在發生著巨大的`變化，而服務性行業就首當其沖。隨著社會文明的不斷進步與發展，國民生活水平與文化素養的提高，對烹飪從業人員的要求正在發生著顯著的變化。人們衡量廚師的標準不再是單一的廚藝，而是廚師的綜合素養，而職業道德就是其中重要的一項。

　　2、新生入校伊始，對專業方面的了解甚少，更談不上有什么專業意識，為此，我在班內制定了專業思想教育工作計劃，針對當前形勢和學生實際情況，利用一切可以利用的時間和方法，對學生進行視頻專業職業思想教育。向學生灌輸“干一行，愛一行，專一行”的思想培養學生“嚴謹、細致”的工作作風。努力使學生早日成為一名合格的行業從業人員。

　　3、入學初，烹飪班有團員10名，在我教烹飪班中是少見的。我認為，這一部分學生是班級的主體，只要抓好了這一部份學生，就能以點帶面，帶動全面。因此，我在指導班干部工作管理上制定了一系列具體的措施，要求落實到實處，并在執行的過程中不斷的改進，事實證明這種方法是行之有效的。但也有一部分的學生比較頑劣的還要慢慢多于教導。

　　三、強化班級學風建設，幫助學生明確學習目標。

　　從學生的素質學習中不難看出，學生在學習態度、學習方法等各方面都存在著許多的差距。要想在這樣一個差距懸殊的學習中建立一種良好的烹飪學習風氣，讓學習好的同學來影響學習差的同學，使好的更好，差的有所進步，并不是一件容易的事。這學期，我曾與烹飪班的班干部多次有關學習方法方面的討論，并且從思想、以及學生切身利益等方面去教育學生，已經有成績，針對這種現象，我已有了一個初步的職業思想教育的構想，準備在下學期去實施。把學生教得更好。

　　四、分析分析下學期的工作要點；

　　1、學生的職業專業思想教育；

　　2、烹飪班、班干部的工作指導；

　　3、班級學風建設；

　　4、學生職業專業技能的綜合訓練。

　　作為一名技術教書在教學上不斷追求與創新就是一名職業教師的生命。如今，我的思路更加開闊，目標更加遠大，步伐更加堅實。有決心把烹飪這一專業，更加辛勤地耕耘，用自己的汗水，澆灌出更加豐碩的果實。

烹飪培訓教師總結2

　　中職骨干教師國家級培訓采用“基地培訓＋企業實踐”的方式。注重培訓內容的針對性和實用性。目的是造就一大批專業理論水平高、實踐教學能力強，在教育教學工作中起骨干示范作用的“雙師型”優秀教師和一批高水平的職業教育教學專家。

　　作為從行業走進學校的非師范型教師，重點需要在專業、行業與教育教學的完美融合。在為期一個月的企業實習中，不僅讓我了解了一家企業的運作模式和菜品制作中的種種。更重要是讓我更加深入的了解到，當今企業需要什么樣的中職學生能作為企業更為合適員工，為我們如何培養出更多“實用型”學生提供了有力的現實依據。

　　根據基地的課程安排，20xx年11月11日至12月6日，為期四周，我與其他幾位同學在首旅旗下全聚德集團的四川飯店實習。從集團到企業的重視可以看出，行業對中職教育是支持的、大力協助的，最終也是能夠受益的。

　　一個月的時間，以與專業對應的烹飪技術工作為基礎，觀摩大廚們的'烹煮蒸炸烤，親手經歷老字號企業的規劃范菜品制作技藝，也抓住一切可以利用的時間與廚房工作人員、管理人員和企業的經營管理、人事行政等相關人員的交流切磋。經歷和收獲如下：

　　一、依據所在學校的學生培養模式和學生就業去向，就這次實習飯店經歷，對今后教學工作中，我們會為學生講解集團餐飲的運作模式，中央廚房、中心廚房與工廠化輔助，快捷廚房快速出菜的純餐飲企業廚房運作，對他們進行模仿教學與實踐，可以畢業后快速上手。

　　二、就類似四川飯店這樣在餐飲集團下運作的企業的地方菜系菜品結構分析，作為老字號企業，數十年的菜品積累和與時俱進的創新與適應。通過與相關人員交流、溝通，可以將這些經驗和變化，在合適的時候，用適當的方法告知學

　　生，學校專業教學的傳統菜、基礎菜和時尚菜除了掌握相關技能技法外，逐步的向不同就業去向的不通變化和適宜層度。

　　三、在有限時間里，利用工作之余時間，走訪了類似實習企業的多個省份駐京辦如貴州大廈、云南大廈、廣西大廈、安徽大廈等，了解更多地方菜系在京的種種狀態，了解他們在保持地方特色和適宜經營需求中的共同點、如何找到對接點等方法，也走訪了幾家設計平時教學需用到的西餐企業和他們的菜品結構與走向。希望將這些來自各方面的信息匯總后，傳授給即將畢業的學生，讓他們就業后能夠更快的走上合適的工作崗位。也采訪一家正在做美食節的酒店和一家新川菜。撰寫的《赤水美食飄香京城》的三個版本分別發表在貴州日報時政新聞版、中國食品報餐飲世界版和中國烹飪雜志上。撰寫的《蘇東坡的烹飪哲理》、《味里蘊含儒雅風》、《三蘇酒樓眉山川菜》等即將在中國食品報、中國烹飪雜志、四川烹飪雜志發表。

　　四、對實習的思考：在因崗設人往因人設崗變化的當下，作為平時教學中跨門類較多的實際情況下，更希望能夠一周一輪換或者兩周一輪換實習企業的模式更佳。當然如果是非烹飪專業轉崗烹飪的學員，則需要一個較為確定的崗位實實在在的練習，達到回校后即能上崗的目的。

　　以上是此次實習的總結與個人思考，請老師和同學們多多指點，最后感謝為我們實習做安排和服務的各位老師。

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