廚房衛生管理的規章制度

　　導語：廚房是生產食品的.場所，其安全管理及其重要，下面是廚房衛生管理的規章制度，歡迎參考。

　　第一條、個人衛生

　　1、廚師必須每年參加體檢和食品衛生知識的培訓。

　　2、必須每天做好個人衛生包干區域的清潔工作。

　　3、進入廚房必須做到工裝鞋帽整潔。

　　4、嚴禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴禁吸煙。

　　5、女職工不準長發披肩，男職工不準留長發和胡須。

　　第二條、環境衛生

　　1、保持地面無油膩、無水跡、無衛生死角、無雜物。

　　2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。

　　3、下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。

　　4、冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。

　　5、廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。

　　6、發現“四害”馬上滅蟲。

　　7、廚房必須做到每周大掃除1次。

　　第三條、冰箱衛生

　　1、冰箱應定人定崗，實行專人保管。

　　2、保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次。

　　3、每日檢查冰箱內食品質量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。

　　第四條、食品衛生

　　1、上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛生不合格，要退回粗加工清洗。

　　2、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。

　　3、保持食品新鮮，無異味，烹調時燒熟煮熟，現賣現燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。

　　4、按政府有關規定，禁用不得銷售的食品。

　　第五條、餐具衛生

　　1、切配器具要生熟分開，加工機械必須保持清潔。

　　2、熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。

　　3、不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具重洗。

　　第六條、切配衛生

　　1、切配上下必須保持清潔、衛生、整潔。

　　2、砧板清潔衛生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。

　　3、不銹鋼水斗內外必須保持清潔，光亮。

　　4、遇有下水道不通或溢水要及時報修。

　　第七條、爐灶衛生

　　1、灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，結束后清洗干凈。

　　2、鍋具必須清潔，排放整齊。

　　3、爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風要定期清洗，不得有油垢。

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