保證食品安全的各項規章制度

　　現如今，制度使用的情況越來越多，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編幫大家整理的保證食品安全的各項規章制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　1、食品安全管理人員制度

　　1.1、制定本店食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

　　1.2、制定本店食品經營場所衛生設施改善的規劃。

　　1.3、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

　　1.4、組織本店食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

　　1.5、建立并執行從業人員健康管理制度。

　　1.6、對本店貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

　　1.7、執行食品安全標準。

　　1.8、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

　　2、食品安全檢查制度

　　2.1、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。

　　2.2、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況，并作好登記。

　　2.2、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。

　　2.3、每次檢查，都必須有記錄。

　　2.4、發現問題，應有人跟蹤改正。

　　2.5、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。

　　2.6、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。

　　2.7、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。

　　3、食品采購管理制度

　　3.1、食品采購登記

　　應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。

　　3.2、采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。

　　3.3、采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。

　　3.4、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

　　3.5、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

　　4、食品從業人員健康管理制度

　　4.1、食品經營者建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　4.2、食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工作。

　　4.3、應當建立健全本店的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。

　　4.4、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

　　4.5、從業人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

　　5、食品從業人員個人衛生制度

　　5.1、從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　5.2、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發帽，頭發必須全部戴入帽內。

　　5.3、定期理發，不留長胡須。

　　5.4、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。

　　5.5、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。

　　5.6、工作時嚴禁吸煙。

　　5.7、工作時不要隨地吐痰。

　　5.8、不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

　　5.9、不準用手抓直接入口食品。

　　5.10、不準對著食品咳嗽或打噴嚏。

　　5.11、自覺遵守衛生制度。

　　5.12、抹布專用，經常搓洗，消毒。

　　6、食品倉庫衛生崗位責任制

　　食品貯存方法：

　　（1）低溫貯存

　　冷藏貯存：0℃至－10℃條件下貯存2冷凍貯存：0℃至－29℃條件下貯存

　　（2）常溫貯存

　　1、貯存基本要求：清潔衛生，通風干燥，無鼠害

　　2、食品貯存庫的衛生要求：門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

　　3、庫內保持通風、干燥，避免陽光直射。要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

　　4、高溫冷庫溫度控制在4℃－0℃。低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。

　　（3）食品貯存的衛生管理

　　1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。

　　2、各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。

　　3、存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20－30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。

　　4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發生霉爛，軟化發臭，鼠咬。

　　5、倉庫要定期打掃。

　　6、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。

　　7、冷庫內不得存放腐敗變質和有異味的食品。

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