餐飲規章制度【經典15篇】
在社會發展不斷提速的今天，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。相信很多朋友都對擬定制度感到非常苦惱吧，以下是小編為大家收集的餐飲規章制度，歡迎閱讀與收藏。
餐飲規章制度1
第一條人事政策
1、建立并維護公司與員工之間的和諧關系。
2、使每位員工對公司的政策、效勞和進展感到驕傲。
3、敬重每位員工，維護其尊嚴，注意其進展。
4、選擇優秀員工擔當各級治理職務。
5、為每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。
6、確保公司員工在安全、干凈、舒適的環境中工作。
7、賜予每位員工合理的酬勞和嘉獎。
8、為員工效勞、解決員工的后顧之憂。
其次條工作規章
1、公司的人事治理工作，是在公司總經理的領導下，實行統一治理，各分店領班級以上的干部負責任制。
2、建立一個構造合理、職責清楚組織，并制定和完善各項規章制度，把適當的人安排到適宜的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工鼓勵機制是本公司的`人事工作原則。
一、更衣柜制度：
1、每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。
2、衣柜鑰匙由人事部統一發放，如喪失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排并照價賠償。
3、個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。
4、不得將錢財及其它珍貴物品存放在衣柜內，若發生遺失，公司概不負責。
5、不得與他人私自更換更衣柜。
6、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價賠償。
7、離店時應將衣柜鑰匙交還公司。
二、出入通道制度：
1、員工上、下班必需走員工通道。
2、非工作需要不得乘坐客用電梯。
3、不得在來賓活動區域隨便來往。
4、不得在來賓活動區域休息和睡覺。
三、用餐制度：
1、公司實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發放員工餐券。
2、工作餐用餐時間為30分鐘，全部員工必需在指定的時間范圍內文明用餐。
3、員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。
四、個人儀容標準：
1、頭發：不染夸大顏色，梳洗整齊。男性頭發標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳；女性長發要盤好，統一用發網固定，不得戴太夸大的發飾。
2、臉部：清爽潔凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時需化淡妝，不得戴夸大飾物，不行戴多余手飾。
3、手部：不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。
4、腳部：男性穿黑襪、每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。
5、氣味：要常常洗澡，保持身體氣味清爽，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用劇烈香料（香水）。
6、制服：上班時必需穿規定的工作服，洗燙干凈、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前認真檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面干凈，無破損。
五、根本效勞禮儀：
1、在營業場所內見到客人、上司或同事都主動、熱忱地問好。
2、始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用標準的行禮方式。
3、以正確的方式與客人說話，聽客人說話。
4、做到四輕—說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。
5、走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。
6、不串崗，不在工作場所扎堆談天。
7、接打電話使用統一應答語。
8、使來賓感到親切和暖和，是一種最一般、最根本、最常見的禮貌禮儀。
六、根本待客用語：
1、寒喧：歡送光臨、您好、您早、晚安、再見、請多照顧、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、感謝、不客氣、請再次光臨。
2、承答：是、知道了。
3、謝絕：非常愧疚，實在對不起、真不好意思、打攪了。
4、詢問：對不起，請問。
5、懇求：給您添麻煩了。
6、賠禮：照看不周，實在愧疚、讓您久等了、打攪了、給您添麻煩了、今后肯定留意，請稍等一下。
7、中途退席：失禮了。
8、確認姓名：對不起，請問是哪一位？
9、接話：是、好的。
餐飲規章制度2
1、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。
2、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥。
3、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的生產經營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。
4、做好食品數量、質量入庫登記，做到先進先出，易壞先用。
5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。
6、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。
7、冷凍設備定期化霜，保持霜薄（不得超過1cm）、氣足。
8、經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。
9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉庫內抽煙。
10、使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的有關規定；不符合衛生標準和衛生管理辦法要求的.食品添加劑不得使用。
11、購買食品添加劑必須索取衛生許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的衛生證明。
12、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經驗隨意擴大使用范圍和使用量。
13、不得使用用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。
14、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
餐飲規章制度3
第一章總則
一、適用范圍本守則適用本公司全部員工，包含合同工、零散工、臨時工。
二、服務宗旨本餐廳將通過嚴格的管理，高效率的工作，一流的服務，為客人供應舒適、便利的生活享受。“客人至上，服務第一”是餐廳的服務宗旨。
三、目標把本餐廳辦成具有確定風格和確定水準的餐廳。
四、工作要求
1、熱愛祖國，遵守國家的政策法令、遵守外事紀律。
2、熱愛集體，掛念企業，嚴守職責，酷愛本職工作，講究職業道德，熱誠待客，文明服務，為本餐廳建立良好聲譽，樹立良好的形象。
3、領導層要嚴守職責權限，以身作則，身先士卒，敬重下級。
4、研討業務技術，努力學習科學文化，不絕提高禮儀禮貌服務水平，外語水平，不絕提高為客人服務的水準。
5、合作精神。公司的'對客服務，信任于多個部門和崗位的共同合作。公司各部門的工作都是為著共同的目標，完成對客人的接待和服務工作，公司的員工必需樹立合作意識，在做好本職工作的同時，要為下一崗位或部門制造條件，保證客人在公司期間的進餐充足。
6、服從上司。
⑴各級員工必需要有猛烈的服從意識。每一位員工須明確本身的直接上司，切實服從上司，切實服從上司的工作布置和督導，定時完成本職任務。
⑵不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或停止上司布置的工作，若遇見疑難或不滿可按正常程序向領導投訴。
⑶若在荼中顯現意外情況而本身的直屬上司不在場，又必需立刻解決時，可越級向上司領導請示或反映。
第二章
一、錄用和辭退
錄用原則本餐廳聘請員工是依據各工種實際需要，對凡有志為本餐廳服務者，視其對某一工作是否合適，以該工作的業務常識為標準進行審查考核，凡身體健康，履歷清楚，通過考核，符合錄用條件者均有錄用的可能。
1、申請人必需向餐廳供應下列材料：
①個人簡歷表。
②近期免冠上半身照片三張。
③身份證附印件兩張。
④畢業五官端正，有確定學歷。
4、裁員及辭退
⑴本餐廳若因業務更改或其他原因需要減員時，餐廳有權決議裁減員工。被裁減的人員應服從布置，不得提出無理要求。對要裁人員，餐廳將提前一個月通知其本人及有關部門。餐廳對被裁減的人員將按合同規定予以彌補。
⑵辭職：員工辭職須提前一個月通知主管部門，且須填寫辭職申
請書，并經主管部門批準后方可辦理離職手續，否則按非正常辭職處理。
第三章店規
一、工作態度
1、按酒店操作規程，精準適時地完成各項工作。
2、員工對上司的布置有不同看法但不能勸服上司，一般情況下應先服從執行。
3、員工對直屬上司答復不充足時，可以越級向上一級領導反映。
4、工作認真，待客熱誠，說話和氣，虛心謹慎，舉止穩重。
5、對待顧客的投訴和批判時應冷靜傾聽，耐性解釋，任何情況下都不得與客人爭辯，解決不了的問題應適時告直屬上司。
6、員工應在規定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應在30分鐘內離開酒店。
7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。
8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關的事。
9、熱誠待客，站立服務，使用禮貌語言。
10、未經部門經理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權給親友以各種特別優惠。
二、儀容
1、員工的精神面貌應神色自然，面帶微笑，端莊穩重。
2、上班要穿工作服，佩戴工號牌，服裝應隨時保持干凈、乾凈，衣裳要洗凈燙平。
3、不得裸背敞胸，穿短褲、背心，卷褲腳，不準穿拖鞋、涼鞋到餐廳，穿皮鞋的要擦亮。
4、頭發要梳理好，不準留長發，怪發式，男士不準留大胡子，不準留長指甲。女的不準濃妝艷抹具），注意節省原材料，節省用電、用水，注意設備的維護和修理、保養；不私拿公家的物品。
餐飲規章制度4
一、儀表
1、按酒店統一規定著裝，制服應干凈、整齊、筆挺無破損。
2、紐扣要全部扣好，穿西裝制服時，不論男、女第一顆紐扣須扣上，不得敞開外衣、卷起褲腳、衣袖，領帶必須結，工號牌要端正的佩戴在指定位置。
3、制服外衣衣袖、衣領處、制服襯衣領口，不得顯露個人衣物，制服外不得顯有個人物品，如紀念章、筆、紙張等，制服衣袋不得多裝物品，顯得鼓起。
4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋，隨時保持皮鞋光亮和布鞋的干凈，鞋子大小必須合腳以免長期站立服務造成疲勞或意外。女員工只準著肉色襪，其它顏色和帶花邊、通花的襪子一律不得在上班時間穿著，襪頭不得露出裙腳，襪子不得有破洞；男服務員要穿深色的襪子。
5、非工作需要，不得在酒店外穿制服，亦不得帶出酒店外。
二、儀容
1、發型：保持頭發干凈，無頭皮屑。
男服務員的發際不得蓋住耳朵、衣領，不留鬃發。
女服務員頭發前不蓋眉，后不披肩。
2、臉部：男服務員每天上班要刮臉保持臉部干凈。
女服務員不準濃妝艷抹（不用異味化妝品）。
3、手部：指甲要保持干凈，不允許用指甲油。
4、飾物：不戴耳環、手鐲、項鏈等華麗顯眼的.裝飾品，不得佩戴飯店規定以外的飾物。
三、儀態
1、本部服務員以站立姿勢服務。
2、正確的站立姿勢應是：雙腳與兩肩同寬自然垂直分開（體重均落在雙腳上，肩平、頭正、兩眼平視前方、挺胸、收腹），雙手體前交叉，右手在上保持隨時能向客人提供服務的姿態。
3、服務區域內，身體不得東歪西倒，前傾后靠，不得伸懶腰、蛇腰、聳肩。
四、舉止
1、微笑，是員工最起碼應有的表情。
2、面對客人應表現出熱情、親切、真實、友好的態度，做到精神振奮，情緒飽滿，不卑不亢。
3、客人講話時應眼望對方，全神貫注，用心傾聽，不得東張西望，心不在焉。
4、服務時，雙手不得叉腰，交叉胸前或插入衣褲。不抓頭、搔癢、挖耳、摳鼻孔，不得敲桌子或玩弄其他物品。
5、餐廳內行走要迅速，但不得跑步，不得二人并肩而行、搭膊、挽手，與客人相遇應靠邊而走，不得從二人中間穿行，請人讓路要講對不起，不得橫沖直撞，粗俗無禮。
6、不得隨地吐痰，亂丟雜物。
7、不得當眾整理個人衣物。
8、不得將任何物件夾于腋下。
9、在客人面前不得經常看手表。
10、咳嗽、打噴嚏時應側身向后
11、不得談笑、大聲說話、喊叫、亂丟亂碰物品，發出不必要的聲響。
餐飲規章制度5
1、酒店所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款200—500元/次或開除處理，如情節嚴重并可送至公安機關處理。
2、不準用客用餐具喝水、吃飯，發現一次罰款5元，包括廚房內的馬斗等用品。
3、服務員不能隨意開放空調私自使用，客人走后應立即關閉空調、電燈、電視，違者罰款5—20元。
4、各部各區員工每天必須檢查空調、消毒柜、燈光、衛生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。
5、如已知某物品或設施不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。
6、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好或上鎖，領班檢查到某區域沒關電器設備開關，該區域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。
7、酒店配發給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。
8、若有發現故意損壞酒店設備、設施者，作重罰開除處理情節嚴重者送公安機關處理。
9、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。
10、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按餐飲部內部賠償方案實施。
11、餐飲部各部各區域的小庫和出品部的物料庫內的所有物品的'管理必須按類、規格、輕重、生、熟等整齊擺放并張貼明顯的類別標識。如未按要求管理將對所屬負責人進行問責處理。
12、如因物品管理不善造成物品浪費、丟失（員工私拿物品也將追究），部門負責人將根據當時的情況進行相應嚴肅處理。
13、餐飲部將利用物品管理系統來對本部門各區各部的物品物料進行正規化、無紙化管理，每月可由系統自動統計出各區各部的物品使用量，以此來控制物品的管理。和區域負責人應嚴格存放好自己區域的領料單據，每天將領用的單據錄入管理系統。
餐飲規章制度6
餐具必需保持清潔衛生，否則會直接影響全校師生員工的`身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。
1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理潔凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持潔凈，用白布蓋好，以防灰塵。
2、餐具柜和點心柜應常常用洗潔精洗滌潔凈，餐具擺放整齊，關緊柜門。
4、四周環境應打掃潔凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。
5、樂觀貫徹除四害要求，毀滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在餐廳四周早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。
6、餐廳和各操作間地面保持潔凈，四壁無塵，窗明地凈。
7、不亂倒垃圾，不亂倒污水。
8、門窗應有防蠅設施，室內常常保持通風。
餐飲規章制度7
第一節、勞動管理管理制度
1.工作時間：早班：上午11：00―14：00左右，下午16：50―收市，2.休假：新員工第一個星期無休假，從第二個星期開始每星期休假一天。
3.辭職：員工辭職需提前一個月，提交辭職申請給店長處。店長或領班辭職需提前一個月提交辭職申請書給人事部處。
4.試用：新員工試用期為1―3個月(服務員為1個月店長領班為3個月)根據員工的工作表現及業務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉正，在試用期內若有不稱職、不能融入企業文化或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，若有擅自離職，工作天數工資不予以發放。
5.遲到.早退：超過規定上班時間視為遲到，每月4次以上視為曠工處理。
6.礦工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工3天以上，(含3天，)予以辭退：
7、重大過失處罰;罰款5―100元，無薪工作2―5天，辭退根據總經理指令;
8.請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮發放全勤獎，事假當月取消全勤獎。
9、假權：領班有半天事假權，店長有一天事假權。一天以上，報人事部審批，簽字同意。
10、員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店長給予獎勵并替其保密。
第二節、會議制度
1.每月由副總經理召開一次全體員工大會，對餐廳營業情況，本月的其他事情進行安排和布置.表揚先進，鼓勵后進。
2.每周由副總經理定期召開領班以上行政工作例會。就當周以來出現的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內容。
3.每日由店長或領班以上召開班前會，全起人員參加，下午5：00，(根據各分店營業時間而定)
注：
A、班前會一定要嚴肅開會時間
B、領班及店長負責檢查員工的儀容儀表
C、聽從店長及領班的安排，必須實行先服從后上訴。
D、班前會的內容：列隊總結昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個人衛生情況儀容儀表，日語基本用語的練習，心情情緒的調整。E.開會時間手機必須調成震動或關機，開會時間盡量不能接聽電話，(特殊情況外)
第三節、衛生管理制度
餐廳每周一次大掃出，由相關管理人員對餐廳的環境衛生和個人衛生進行檢查，并作記錄。
一、個人衛生標準
1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。
2.工作時間不配戴飾品(如：耳環、戒指、項鏈、手足鏈)
3.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。
4.男服務員發型側不過耳，后不過領前不遮眉，不留鬢角不染發。
5.女服務員不得批肩散發、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝
二、環境衛生標準
1.餐廳店堂要每日打掃，公共區域;確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。
2.玻璃門窗;要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。
3.窗臺;不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。
4.地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。
5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。
6.桌椅：無灰塵無油漬
7.燈具：光亮清潔，無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;
8.檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。
三、工作衛生
1.上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰，嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。
2.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。
3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
第四節、會客制度
1.上班時間內禁止會客，不得隨意帶朋友進餐廳聊天、玩耍。
2.下班后，未經允許不得擅自在宿舍內會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳店長。
第五節、餐廳管理制度
1、各工作崗位，統一服從店長領班管理調動。
2，工作時間溝通交流必須使用普通話
3、著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說臟話，粗話。
4、站隊迎賓，歸隊迅速，翻臺迅速，結帳清楚，不訂錯臺，訂錯菜，不跑單。
5、熟記菜名菜價，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。
6、遵守《食品衛生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周一次大掃除。
7、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒(業務除外)，工作時不大聲叫喊跑動看書看報玩手機。
8、不準在經營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。
9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報告領班或店長，嚴禁任何員工與客人發生沖突，創造良好的進餐環境。
10、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。
11、拾金不昧，發現顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。
12、隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。
13、按時參加仁義，培訓和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。
14、不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說閑話，小話，氣話不挑撥是非。
15、嚴守商業秘密，敢于和不正之風作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經店長同意，接打電話不得超過三分鐘。
16、上班期間盡量不上洗手間，如有特殊情況請示領班或店長，不得超過10分鐘。
17、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規示情節嚴重情況，分別給予罰款5-100元，無薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的'移交司法機關處理。
第六節訂餐制度
一、電話訂餐
1.接電話人員：領班和店長，若以上人員均不在餐廳由當班服務員接聽。
2.接電話使用規范用語：“您好，炙壽司，有什么可以幫到您”
3.記錄內容：根據就餐人數、準確就餐時間、顧客姓名、聯系電話、預訂桌數及區域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(15-30分鐘)，本店有權另作安排。
4.通知有關部門和人員，提前做準備。
二、來客訂餐
1.有客人聯系訂餐時，應問清顧客姓名，聯系方式、用餐人數和用餐的標準，以及預訂桌號區域，桌數和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無異議。
2.按訂餐標準適當收取訂金，開收據，(收據一式二份)客人若違背要求應按餐廳規定，酌情收取損失費;
3.餐后結帳時，發現客人沒有訂金收據的，應讓客人在訂金收據上簽字確認訂金已退還，方可退還客人訂金。
4.通知有關部門和人員，提前做好準備。
第三節、電話管理制度
1、店里電話專用于訂餐，方便客人使用;聯系供貨商等，員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經店長或領班同意可使用餐廳電話。
2、員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均亦不能在餐廳叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。
如何接聽電話
1.電話響起三聲之內,拿起話筒:您好,炙壽司,有什么可以幫到您?
2.如果超過三聲:必須向客人致歉,問候客人.
3.注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調自然。
4.傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內容,準確掌握客人談話內容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。確認回答客人問題直至滿意。
5.如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯系電話，姓名，在一定的時間內答復。
6.向客人致謝，結束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。
第八節、宿舍管理制度
為規范宿舍管理，讓員工有一個整潔，清靜、安全舒適的休息環境，特定本管理制度：
1、愛護室內外公共設施，不得損壞或丟失公共物品。
2、節約用水、電、氣，嚴禁亂拉私接電線、插座，嚴禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設備，嚴禁床上吸煙，杜絕一切火災事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。
3、講究衛生，保持室內外環境清潔干凈，不亂掉果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進出鎖好房門，防丟防盜。
4、服從室長安排，做好個人及室內外衛生值日，每日小掃除，每周大掃除。
5、嚴禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進行有礙他人休息的活動。
6、團結友愛，不拉幫結派，不說空話閑話，挑撥事非。
7、嚴禁非宿舍人員在宿舍玩耍或留宿。
8、遵守作息時間，加寢時間不得超2點，除值班員工，其他人員必須按時回宿舍，超過時間，員工有權不予開門。
9、應遵守宿舍區內物管及業主有關規定，不得違
10、以上各條，如有違反，分別給予5-100元罰款;若觸犯法律，送公安機關處理。
餐飲規章制度8
收銀員管理制度
1、有強烈的工作責任心，遵守考勤制度，負責公司的收銀工作。
2、嚴格按照規定穿著工服，保持個人儀表儀容的整潔大方。以良好的儀表、儀容， 飽滿的精神向客人提供準確、快捷、禮貌的優質服務。
3、每日按規定時間到公司財務交清前一天的營業報表。
4、按時到崗，備足營業用零鈔、發票做好營業前的準備及清潔工作。保持桌面的 整齊、干凈。
5、掌握現金、信用卡、簽單、掛帳等結帳程序。
6、準確打印臺號的各項收費帳單，熟記臺位價格、出品價格及電腦號碼等有關收 銀程序;
7、收銀員在操作過程中，如遇錯單作廢必須由總經理簽字方能認可，否則一切損 失由承接責任人承擔。
8、嚴格遵守財務制度，每天的現金收入必須及時上交，特殊情況需向管理人員匯 報，做到款帳相符。
9、周轉備用金必須每班核對，具有書面記錄，每天的營業收入現金未經專管人員 批準，不得以任何借口借出給任何人，或私自挪用。
10、收銀員不得在收銀工作中營私舞弊、挪用公款，損害公司利益，如經 發現給予開除并賠償經濟損失。
11、收銀員不得在上班時間中途離開崗位。如必須暫離崗位，經店長同意，應注 意錢款安全，隨時鎖好抽屜和錢柜;
12、嚴禁在收銀臺存放酒水或與工作無關的`私人物品。
13、工作時間不得攜帶私人款項上。
14、在收款中做到快、準、禮貌，不錯收、漏收客人款項，對簽單及掛帳者，必 須依據充足方可。
15、熟練掌握面額現鈔的鑒偽技術及驗鈔機的使用方法，防止偽鈔收入;認真識 別現金真偽，發現假鈔應立即退還該服務員向客人解釋并調換。
16、接受信用卡結賬時，應認真依照銀行有關規定受理。
17、收銀員應嚴格遵守財務保密制度，不得向無關人員和外界泄露公司的營業收 入情況、資料、程序及有關數據;
18、必須嚴格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權限操作(如有超出及時提醒)， 否則給公司帶來的經擠損失由收銀員賠償。
19、熟練掌握收銀、輸單、操作過程及退單、轉臺、翻臺的程序，每日負責填寫 營業日報表，做到及時上交。
20、不得在收銀臺前與任何人閑談，非工作人員不許進入收銀臺。
21、不得使用電腦做其它與收銀無關的工作。
22、掌握發票、收據的正確使用方法。
23、認真填寫營業后的交款單據，須做到帳物相符。
24、收銀員應認真整理好每日帳單，避免單椐遺漏。每日終了，將錢放入錢柜中， 并做好當日營業報表.
25、收銀員在營業結束后，應認真核對好當日營業收入款，必須認真核對報表數與實收數是否一致，如出現短(長)款，應及時查明原因，如屬收銀員自身造成短款，由當日收銀員全額賠償，屬其他原因造成的或未查明原因的，報財務部，經財務部查明后處理.
26、熟記公司各部門員工姓名及內線電話號碼，在工作中與服務員、迎賓員等公司員工保持良好合作關系;
27、準確、快速地做好收銀結算工作。嚴格按照各項操作規程辦事，在收款時自覺遵守財經紀律和財務制度，對于違反財經紀律和財務制度的要敢于制止和揭發，起到有效的監督作用。
28、愛護及正確使用各種機械設備(如電腦、發票機、計算器、驗鈔機等)，并 做好清潔保養工作。
29、以員工手冊為準繩，自覺遵守酒店的一切規章制度。
30、積極參加培訓，積極完成上級分配的其他工作。
收銀員日常用語
一、常用的待客用語
收銀員與顧客應對時，應站立服務將“請”“謝謝”“對不起”隨時掛在口外邊，還應掌握以下用語：
1、歡迎光臨∕您好!(當顧客走進收銀臺時、當顧客未走到收銀臺時，不可盯視顧客，應用眼睛的余光觀察顧客，當段不可斜視)
2、對不起，請您稍等一下。(欲離開顧客，為顧客做其他服務時，必須先說這句話，同時將離開的理由告知對方，并將記錄本、票據、金錢等物品收至抽屜內)
3、對不起，讓您久等了。(當顧客等待一段時間時)
4、是的∕好的∕我知道了∕我明白了。(顧客在敘述事情或者接到顧客的指令時，不能默不作聲，必須有所表示)
5、謝謝!歡迎下次光臨，請拿好您的物品。(當顧客結完帳時，必須感謝顧客的惠顧)
6、您好，您總共消費了xxx元(詢問刷卡還是付現金，同時推卡)，您好收您xxx元，您好找您xxx元請收好。(為顧客做結賬服務時，一定堅持唱票作業，并對大鈔進行查驗)
7、當顧客出示會員卡、儲值卡、優惠券，結賬時，一種情況是提醒顧客“請問您有帶xxx卡嗎?”或“請問您是會員嗎，本店對會員有特備優惠，當結完帳時，應說“找您xxx元，請一起收好您的xxx卡，歡迎您的光臨，請走好”。(注意卡券的使用規定和時間限制)
二、接聽電話
1、電話報鈴二次，即應拿起話筒，接聽電話時，應親切禮貌的先告訴對方：“xxx酒店，您好”。經常將請、對不起、請稍等、讓您久等掛在嘴邊。 (訂餐需問清：客人姓名人數，用餐時間，所定桌位，所定餐品要求，電話號碼等并做好書面記錄及時回訪，并及時通知領班)
餐飲規章制度9
1、配備的消防設施和滅火器材，必須隨時保持完好有效，不準隨意的挪動和損壞，定期安排人員進行檢查，如發現有異常情況應及時進行維護。
2、嚴禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危險物品。
3、嚴禁私拉亂接、安裝其他用電器具(各種大功率電器)，如確實需要時必須以書面形式報工程部，經同意后方可安裝。
4、廳面、包間需要點蠟燭時，必須把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座內并不得靠近可燃物，或將蠟燭做成半球狀，平面向上盛有三分之二自來水的透明小盤內，使其浮在水面上。
5、服務員在收臺時，不應將煙頭、火柴梗卷入臺布內，以防引發火災。
6、廳面、包房應在多處放置煙灰缸、痰盂，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗。
7、服務員要提醒賓客不要把燃著的煙頭、火柴、打火機與餐巾紙放在一起，更不要躺在餐廳的`沙發上吸煙。
8、客人進餐、談話，特別是站立或走動敬酒時，無意間放在煙灰缸或桌子上燃著的煙等應引起服務員的足夠警惕，以防煙頭被碰落在地毯、桌布或坐椅上引起火災。
9、營業結束后，應對廳面和包房進行認真的檢查，徹底消除火種，電器設備的電源關掉。
餐飲規章制度10
一、餐飲服務中心崗位設置
①中心副主任1名；②中心會計2名；③中心出納員1名；④中心檔案管理員1名；⑤餐廳管理員1名⑥物資采購員1名；⑦倉庫保管員1名；⑧粗加工車間保管員1名，共9名。
二、餐飲服務中心規章制度
（一）、面食制作管理制度
1、面食制作要有相對獨立的制作區域。
2、面食制作人員上崗前雙手要清洗、清毒。
3、工作人員進入操作間時要穿戴好工作衣帽。
4、每日要有專人負責對加工工具容器進行消毒、保潔。
5、設有防塵、防蠅設施，并保持清潔。
（二）、烹調加工管理制度
1、烹調加工間必須設有食用具存放柜，并保證柜內衛生狀況良好。
2、設有配料操作臺，并保持操作臺清潔。
3、要保持排氣罩清潔，排煙排氣良好。
4、設有防塵設施，避免粉塵污染加工食品。
（三）、食品工具設備清洗、消毒制度
1、每日或每次加工工作結束后均應進行食品工具設備的清洗、消毒工作。
2、食品工具設備的清洗、消毒工作須按規定程序進行，不得隨意簡化，更改。
3、食品工具設備須按粗加工、半成品、成品分開清洗、消毒，并分架存放，防止交叉感染。
4、每日或每次的清洗、消毒工作應認真仔細，務必達到衛生標準，不得留有死角。
5、清洗、消毒工作實行崗位責任制，責任明確到人，工作結束后須對清洗、消毒進行記錄并簽字。
6、清洗、消毒工作須有專人負責監督、檢查，若有食物中毒等公共衛生事件發生則追究責任人責任。
（四）、餐具、用具清洗消毒制度
1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒。
2、洗刷餐飲具必須有專用水池。
3、餐飲具洗滌、消毒的洗滌劑、消毒劑必須符合要求。
4、消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內。
5、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并有明顯標記。
6、餐具保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。
（五）、粗加工間衛生制度
1、粗加工間內實施崗位責任制，分片指定專人負責衛生工作。
2、工作人員須遵守《從業人員個人衛生制度》。取得《健康合格證》和培訓考核合格后方可上崗，并每天上崗前必須換好工作衣帽。
3、分設肉類原料（包括水產品）和蔬菜原料洗滌間或池，并有明顯標記。
4、加工肉類（包括水產品）和蔬菜的操作臺，用具和容器分開使用，并有明顯標記。
5、粗加工負責人須對所用原料進行驗收，并有權拒絕加工腐敗變質或其他感官狀異常食品及原料。發現有以上原料及時向上級負責人和采購人員反映。
6、垃圾桶使用后必須及時加蓋，并及時清倒，清理和清潔桶外壁贓污。
7、地面污水等物及時清掃，不得留有積水和油污。
（六）、庫房管理制度
1、庫房必須干燥、清潔、有通風、防蠅、防鼠、防潮設施。
2、庫房管理員不得接受無商標、腐敗、變質原料。
3、出庫時必須檢查食品衛生質量，不得使用過期變質食品。
4、購進原料必須索要該產品的合格證和化驗單。
5、原料、輔料必須分庫存放，離地離墻。
（七）、食品添加劑使用與衛生管理制度
1、使用的食品添加劑必須符合國家衛生標準。
2、購入食品添加劑時，應當索取衛生許可證復印件和產品檢驗合格證明。
3、禁止使用無衛生許可證，無產品檢驗合格證明的食品添加劑。
4、存放食品添加劑，必須做到專柜、專架、定位存放，不得與非食用產品或有毒有害物品混放。
5、禁止使用掩蓋食品腐敗、變質或以摻雜、摻假、偽造為目的的食品添加劑。
（八）、產品檢驗制度
1、產品檢驗工作由主要領導負責監督。
2、檢驗范圍應包括投產前的原料，半成品、產品，并簽發檢驗結果單，以實現對產品生產全過程有效控制。
3、每批次的生產均應進行檢驗，檢驗結果合格并制作合格后該批產品方準出廠，并對檢驗結果登記存檔。
4、抽樣方法和檢驗程序應按有關衛生采樣檢驗方法要求進行。
5、檢驗人員對檢驗設備及時進行維護，使檢驗設備經常處于良好狀態，以保證檢驗數據準確。
6、檢驗人員每年均應參加權威機構組織的相應培訓，以掌握準確、先進的`檢驗方法。
7、檢驗工作責任到人，責任人有權控制未經檢驗或檢驗不合格產品出廠，并承擔相應的責任。
（九）、原料采購索證制度
1、采購食品時，首先要讓供貨方提供《衛生許可證》，產品檢驗單或合格證。
2、對采購食品感官檢驗，嚴防采購腐爛、變質、摻雜、摻假的偽劣食品。
3、采購定型包裝食品，必須認真檢驗廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。
4、生肉必須蓋有獸醫檢驗疫章。
5、不得采購“四無”食品和未經檢驗的食品。
6、采購食品要進行登記入庫。
（十）、從業人員健康檢查制度
1、凡參加直接接觸食品工作的人員（包括臨時參加的）均需首先經過健康體檢并且合格方可上崗。
2、已取得《健康合格證》的工作人員必須每年進行一次健康體檢，并取得當年《健康合格證》后方可繼續參加工作。
3、直接接觸食品的工作人員進行健康體檢時發現患有影響食品衛生的職業禁忌癥的不得再參加直接接觸食品的工作。
4、已取得《健康合格證》的工作人員發現有職業禁忌癥、可疑癥狀發生的，須及時重新進行健康體檢，確定健康合格后方可重新參加工作。
5、新參加工作和已參加工作的人員的健康體檢工作必須有專人負責，如發現有違反制度的情況發生則追究負責人的責任。
（十一）、從業人員衛生知識培訓制度
1、餐飲業從業人員上崗前必須進行衛生知識培訓。
2、餐飲業從業人員衛生知識培訓后，考試合格方可上崗。
3、從業人員都應掌握一些清洗、消毒和與餐飲業相關的衛生知識技能。
（十二）、衛生檢查制度
1、定期檢查食品衛生法規在本單位的執行情況。
2、定期向食品衛生監督部門報告。
3、定期對本單位從業人員的健康狀況進行檢查。
4、定期對從業人員食品衛生操作進行監督。
（十三）、配餐管理制度
1、配餐人員上崗要穿戴好工作衣帽，雙手清洗、消毒。
2、配餐間要定期進行空氣消毒。
3、配餐的工作臺面要保持清潔。
4、設有防蠅、防塵設施，并保持清潔。
5、每日要有專人負責對加工工具容器進行消毒并保潔。
（十四）、餐廳衛生管理制度
1、餐廳店堂保持整潔。
2、在餐具擺臺后有顧客就餐時，不得清掃地面。
3、餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應當收回，并保潔。
4、銷售即時食品時，應當使用專用工具，貨款分開，防止污染。
5、當發現或被顧客告知所提供的食品變質時，餐廳服務人員應當立即撤換，并同時告知有關備餐人員。
餐飲規章制度11
一、餐廳衛生
①餐桌椅干凈，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。
②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。
③不銷售變質、生蟲食品。
④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。
⑤服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥點心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。
⑦服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。
二、涼菜間（冷葷間、熟食間）衛生
①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。
②室內做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。
③刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照
耀30分鐘，進行空氣消毒。
④使用食品包裝材料符合衛生要求。
⑤工作人員穿戴干凈工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。
⑥熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。
⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜（熟食）間存放。
二、初（粗）加工間衛生
①有專用加工場地和食品驗收人員，變質原料不加工使用。
②清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的'密封容器。
③加工后食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。
④加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。
⑤工作人員穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛生。
⑥防塵防蠅設施齊全，運轉正常。
餐飲規章制度12
第一章 餐飲管理制度
第一節 餐廳日常工作制度
一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。
二、按規定著裝，保持良好形象。
三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。
四、不準與顧客發生糾紛。
五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前請假，按服務區《考勤和請銷假制度》執行。
八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。
九、落實例會制度，對工作進行講評。
第二節 餐具衛生管理制度
一、餐具經消毒后必須存放在保潔柜內。
二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。
三、保潔柜內不得存放個人餐具和物品。
四、餐具要干凈、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。
五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。
第三節 餐廳個人衛生管理制度
一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。
二、按規定著裝，工作服必須干凈，無污漬。
三、工作時不許戴首飾和各種飾品。
四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。
五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。
六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。
第四節 餐廳設施設備保養制度
一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。
二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發生。
三、定時清洗空調慮網。
四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。
五、保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢。
六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。
第五節 后廚日常工作制度
一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時匯報。
二、按崗位要求規范操作，保證質量。
三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。
四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。
五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。
六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。
七、落實例會制度，對工作進行講評。
第六節 冷拼間管理制度
一、冷拼人員要按規定著裝，不帶個人物品入內。
二、室內溫度不超25度。
三、禁止無關人員入內。
四、柜內儲存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。
五、進入冷拼間的食品必須清洗干凈。
六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。
七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進入冷拼間，工作人員手部清洗消毒后方可操作。
八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存。
九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。
十、冷拼間不得存放非直接入口食品。
十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。
第七節 后廚個人衛生制度
一、后廚從業人員必須持健康證明上崗。
二、進入后廚必須更衣、洗手消毒后，進入自己的工作區域。
三、后廚工作人員不留長發，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留胡須。
四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發。
五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，保持面部清潔。
六、后廚工作人員不準隨意品嘗食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。
第八節 食品衛生管理制度
一、烹制菜品的原料符合衛生使用要求，外觀新鮮無腐爛、無農藥味。
二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。
三、加工前檢查肉類是否新鮮，有無異味、變色現象。
四、當天未加工完的原料要及時存入冰柜內，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。
五、燉煮肉類食品應燒熟煮透，中心溫度大于70度。
六、調料缸內禁止混放調料，并保持外觀整潔。
七、嚴格按照原料、半成品和成品加工順序操作，避免交叉污染。
八、洗滌分設洗菜池、洗肉池、洗水產品池，做到專池專用，避免交叉污染。
九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結束后，將墩、刀清洗干凈，按要求存放。
十、清真食具按要求專柜存放，操作時產生的廢棄物及時放入垃圾桶內，并加蓋。
十一、工作結束后將垃圾及時清倒，并將垃圾桶清洗干凈。
十二、操作間原料不準落地存放，應擺放到貨架上。
第九節 后廚衛生管理制度
一、后廚衛生實行廚師長負責制，衛生區責任到人。
二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。
三、操作臺臺面要整潔，無雜物、污物。
四、灶臺要整潔無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔凈、規放整齊。
五、冰柜要生熟標識清楚，內外清潔，每周至少除霜一次。
六、主食庫、調料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛生，擺放整齊。
七、面點間設施、設備外觀潔凈，蒸箱內及時換水，操作臺每班清洗一次。
八、涼菜間設施設備要清潔，操作臺內外干凈，物品擺放有序。
九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。
十、無“六害”(老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子)，墻角無蜘蛛網。
十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機每周至少清洗一次，保持通風暢通。
第十節 設施設備保養制度
一、室內要經常通風，避免設施、設備受潮。
二、面點間的烤箱內不能存放雜物或易燃原料工具。
三、和面機、壓面機每日上班前檢查潤滑情況，定期進行保養。
四、每班操作前檢查爐膛內有無雜物、積水，保持油路、風道暢通。
五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時修復或更換。
第十一節 餐具消毒管理制度
一、清洗餐具按照一洗、二消、三沖、四保的順序操作。
二、洗滌后的餐具、用具必須無水跡、無油跡、無食物殘渣。
三、按要求配比消毒液，對餐具消毒。
四、消毒后的餐具及時放入保潔柜內，按規定擺放，防止二次污染。
五、每次消毒完畢，將消毒設施沖洗干凈。
六、經常檢查餐具、飲具的破損情況，對破損的要及時進行更換。
第十二節 食品采購、儲存、索證管理制度
一、采購人員所采購的食品必須符合國家有關標準和規定，禁止采購下列食品：
(一)有毒、有害、腐爛、變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調料。
(二)無檢驗合格證明的定型包裝食品及調料。
(三)已過保質期的定型包裝食品及調料。
(四)不符合標簽規定的'食品及調料。
(五)無動檢證明的冷鮮肉系列。
(六)無資質的生產廠家或供應商提供的產品。
二、采購運輸食品的工具(車輛)必須保持清潔。
三、儲存食品的場所、設備要保持清潔，無毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。
四、倉庫通風要保持良好，與外界相通的門要設置防鼠版，地漏、地溝要設置防鼠網，孔徑不大于6mm。
五、倉庫內禁止存放有毒有害物品及個人生活物品。
六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，由專職或兼職食品衛生管理人員定期檢查，并處理變質或超過保質期的食品;主食庫要建有防鼠臺，各類散裝原料要用密閉的容器存放。
七、采購食品時，應向供貨商索取該批產品衛生檢驗合格證。
八、采購鮮(凍)畜、禽、肉及其制品，應索取畜類獸醫部門出具的獸醫衛生檢驗合格證明。
九、采購進口食品，應索取由進口食品衛生監督檢驗機構出具的衛生檢驗合格證明。
十、采購員違反制度，造成經濟損失或事故，由其個人負責賠償，并根據有關規定追究法律責任。
餐飲規章制度13
第一章總則
第一條為加強公司行政人事管理，使各項管理標準化、制度化、規范化，以提升企業形象，提高工作效率，特制定本規定。
第二條本規定所指行政人事管理包括公文管理、檔案管理、保密原則、印鑒管理、辦公及勞保用品管理、行為規范管理、人事管理、安全保衛管理、后勤保障管理、獎懲制度等。
第三條本制度適用合肥八大碗餐飲有限公司全體員工。
第二章公文管理
第四條公文管理是指收文、文件制作與發文管理。
第五條公文的簽收。
1(凡外來公文文件，均由行政人事部認真查收簽字。
2(對上級主管部門下達的文件，必須由行政人事部及時附[文件處理借閱單"后，報送有關領導簽批、審閱。有重要文件需要向下屬部門傳達時，行政人事部應及時、迅速送到。
3(行政人事部根據批件人指示，將文件送到承辦部門或個人，并對承辦部門承辦的事項負責催辦。
第六條參加上級相關召開會議帶回的文件材料應及時交送行政人事部按收交程序處理，不得個人保存。
第七條公文制發程序。
主辦部門承辦人擬稿，負責人審核，行政人事部部長核稿，董事長或總經理簽發，行政人事部負責登記、編號、打印、封發。文件中涉及到多個部門時，由主辦部門與有關部門協商、會簽，會簽稿以部門負責人簽字為準。
第八條行政人事部有權根據國家政策及公司規定對文稿進行修改。內容不實，格式不符的文稿可以退回擬稿部門。
第九條上級下發的文件應注明機密等級、急緩程度、發放范圍。
第三章檔案管理
第十條歸檔范圍
公司所有公文等具有參考價值的文件材料。
第十一條檔案管理由專人負責，保證原始資料及單據齊全完整。
第十二條檔案的借閱與索取
1(總經理、副總經理、行政人事部部長借閱可通過檔案管理人員辦理借閱手續，直接提檔。
2(公司其他人員需借閱檔案時，要經行政人事部批準，并辦理借閱手續；
第十三條檔案的銷毀
1(任何人非經允許無權隨意銷毀公司檔案材料。
2(若按規定需要銷毀時，由部門主管領導審批在專人監督下銷毀。
第四章印信管理
第十四條公司各種印鑒(除財務證外)、介紹信均由行政管理部實行登記審批制，專人負責保管。
第十五條日常業務用印，須經行政人事部部長審批，非常務x合同、協議等有關重要文件用印需總經理簽字、署名后方可蓋章，并留有原件存檔。如違反此規定后果由直接責任人負責。
第十六條外出辦事需帶公章時，應由總經理簽字批準，行政人事部備案后方可帶出，但至少有兩人攜帶并監督使用。并在規定期限內歸還，否則，出現一切事故后果自負。
第十七條公司印信應嚴格保管，如有失職、差錯、丟失或違章使用，一經發現需追查有關人員責任。
第十八條公司原則上不允許開具空白介紹信或x，如因工作需要或其它特殊情況確需開具時，必須經主管領導簽字同意后方可開出，未使用的回來后必須交回。
第五章會議管理
第十九條公司會議主要由辦公會議、部門會議、總結會議組成。
第二十條每月上，中，下旬為公司例會中的最高級會議，就一定時期工作事項做出研究和決策。會議由總經理主持，參加人為公司總經理、店長、門店經理、后堂主管、各部門經理等。(可根據實際情況召開一至兩次)
第二十一條公司辦公例會由公司行政人事部組織。行政人事部應于會前一天將會議的主要內容書面通知參會的全體人員，并在會后24小時之內整理、發布。
會議紀要的形成與簽發：
公司辦公例會會議紀要、決議，由行政人事部整理成文。
行政人事部根據會議內容的需要在限定時間內完成紀要和決議的整理工作。
會議紀要和決議形成后，參會的公司領導班子成員簽字確認。
第二十二條會議紀律
1(與會人員不得遲到、早退或缺席。特殊情況不能按時到會，應提前向會議召集人請假。
2(與會人員不得中途退席，特殊情況經主持人同意方可離開。
3(與會人員在會議期間，不得大聲喧嘩，不得來回走動。
4(遲到、中途離席者應輕聲入、出座位，盡量不干擾會議進行。
5(與會人員應坐姿端正，禁止吸煙，禁止交頭接耳開小會。
6(會議期間與會人員要認真聽取會議內容并做好記錄，要關閉手機(或將手機處于振動狀態);會議期間不會客。
7(與會人員應保持會場整潔，不準隨地吐痰，扔紙屑，會議結束后將座椅整理好。最后離開會場者負責關燈、鎖門。
8(與會人員不可無故打斷他人的發言，不可對發言者吹毛求疵。
第六章保密制度
第二十三條公司機密涉及企業及員工的根本利益，全體員工都有保密義務，特別在對外交往和合作中要注意不能泄漏。
第二十四條公司機密包括下列事項：
1(公司尚未付諸實施的經營方向、經營規劃、開發項目及經營決策。
2(公司合同、協議、意向書及可行x報告、主要會議記錄。
3(公司的財務預算報告及各類財務報表、統計報表。
4(公司技術開發資料及計算機內的所有資料。
第二十五條嚴禁將公司任何文件進行抄錄、復制、傳遞出公司(包括利用網絡傳輸)。
第二十六條因工作需要查看超出自身權限的文件或資料，必須得到行政人事部的批準。
第二十七條屬于公司機密產品研制過程中的原始載體，其保存和銷毀必須由公司總經理委派不同工種的兩人共同執行。
第二十八條對外交往與合作中，需要提供公司機密事項必須獲得總經理批準。第二十九條公司員工發現公司的機密已泄露，應立即報告公司上層領導并及時處理。
第三十條嚴禁和人交往中，泄露公司機密，嚴禁在公共場所討論公司機密。第三十一條違反上述規定要追究部門領導的責任，情節嚴重的，公司保留訴訟法律的權利。
第七章辦公及勞保用品的管理
第三十二條辦公及勞保用品的購發
1(公司所需辦公用品由行政人事部統一購置，各部門按實際需要領用。辦公用品只能用于辦公，任何人不得移作他用或私用。所有員工對辦公用品必須愛護，勤儉節約，杜絕浪費，努力降低消耗。
2(行政人事部指定專人制定每月辦公用品計劃及預算，經主管領導審批后負責將辦公用品購回。有計劃地分發給各部門并辦理好出庫手續及記錄。
3(除正常配給的辦公用品外，若還需用其它用品時，須經行政人事部批準由部門主管領導簽字方可領回。
4(負責購、發辦公用品的人員要建立賬本，并辦好出、入庫手續。出庫物品一定要由領取人簽字，特殊用品需由其部門主管簽字后方可辦理出庫。
第三十三條公文打印、復印及傳真管理
1(企業公文的打印文件由行政人事部負責。
2(各部門需打字的公文或其它材料，須經本部門負責人簽字交行政人事部審閱并簽批后方可安排打字。
3(各部門所打字的公文或相關文件必須一式二份，并交檔案室一份留底存檔。
4(各部門嚴禁打印、復印工作以外的任何文件。
5(需到檔案室接收傳真、復印材料的部門或人員要認真填寫接收傳真登記。
第九章安全保衛管理
第三十四條安全保衛
1(為了保x公司有一個安全、良好、有序的經營環境，根據省市有關法律、法規、法令和公司的實際情況，各級單位要重視防火、防盜和生產安全。
2(公司的安全保衛工作，要堅決貫徹[隱患險于明火，防范勝于救災，責任重于泰山"的指示，堅持[預防為主的原則，做到有備無患，萬無一失。"
3(各部門要把安全保衛工作納入重要議事日程，認真研究、布置。貫徹[誰主管誰負責"的原則，確保公司財產和員工的生命安全。
4(公司留守值班人員在值班期間可行使公司領導的職權。處理臨時發生的事件及決定采取的應急措施。
5(值班人員應指揮、攜同、監督保安人員進行巡視、巡查。
6(負責預防火災、盜竊及其它危機事項。
7(值班人員在值班時間內擅自離職或酗酒，視情節嚴重給予罰款50至100元。
第三十五條安全防火
1(公司的防火安全工作，要本著以[預防為主，防消結合"的`原則，防患于未然。
2(公司所有員工都應增強消防意識和安全防火的責任和義務。
3(在上班期間，各部門的負責人要對本公司和本部門的防火安全負責。
4(公司全體員工要了解公司各種消防設施的情況，掌握滅火器的安全使用方法。
5(公司員工需應掌握火災時撲救工作的知識和技能及自救知識和技能。
6(辦公室和經營場所設置的消防栓，消防工具等消防設施，不得改為它用，應定期檢查消防設施是否有效和完好無損。
7(辦公室和經營場地等要按照消防規范要求，配備各種滅火筒，并按規定定期更換滅火x物。
8(易燃、易爆物品要按消防規范要求完善有效，并派專人保管，不得亂放，混放。
9(時行明火作業，要采取必要的防護措施，并經安全保衛責任人檢查合格后方可作業。
10(防火通道必須保持暢通，嚴禁堆放物品堵塞防火通道;嚴禁違反安全規范亂搭臨時設施和建筑物。
11(全體員工不論是在工作區或非工作區，一律不許亂接電源。不準在辦公室使用電爐、電線、電器殘舊不符合規范的，應及時更換。
12(下班前，必須切斷所有電器設備的前一級電源開關。
第三十六條安全保衛管理
1(卷柜、辦公桌不得放密級以上文件、資料和現款、x、貴重物品。
2(出納人員必須按規定存放現金，不得超出限額。
第三十七條公司招聘的員工，要進行必要的審查;重要崗位員工和管理人員，必須取得居住地公安部門的x，以保x員工隊伍的純潔x。
第十章行為規范管理
第三十八條員工行為規范
1(員工上班必須佩帶工作卡。
2(保持辦公環境整潔。員工每天應提前5分鐘到崗，并做好清潔和整理工作。每天抽出時間整理辦公桌和抽屜，保持辦公環境的舒適和整潔。
3(工作環境有序。在辦公區內，禁止大聲喧嘩，在工作時間內嚴禁串崗，嚴禁談論與工作無關的事宜，禁止上網聊天、玩游戲，嚴禁瀏覽與業務無關的書籍、雜志、報紙。工作期間不準化妝、吃零食，嚴禁隨地吐痰、丟紙屑、雜物、煙頭等。
4(中午禁止飲酒。如因工作需要應提前請示主管副總經理批準。5(嚴禁員工在工作時間打私人電話或接聽電話時以聊天寒暄方式影響工作及影響信息的暢通。
第十一章人事管理
第三十九條聘用
1(招聘：各部門如因工作需要必須增加員工時，由部門主管向行政人事部提出書面申請，經總經理核準后，然后由行政人事部負責辦理招聘事宜。任何部門無權聘用員工及臨時工作人員，凡未經請示用人者，一經發現集團立即辭退并追究部門領導責任。
2(應聘：
(1)應聘人員應如實填寫，并提交學歷、簡歷、x、各類職稱x書等應聘材料的原件及復印件。
(2)行政人事部在收齊應聘者材料后，會同用人部門管理者對應聘者資格進行書面材料初審。
(3)書面材料初審合格者通知面試或當場面試。
3(面試：
(1)面試一般由行政人事部與用人部門領導等人員進行，主管以上人員要由主管副總經理或總經理進行復試。
(2)面試內容：
a(審核應聘者是否具備x素質及資格。
b(對應聘者是否具備正式錄用資格以及綜合素質進行評審。
(3)面試結果審核：面試結束后，由行政人事部對面試結果進行匯總，合格者將擬錄用者的材料，并報行政人事經理或總經理批準。
4(錄用：
(1)錄用名單確定后，對面試不合格者，由行政人事部將其應聘表存入儲備人員檔案中。
(2)公司聘用人員在面試通過后，除特殊情形核準免予試用外，應一律先經試用，員工試用期間以1個月至3個月為限，試用期間經考核不合格者，應無條件接受延長試用期或解雇，不得提出異議。
5(轉正：
新員工試用期結束后，由本人提出申請，填寫[員工轉正申請表"，部門主管審核并簽署意見后交行政人事部，待評定后，報總經理批準并簽署意見。在轉正評定中不合格員工，將延長試用期或被勸辭職。
第四十條離職
離職包括辭職、辭退、內部調動三種。
1、辭職，員工提出辭職，需提前15天向部門主管提出書面申請，待接交工作認可后，方可辦理離職手續，部門經理級提出辭職應提前30天提出書面申請，未按規定提前申請的員工不予辦理離職手續。
2、辭退、經部門主管考核，認為確實無法勝任本崗位者，由部門主管向行政人事部提出[辭退報告"，行政人事部審核后根據實際情況決定調任其它部門或辦理辭退手續。
3、內部調動：
員工因工作需要，發生升遷、平調或降職而離開崗位者，在接到行政人事部下發的時，認真辦理交接工作。待一切工作辦理結束后，方可離職。
4、所有離職人員，薪資發放均按公司實際發薪日結算;因內部調動而發生x變化的員工，新x標準將按的起薪日計算;未按公司規定自動離職人員，公司將不予計發當月x。
第四十一條考勤制度
1(企業員工一律實行上、下班打卡/簽到方式。凡企業員工上下班均需親自打卡/簽到，任何人不許代理他人或讓他人代理打卡/簽到，違反此規定者均按打卡/簽到管理規定執行。行政人事部憑信息打卡/簽到作為考勤的基本依據。
2(所有員工須到公司打卡/簽到后，方能外出辦理業務。特殊情況不能打卡/簽到時，必須由部門經理簽字許可后，及時提交行政人事部。否則，按遲到或曠工處理。
3(員工正常工作時間為上午8時至11：30分，下午12：30分至17：00。因季節變化如需調整工作時間時，由行政人事部另行通知。
4(工作時間開始五分鐘以后到崗者，計為遲到。提前十分鐘下班者按早退處理。無故提前十分鐘(含十分鐘)以上下班者按曠工處理。
5(員工一個月內遲到、早退累計達三次者扣發當月績效考核x。6(員工曠工一日者，處以雙倍當日x罰款，從當月x中扣除。無故連續曠工二日或全月累計曠工三日者，予以辭退，不發x。
第四十二條休假的規定
1(正常情況下員工每月休息四天，由部門經理安排串休(特殊情況除外)。
2(婚假：員工本人在公司工作滿一年，結婚憑結婚x可休婚假七天。
3(喪假：員工的直系親屬死亡時，經批準可休假三天。
4(產假：員工本人在公司工作滿一年，正常產假可休假六十天，特殊情況報請行政人事部另行批復。
5(其它法定假日公司將根據國家規定執行。
第四十三條請假規定
1(員工外出辦事或請假應提前填寫請假條，由部門經理簽字后，交行政人事部備案。如遇突發事件或緊急情況未事先請假者，應利用電話及時向部門主管報告，并于當日由部門主管或其代理人按公司規定辦理請假手續，否則亦視同曠工處理。
2(員工請假一天，由部門經理批準。
員工請假二天以內(含二天)由部門經理簽字同意后，報行政人事部批準。
員工請假三天以上，報總經理批準。
3(請假批準后，請假存根由部門主管自行保留，請假單一律送行政人事部保存。部門經理級以上人員請假一律由總經理批準，并將請假單報行政人事部備案。4(除例行假日及國家規定的法定假日、婚假、喪假外，其余一律按實際出勤計發x。
第十二章培訓
此章將在培訓體系完成后頒布
第十三章后勤保障管理
第四十四條門店管理
1(門店后堂工作人員要做好個人的衛生工作，做到勤洗手，勤剪指x，勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員要每年進行一次健康體檢，無健康x者，禁止上崗。
2(門店后堂人員要在規定的開餐時間內保x員工就餐，員工不得提前去食堂就餐。
3(門店后堂工作人員要以熱情、禮貌地接待員工就餐，做到少打、勤打，不浪費。
4(嚴格各項衛生制度，節約水、電，節約成本，做到營養合理，飯熟菜香、味美可口、不多做，不少做。
5(做到餐具干凈、無污漬，對環境及餐具按時消毒。
6(計劃采購。嚴禁采購腐爛變質的食物，做到少采購、勤采購。
7(做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守x作規程，防止事故發生;禁止無關人員進入廚房;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發生。
第四十五條員工宿舍管理
一、員工申請住宿條件
1(以在本公司工作，但本人所居住的轄區非本市的正式聘用員工。
二、凡有以下情況者不得住宿
1(患有傳染病。
2(有不良嗜好者。
3(已辦理完理職手續的人員，必須遷離宿舍，不得借故拖延或要求任何補償。
三、員工宿舍管理規定
1(所有住宿人員要嚴格按照宿舍管理規定執行，并認真服從宿舍管理員的管理。
2(愛護房間設施，保持好宿舍衛生;不準隨地吐痰、亂丟東西、保持整潔美觀;不準往窗外丟雜物;垃圾用塑料袋裝好并及時清除。
3(員工所分配的鑰匙只限本人使用，不得轉借他人。
4(不得私自調換房間，如想調換房間需經行政人事部同意，并辦理登記手續。
5(注意安全，不準私自安裝電器和拉接電源線，不準使用明火爐具(用電爐具)及超負荷用電。
6(電視或收音機的使用，聲音不得放大，以免妨礙他人安寧。
7(需要留宿的外來人員需提前到行政人事部辦理入住手續方可入住，在未經允許的情況下宿舍管理員有權禁止入住宿舍。
8(住宿員工在晚23：00前必須返回，23：00寢室必須熄燈。9(要節約用水、用電。杜絕長流水、長明燈現象發生。
10(宿舍內衛生由各自住宿人員輪流清潔整理。
11(員工不得于宿舍內聚餐、喝酒、賭博、打麻將或其他不良或不當行為。
第四十六條如違返上述規定，將給予相應的處罰(處罰條例詳見第十四章獎懲制度)。
第十四章獎懲制度
第四十七條本公司員工的獎勵分為下列四種：
1(嘉獎：每次加發當月三天基本x，同當月x一并發放。
2(記功：每次加發當月十天基本x，同當月x一并發放。
3(記大功：每次加發一個月基本x，同當月x一并發入。
4(獎金：一次x給予一定數額的獎金。
第四十八條有下列事跡者，得予嘉獎：
1(連續六個月績效考核為優的員工。
2(連續三個月未休假者。
第四十九條有下列事跡者，得予記功：
1(對于工作流程、管理制度，提出具體建議方案，經采行確具成效者。
2(年終考核中節約費用開支或對廢料利用成績顯著的部門或個人。
3(遇有事故或災變，勇于負責，并措置得宜，免于損失，或減少損失者。
4(發現有損害公司利益舉報而被查實者。
5(遇有意外事件或災變，奮不顧身，極力搶救因而減少重大損失者。
6(年終考核，全年完成銷售任務的銷售員。
第五十條有下列事跡之一者，行記大功或頒發獎金：
1(年終考核十二個月績效考核均為優秀者。
2(研究發明，對公司確有重大貢獻，并使成本降低，利潤增加者。
3(年終考核，被評為優秀的部門。
4(一年內記功三次者。
第五十一條員工處罰分下列五種
1(x告：減發當月三天基本x，從當月x中扣除。
2(記過：減發當月十天基本x，從當月x中扣除。
3(記大過：減發當月全部x。
4(開除：予以解雇。
5(追究刑事責任。
第五十二條有下列情況之一經查x屬實者或有具體事x者，處以x告
1(在工作時間談天、嬉戲、閱讀與工作無關的書報雜志或從事規定以外的工作者。
2(在工作時間內撤離工作崗位者。
3(因過失導致發生工作錯誤情節輕微者。
4(妨害現場工作秩序或違反安全衛生規定者。
5(初次不服從主管人員合理指揮者。
6(浪費公物，情節輕微者。
7(檢查或監督人員未認真執行職務者。
8(出入公司不遵守規定或攜帶物品出入公司而拒絕保安或管制人員查詢檢查者。
9(受指定受訓人員無故不參加行政人事部組織培訓者。
第五十三條有下列情況之一經查x屬實者或有具體事x者，得予以記過：
1(在工作場所喧嘩、嬉戲、吵鬧妨害他人工作者。
2(投機取巧隱瞞蒙蔽謀取非法利益者。
3(在工作時間，躺臥睡覺者。
4(于公司內聚餐、喝酒、賭博、打麻將或其他不良或不當行為者。
第五十四條有下列情況之一經查x屬實者或有具體事x者，得予記大過：
1(泄漏生產或公司機密者。
2(遺失經管的重要文件、機件、物件或工具者。
3(擅自變更工作方法致使公司受重大損失者。
4(拒絕聽從主管人員合理指揮監督，經勸導仍不聽從者。
5(工作時間在工作場所制造私人物件者。
6(一個月內累計曠工達三日者。
7(初次代人打卡/簽到或托人打卡/簽到者或偽造出勤記錄者。8(惡言吵罵同事或慫恿相罵或打罵者。
第五十五條有下列情況之一經查x屬實者或有具體事x者，得予解雇除名：
1(工作服務態度惡劣，損害消費者或客戶利益者。
2(故意損耗公司物品或故意泄漏技術上、營業上的秘密，致公司蒙受損害者。
3(無正當理由，或一個月累計曠工達二日者，及年度內無故曠工積滿三日者。
4(第二次代人打卡或托人打卡或偽造出勤記錄者。
5(在工作中酗酒滋事妨害公司秩序者。
6(年度內積滿二次大過者。
第五十六條有下列情事之一經查x屬實者或有具體事x者，追究刑事責任。
1、盜竊公司財務達200元(含)以上者。
2、因對工作不負責任而造成事故的，一律追究責任;情節嚴重構成犯罪的，移交司法部門追究刑事責任。
第五十七條員工的獎懲應由部門主管填報，并由行政人事部調查核定。
第十五章附則
第五十八條本制度如有未盡事宜或隨著公司的發展有些條款需要增加或刪減的，行政人事部將會補發相應的制度及規定。
第五十九條本制度解釋權歸行政人事部。
第六十條本制度自發布之日起生效。
餐飲規章制度14
一、收入管理
點菜單、加菜單、酒水單專門印制（印制通號），實行專人管理，連號結算。
收銀員每天做好收入明細帳，在當天的業務結束后將現金如數存入指定銀行賬戶，并將銀行存款單與收入單據一并交財務人員。
二、支出管理
嚴格實行收支兩條線，杜絕坐收坐支。
貨款實行按15天/次結算，由兩人到場，按據付款，簽字認可。
水、電、氣、稅收等按正式發票結算。
工人工資造冊本人簽字領取。
三、采購管理
菜品、調料等原材料采購實行一人購買，一人收貨，兩人簽字認可，嚴把質量關、價格關、數量關。
管理人員隨時入市了解掌握市場行情，確保采購物品物美價廉。堅決杜絕出現虛報數量，提高價格等現象，如發現一次，扣供貨商500元。
四、前廳管理
服務人員要服從管理人員指揮，協作配合，做到熱情服務，高效服務。
安排專人兼職負責開關招牌燈，每天下午六點鐘開、關門離開關。
五、廚房管理
廚師要堅持節約成本、提高質量的原則，杜絕出現浪費等情況，達到讓顧客滿意、增加收益的`雙贏目的。
保持廚房干凈整潔，注重個人衛生，堅決杜絕出現菜品污染等現象。
廚師要根據氣候時節，顧客喜好，不斷加強菜品創新。
六、財務管理
堅持日清月結制度，收支憑據。財務人員每月5日前，通報上月收支情況。
財務人員要做好資產管理、收支結算、帳務核算等工作，做到嚴格核算、準確無誤，確保帳實相符、帳帳相符。
帳務核算要做到收支清楚，賬目清楚，并做好成本分析。
庫存酒水等物品實行明細帳管理。
餐飲規章制度15
為了加強與規范前廳管理，切實把前廳服務提升到一個新的水平，各項工作能順利進行，充分體現獎罰分明的原則，制定制度如下：
1、誠實是員工必須遵守的道德規范，以誠實的態度對待工作是每位同事必須遵守的規章制度;
2、同事之間團結協作、互相尊重、諒解是搞好一切工作的基礎;
3、以工作為重、按時、按質、按量完成工作任務是每位同事應盡的職責。
一、考 勤 制 度
凡已到上班時間，本人還未到崗位時即視為遲到;凡未到下班時間，提前離崗下班即為早退。如員工點到后沒按規定時間到達指定工作崗位，同樣視為遲到。具體實施細則如下：
1、簽到、點到，每遲到、早退累計2次超過30分鐘，扣本月休假半天，并處以口頭警告，如及時上班且表現良好者可加班加點補回。超過1小時扣本月休假1天，未及時上班視為無故曠工1天，扣除3天工資;無故曠工2天以上(含2天)嚴重警告，并取消本月全部休假及獎金;無故曠工3天以上(含3天)態度惡劣且無適當理由者，予以辭退并處罰金200元。 2、事假須提前一天通知部門并說明原因，經主管以上管理人員批準后方可休假;
3、不得私自調班，如果確有需要必須事前申請，每人每月調班不得超過3次，如果私自調換班，一經發現取消當時人雙方各自本月休假1天及本月全勤獎;
4、嚴禁代人簽到、請假，如發現代入簽到者，取消當事人雙方各自的本月全部休假及獎金。
二、儀 容 儀 表
1、員工上班時間必須按山莊規定統一著裝，并按指定位置佩工牌，工服必須干凈整齊。
2、工裝衣扣如有缺失，必須盡快補齊。
3、男員工不留長發、胡須、鬢角，頭發前不蓋眉，側不過耳，后不超領;女員工留長發者要盤起并用發夾夾好，不得披散，頭上不得夾飾物。
4、員工應勤修指甲，不留長指甲，不涂彩色指甲油，除手表、訂婚戒指、結婚戒指外不得戴任何飾物。
5、女員工要保持淡雅清妝，不使用濃味的化妝品(必須每天化妝后上崗)，上班前不吃帶異味的食品。
三、行 為 舉 止
1、員工站立行姿勢要端正、得體，背不靠物，手不叉腰、抱胸、不插衣袋、不趴在柜臺上，
2、員工在大堂、院內遇見客人要靠右，要問好，或止步讓行，迎客走在前側，送客走在后側，
3、員工為客人引路時應走在客人的前側，手心微向上，五指并攏前伸，與客人保持一定的距離，
4、員工在院內行走不得高聲喧嘩或放聲大笑，更不得嬉戲打鬧，違者取消本月休假半天及本月全勤獎。
5不得邊走邊吃東西或亂扔果皮紙屑等雜物，違者取消本月休假半天及本月全勤獎
6、不得在崗位私自點菜，吃東西，違者取消本月休假一天及本月全勤獎。
8、要團結同事，尊重他人，如與同事發生手腳，情節嚴重且態度惡劣者取消本月全部休假及全部獎金，并作出書面檢討。
四、禮 貌 禮 節
1、員工在酒店任何地方碰見客人都應主動跟客人打招呼說："您好!"或點頭微笑致意。
2、門迎、前廳接待人員應在客人到達第一時間向客人致歡迎語："歡迎光臨"，在客人離店時致告別語："您走好，歡迎下次光臨"，
3、任何員工對客人的詢問都是第一責任人，有義務耐心為客人解答，使用禮貌用語。若因語氣生硬引起客人投訴，取消本月休假2天及全部獎金。
4、結賬后、預訂后、送行時必須使用邀請用語："您走好，歡迎下次再來"、"期待您的光臨"等。
五、操 作 規 范
1、前廳各崗位操作程序不當，造成的損失由責任人賠付并取消本月休假1天.
2、禮賓部工作用具必須擺放整齊，定期維護，
3、房卡制作不得有誤，
4、房卡套、登記單填寫內容齊全，反應身份及金額必須真實，且有據可查。違者造成的損失由責任人賠付并取消本月全部休假和獎金。
5、ps機銀行進賬單上，身份證、簽名齊全，缺漏進不了帳的，由當事人賠全額款;
6、電腦操作失誤退錯房間，造成損失由當事人賠付，并取消本月去休假2天及全部獎金;
8、收銀員為顧客結賬時必須認真核算，客人走后發現的落單，造成損失由當事人賠付;
9、接待員開重房者，造成客人損失的，由當事人賠付損失，并向客人誠摯道歉。并做好自我檢討。
10、私自篡改房價、折扣、沒有簽字的，由當事人補齊;
11、弄虛作假，提前開凌晨房，補交前一天房費;并取消本月休假1天。
12、收銀員漏收、少收房費、各種消費，或收假幣者，由當事人負責賠補;
13、保管員妥善保管好所寄存的物品，應有登記、有簽字、有存取記錄，不按要求操作，造成損失由當事人賠償;并取消本月休假1天。
15、員工宿舍應保持清潔，長期臟、亂、惡臭的，取消舍長本月休假1天，并及時打掃干凈。
16員工應提高自身的安全防范意識，貴重物品及時存放在帶鎖衣柜中，如因粗心大意造成的財物丟失，公司概不負責.
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六、勞 動 紀 律
1、男員工不得在崗位上吃檳榔、抽煙，上崗前不得喝酒過多，違者每發現一次扣5分;
2、當班時間不得輪換瞌睡或睡覺，每發現一次扣5分;
3、上班時不得在崗位接聽私人電話，干與工作無關的事每發現一次扣2分;
4、上班時間不得打電腦游戲、聽mp3，發現一次扣3分;
5、員工不得在崗位上、辦公室打撲克、字牌、麻將。每發現一次扣20分;
6、未經請假，無故缺席各種會議者扣5分，開會請假扣1分;
7、夜班必須有三人在柜臺，違者三人各扣5分;
8、柜臺干凈整齊，不得有與工作無關物品，違者每人扣1分;
9、上班時保持本崗位衛生清潔，檢查不合格者扣1分。
10、嚴禁攜帶私人物品到工作區域(如提包、外套)違者扣5分;
11、嚴禁攜帶賓館物品出店，違者視情節輕重給予相應處罰;
12、嚴禁在賓館范圍內粗言穢語散步虛假或誹謗言論，影響賓館客人或其他員工聲譽，或員工內拉班結派，影響員工團結者重扣50分，性質惡劣者開除;
13、工作時間不得無故竄崗、擅離職守、下班后不得擅自在工作崗位逗留，違者扣2分;
14、嚴格按照規定時間吃飯，除用餐時間外，不得在當值期間吃東西，違者扣5分;
15、嚴禁在工作時間閑聊、會客、擅自領人參觀賓館，違者扣2分;
16、上班時間嚴禁看電視、聽廣播及翻閱任何書報雜志，違者扣5分;
17、嚴禁員工搭乘客梯(行李員除外)或上、下班從正門通過，不走指定的員工通道，違者扣2分。
18、嚴禁在辦公場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲，違者扣5分;
19、衛生工作必須一班一清，主管將班前檢查一次衛生、交接班時再檢查一次，如檢查兩次均不合格，當班人員每人扣2分;
20、不準帶情緒上班，班中不準無精打采，要為客人提供微笑服務，每違反一次扣5分;
21、上班時間對客服務嚴禁講方言，違者扣2分;
22、以貨幣為交易在房間進行不正常的行為(開除);
23、偷竊酒店及員工財物(開除);
24、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人，與客人吵架或毆打客人、員工及領班(開除);
25、由于工作不負責，遺失酒店鑰匙及私自配制辦公室文件柜或客人房間的鑰匙(開除);
26、向酒店競爭對手提供酒店保密材料損壞酒店利益(開除);
27、不遵守安全條例準則造成重大安全事故(開除)。
七、工 作 方 面
1、為賓館服務必須熱情、周到。工作出錯或服務態度差引起客人投訴的視情節輕重，違者扣10分到30分;
2、不服從領導和工作安排，影響工作的員工，違者扣10分;
3、自覺愛護、保養各項設備、設施。如有損壞，照價賠償;
4、嚴禁出現吵架、打架、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人等違紀行為，違者重扣10分;
5、前廳各崗如被酒店、值班經理或部門通報，追查責任到人，一經查實，扣20分;
6、嚴格準確的.交接班，如由于交接班不清楚，導致客人不滿的對當班扣5分，如出現客人重大投訴，當事人扣30分;
7、前臺工作人員嚴格按工作流程為客人辦理預訂、入住手續，熟悉協議價格及掛帳單位有效簽單人，每出現一次現金出入單，扣10分，并承擔相應的損失;
8、接營銷部的會議通知單時，要做到準確無誤，如因個人接單不清導致房間超額預訂或漏接，每違反一次扣15分;
9、嚴格按規定時間完成部門下達的任務指標，每拖延一天，扣10分;
10、外管登記單要符合公安局要求，如出現退單退盤，每違反一次扣10分。
八、生 活 方 面
1、就餐時，不準大聲喧嘩，食品不得浪費，不許亂扔垃圾。所有員工必須服從食堂管理人員管理，不準無理取鬧，違者予以重罰;
2、嚴禁員工在宿舍賭博，賭資大的移交公安部門處理;賭資小的，除給予相當數量的經濟處罰外，還給予留館察看至開除等行政處分;
3、遵守社會公德，不得向客人索取小費、物品或其他報酬，發現者重扣20分，性質惡劣者開除。
九、獎 勵 制 度
1、主動為客人提供人性化服務，得到客人口頭表揚者獎1分，受到客人書面表揚者應查屬實的獎2分;
2、員工委屈獎，獎5分，加班根據時間長短補休;
3、被省、市樹為標兵或受到通報表揚者，同時受到酒店表揚者，獎5分;
4、對改革賓館管理，提高服務質量有重大貢獻者，獎2分;
5、在服務(生產)工作中，創造優異成績者，獎5分;
6、見義勇為，挽救人民生民財產做出突出貢獻者，獎10分;
7、能嚴格履行職責，超額完成任務的崗位，獎2分;
8、提出合理化建議，被采納后獲得較好的經濟效益和社會效益，獎2分;
9、修舊利廢，節約材料，降低成本，做出顯著成績者，獎2分;
10、發現可疑人物，火情隱患及時采取補救措施，防止重大事故發生，根據情況獎1-5分;
11、檢舉揭發壞人壞事，保護公共財產，保衛賓客安全，見義勇為或為賓館挽回經濟損失的，視情節給予相應的獎勵;
12、在同行業各類競賽活動中取得名次，為賓館爭得榮譽者，獎5分;
13、拒收他人賄賂，維護賓館利益的，并贏得良好社會聲譽的，獎勵100元。并可適當增加本月休假。
十、補 充 內 容
本規定需不斷的完善，在日常工作中要根據實際情況進行增刪，需大家多提建議。并在日常工作中，互相監督，不斷提高服務水平，把工作提高到一個新的水平。
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