食品業務員規章制度

　　現如今，我們每個人都可能會接觸到制度，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是小編精心整理的食品業務員規章制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　一、食品銷售管理制度

　　1、在經營場所內醒目位置懸掛《食品流通許可證》和《營業執照》。設有食品衛生管理機構，配有經專業培訓的食品安全專職管理人員。

　　2、經營場所和倉庫與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離，并設置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，確保環境整潔。經營場所和倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和溫度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。食品存放設隔離地面和墻壁的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔地面40厘米以上。

　　3、不出售有毒有害、“三無"和未經檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發現食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象要及時處理。

　　4、食品陳列設施合理，劃定食品經營區域，將食品與非食品、生熟食品分開陳列存放；散裝食品銷售必須按銷售品種配備足量的并符合衛生條件的容器和防塵材料設備。在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置“散裝食品標識牌”，標識出食品的名稱、配料表、生產日期、保質期、保存條件、食用方法、生產經營者名稱及聯系方式等內容，做到“一貨一牌、貨牌對應”。銷售直接入口的散裝食品和熟食制品，要為消費者提供分揀和包裝服用，向消費者提供符合衛生要求的小包裝。操作時工作人員穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。生鮮食品銷售配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設施，配備符合要求的檢測設備。

　　5、銷售熟食制品的，設更衣及洗手、消毒設施，配有非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專用銷售工具，食品配有的防塵材料遮蓋。

　　6、食品銷售場所內不得使用鼠藥滅鼠，配備一定數量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售場所要配有充足有效無毒無害的空氣消毒設施，定期消毒。

　　7、定期使用無毒無害殺蟲劑進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在營業時間進行，實施時，對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。定期對經營場所和庫房周圍進行衛生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

　　8、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。建立健全出入庫登記制度。食品入庫時，庫管員應對其質量和數量進行驗收，并詳細記錄入庫產品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。

　　二、食品用具管理制度

　　1、食品用具使用前應當洗凈、消毒，使用過后應當洗凈存放，保持干凈衛生。食品容器、工具和設備與個人生活用品嚴格分開。生熟食品用具分開存放。

　　2、儲存裝卸銷售食品的容器和用具要安全無毒無害，并保持清潔，防止食品污染。有符合保證食品安全所需的溫度等特殊設備用具。

　　3、銷售無包裝的散裝食品和熟食制品時應當使用無毒清潔的售貨工具。

　　4、清洗食品用具的洗滌劑、消毒劑要符合國家規定要求，對人體安全、無害。

　　5、根據銷售食品的實際情況配足相應的符合安全衛生的食品用具。

　　三、從業人員衛生管理制度

　　1、從事食品經營工作的人員必須經崗前衛生知識培訓方面上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛生和有關衛生法律、法規、業務技能的培訓。

　　2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　3、注意個人清潔衛生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統一整潔的工作服，并應經常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區域或更誚室內，不可放置在工作區內。

　　四、食品質量檢查制度

　　1、積極配合政府有關職能部門對食品質量進行抽樣檢驗。按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查貨架及庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。

　　2、設置食品質量檢測崗位，配備專（兼）職食品質量檢測人員，購置必要的檢測設備，自行開展質量檢測。

　　3、通過自行檢測，及時發現食品質量問題，經檢測不合格的食品及時下架退市處理，防止不合格食品進入流通環節，并將檢測結果及時裝訂保存歸檔。在經營場所內設立公示牌，對食品質量檢測結果進行公示。

　　4、經營預包裝食品的，自行檢測要符合下列要求：

　　（1）按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售；

　　（2）進口預包裝食品的包裝上有中文標簽、中文說明書，載明食品原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式。

　　經營散裝食品的，自行檢測要符合下列要求：

　　（1）貯存散裝食品，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產名稱及聯系方式等內容；

　　（2）銷售散裝食品，在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容；

　　五、進貨查驗制度

　　1、建立進貨查驗制度，對采購的食品履行按照法律、法規和食品安全標準規定的檢查義務，檢查食品感官質量和標簽。嚴禁采購法律法規禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的企業采購食品；進貨時認真查驗供貨者的《營業執照》、《食品生產許可證》、《食品流通許可證》和食品質量合格的證明文件等；發現問題的拒絕進貨。銷售進口食品的，查驗進口食品的合法證明。

　　2、從“總經銷”、“總代理”供貨商采購食品的，還必須查驗是否持有合法有效的授權文書，并將文書復印件留存歸檔備查。

　　3、實行統一配送經營方式的食品經營企業，采購時可以查驗由企業總部統一查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。查驗由企業總部向所屬經營者提供進貨查驗的證明。

　　六、索證索票制度

　　1、索證：進貨時按規定向生產廠家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。即索取有效期內的營業執照、食品生產許可證、食品流通許可證等證件和質量檢驗合格報告。對生產廠家或上級批發企業的上述證照及時更新，以保證“一照二證一報告”在有效期內。經營進口食品的，索取進口食品的合法證明。

　　2、索票：進貨時索取載有食品的名稱、規格、數量、生產批號（生產日期）、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容的進貨票據。

　　3、實行統一配送經營方式的食品經營企業，采購時可以查驗由其企業總部統一查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，索要查驗由企業部部向其所屬經營者提供進貨查驗的證明文件。

　　4、食品索證索票后，要分類裝訂歸檔保存，票證要在指定場所顯著位置予以公示，供消費者進行查詢及有關部門進行檢查。

　　七、進銷貨臺賬制度

　　1、食品批發商建立食品進銷貨臺賬制度，食品零商建立食品進貨臺賬制度。

　　2、建立食品進貨查驗記錄制度。采購食品時查驗供貨者的許可證、營業執照和食品質量合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯

　　系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄真實，保存期限不少于二年。在條件成熟時盡量使用電子方式記錄臺帳。

　　3、批發商銷貨時按照省工商局統一的供貨憑證樣式，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、生產日期、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等，運用電子臺帳軟件開具供貨憑證，憑證格式為三聯，第一聯存根（批發商銷貨臺賬），第二聯購貨單位（零售商記賬憑證），第三聯隨貨同行（零售商進貨臺賬）。

　　4、設立存放供貨商或廠家相關資質和臺賬的資料柜，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證、證照、食品質量合格證等資料進行分類整理，裝訂成冊或建立文件夾（袋）歸檔，落實臺賬管理。

　　5、進貨查驗記錄、批發記錄或者票據應當真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。

　　八、不合格食品退市制度

　　1、發現經營的食品不符合食品安全標準，立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況，將有關情報告轄區工商行政管理機關。在接到有關監管部門關于不合格食品退市通知后，及時按上述規定立即處理，并協助食品生產者執行食品召回制度

　　2、對貯存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其下架封存退出市場，并做好相關記錄。

　　3、對于自檢或行政部門公布的不合格食品，立即采取下架封存、停止銷售等措施，通知相關生產經營者和消費者，記錄停止經營和通知情況，并協助做好不合格食品的召回工作

　　九、消費投訴管理制度

　　1、在經營場所設立相應機構和人員，處理本經營場所發生的消費者食品投訴。提供食品時向消費者提供有關銷售憑證（發票、信譽卡），作出特殊承諾的提供書面憑證。

　　2、對消費者的具體投訴內容和要求進行登記、做好投拆人姓名、住址、郵政編碼、聯系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規格、數量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關內容的登記記錄，并由投訴人簽字蓋章，將投拆人提供的憑證和有關材料復印存檔。

　　3、受理消費者食品投訴后，指定具體的工作人員進行調查處理，不得故意拖延或者無理拒絕。負責調查人員首先將企業自身情況調查清楚，結合投拆人意見，分清責任。經營者責任的，按規定或者與消費者約定應當給消費者退貨、換貨、賠償的，及明給消費者解決；經營者沒有責任，認真向消費者解釋清楚。

　　4、積極極配合12315工作人員做好消費投拆的處理工作。

　　十、食品安全管理人員責任制度

　　1、負責人職責：對食品的經營負全面責任；負責建立、建全質量管理體系，加強對業務經營人員的質量教育，保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。

　　2、管理人員職責：對食品安全管理工作負直接責任；按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生工作，確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業人員的健康檢查，監督檢查員工保持日常個人衛生；負責監督營業場所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內，確保經營食品的質量；發現可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。

　　3、購銷人員職責：嚴禁采購法律法規禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的企業采購食品；進貨進認真查驗供貨者的《營業執照》、《食品生產許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等；確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發現問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。

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