包廂服務員工作流程

時間：2021-02-18 11:17:42 職場資訊我要投稿

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包廂服務員工作流程

　　各守其位，各司其職。在其位謀其政，每個人要對自己的崗位負責。下面小編帶來的是包廂服務員工作流程，希望對你有幫助。

包廂服務員工作流程

　　1、早上員工上班在9：00前（換好工裝，整理儀容儀表）簽到，9：00準時集合點到開例會。

　　2、開完例會后做好各區域衛生、餐前準備工作，內容如下：

　�、徘謇淼孛嫘l生和室內所屬物品表面的死角衛生，做到地面無垃圾，無油垢，無水漬，無煙頭。

　�、祁I干凈臺布，擺好臺后，檢查臺面餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺面干凈整齊。

　�、菧蕚浜脗溆貌途摺⒁淮涡晕锲罚瑲w檔碼放整齊。

　　⑷檢查室內空調、高空亮度、音響、燈光、設施設備是否正常運轉。

　�、墒覂群妥呃韧鈹[放的綠色植物的衛生和維護。

　�、拾鼛皯舸蜷_，使空氣流暢，進客前在關閉。

　　⑺包廂里廁所衛生要整潔，蹲蓋要雪白，無水漬、油漬等。

　�、谈靼鼛锶鄙偈裁吹筋I班那里領，要保證客人用餐時物品萬無一失。

　　3、10：00—10：30員工午餐時間，統一在員工就餐地點用餐，自己的筷子要保管好。

　　4、10：50前準備好開水、涼碟、西瓜、加菜單、酒水單、服務用品用具、煮好米飯等，若有各別包廂沒點菜的要通知各樓層負責人。

　　5、11：00開餐前例會，服務員應主動到預定臺了解當天包廂客情，11：20站崗，全體人員定人定崗面向門口處準備迎接客人，進客后馬上煮米飯，要隨時注意米飯是否已熟，切記要切斷電源。

　　6、餐中服務：按包廂服務流程規范進行服務。

　　進客后第一時間開燈、電視、空調等，再泡好茶遞給客人喝，然后上香巾，若包廂沒點菜就叫各樓層負責人來點菜，之后服務員要問客人喝點什么酒水，再到酒水倉庫里面拿酒水，要開酒水單，一式兩聯，一聯給收銀、一聯給倉庫酒水人員，自己要記錄在服務員單上，買單前切記要到收銀臺那里核對清楚。接著上菜、倒酒、盛米飯、遞打火機、換煙灰缸等席間服務。結帳時要帶客人到收銀臺那里買單；若客人要你拿來買單，問下客人是否要發票，再到收銀臺拿帳單給客人過目，客人把錢給你，要當著客人面點清楚錢數，告訴客人收他多少錢，請他稍等片刻，然后到收銀臺那里交接、核對清楚。送客時要面帶微笑說送客語，送到樓層門口為止。再就是收市工作要及時迅速，質量要跟上，減少物品的破損率，及時關燈、空調、電視等。

　　7、包廂各區域衛生已到位，客人大部分都走了，經過各負責人允許方可下班。

　　8、下午16：00用餐，統一在員工就餐地點用餐。

　　9、16：30前準備好開水、涼碟、西瓜、加菜單、酒水單、服務用品用具等（餐前準備工作同上第2項8點內容），若有各別包廂沒點菜的要通知各樓層負責人。

　　10、16：30—17：00餐前例會及站崗就緒，煮好米飯。

　　11、餐中服務：（同上第6項）

　　12、清理衛生后通知負責人檢查衛生后，經允許簽退，換下工裝下班。

　　餐前準備

　　1. 準時到崗,參加班前例會,接收值班經理對當餐的工作安排及布置.

　　2. 員工進崗后,做衛生定位擺臺,如提前預定應按要求擺臺.

　　3. 清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生.做到地面無垃圾,無油垢,無水跡,無煙頭,無墩布毛.每餐清掃一遍.

　　4. 檢查臺面,餐具有無破損,水跡,油跡,污跡保持臺面干凈整潔.

　　5. 領用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,歸檔碼放整齊.