自助餐服務員工作流程

　　導讀：自助餐，亦稱頓飯，有時亦稱冷餐會，它是目前國際上所通行的一種非正式的西式宴會，在大型的商務活動中尤為多見。它的具體作法是，不預備正餐，而由就餐者隨意在用餐時自行選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨自一人地用餐。下面是小編整理的自助餐服務員工作流程，歡迎閱讀！

　　自助餐服務員工作流程

　　一、餐前準備

　　1.工作前要洗手，隨時注意自己的儀容儀表和保持良好的精神狀態。

　　2.檢查所用的餐具、電器設備設施等和需要使用的物品是否備齊。

　　3.做好餐廳的的衛生（包括自助餐臺、服務段、和吧臺等）并隨時觀察是否有客人進入餐廳。

　　4.準備好自助餐擺臺的用具（要經過高溫消毒的）和夾食品的食品夾（沒有水質）

　　5.備好餐中所需的水果、飲料、食品、易耗品、汁醬等，為迎接客人做好充分是準備。

　　6.對每天餐廳所出的菜肴的知識和用思念原料做的要熟悉掌握。

　　7.從迎賓處了解當餐或下一班客人訂餐的情況進行適當的備餐工作。

　　8.餐前工作準備好后，到時間員工用用餐要求在規定的時間內，并開班前會和分配工作。

　　二、餐中服務

　　1到開餐時間迎賓員要準時站在迎賓臺，隨時迎接客人，帶客人進餐廳并詢問客人的人數，適當調整餐具和餐位并為客人拉椅入坐，服務人員也應及時為客人拉椅入坐。

　　2.客人到齊后和迎賓員核對人數，迎賓員向服務員交代人數。

　　3.客人離位取食物時服務員應主動為客人拉椅并提醒客人隨身攜帶貴重物品，客人要求服務員幫忙看其物品的服務員要認真地幫客人看好。

　　4.及時地為客人撤換用過的餐碟，保持桌面的清潔，客人吸煙時要及時為客人點火和備好煙灰缸。

　　5.及時為客人添加紙巾和牙簽、酒水、飲料，根據客人的要去為客人適量取食物。

　　6.當客人用完熱菜后，要用甜品或者水果時為客人撤去不用的餐具并準備好茶水及準備好買單。

　　7看自助餐臺的員工要保持自助餐臺和食品夾的干凈和整潔，并快沒有拉的食品要及時的添加，保證客人有足夠的食品享用。

　　8吧員要負責客人用的水果和飲料的充足，并隨時幫助其他的服務人員。

　　9若有火鍋服務的要及時為客人添加酒精和湯。

　　10.當客人叫買單時服務員要按買單的程序買單并向客人致謝，并要有送客的聲音。

　　三、餐后的收尾工作

　　1.整理出納椅將其擺正，并檢查是否有客人遺留的物品，如果有要及時上報當班領班或大堂副理。

　　2.檢查餐具是否有丟失或破損，盡量在客人離開前檢查（如果發展客人把餐具放自己的包里時，服務人員應對客人說，“您好，如果您喜歡我們的餐具，您可以到我們的商場購買。）

　　3.若火鍋的用酒精的滅掉桌上的明火，是用電的切斷電源。

　　4.收餐應按收餐的順序進行，快速的檢查臺面，整理餐椅并定位，整理花瓶和臺號卡，收拾口布、杯具、易耗品再收拾不銹鋼的餐具，收拾所有臟的瓷器，收拾臟的紙墊并重新擺臺。

　　5按規定對下餐進行擺臺，保持餐具的整潔和無破損。

　　6.清潔工作臺和食品臺，并按要求進行備餐，備餐的量要保證下出納的使用。

　　7當餐廳收餐時切斷部分電源和照明燈，當客人全部離開后切斷主照明。

　　8.不銹鋼等貴重的物品洗干凈后要用干布查干并放入工作柜做好記錄。

　　9.關閉空調并做好地板的衛生工作，隨時保持地板的衛生清潔。

　　10.檢查各項工作是否做完，并檢查電源等是否切斷并和下一班的人員做好交接。

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