酒樓服務員工作流程

時間：2021-02-17 08:33:27 職場資訊我要投稿

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酒樓服務員工作流程

　　工作流程是指工作事項的活動流向順序。工作流程包括實際工作過程中的工作環節、步驟和程序。工作流程中的組織系統中各項工作之間的邏輯關系，是一種動態關系。下面是酒樓服務員工作流程，請參考！

酒樓服務員工作流程

　　一、早班班前準備

　　1. 按規定著裝，整理好儀容儀表，提前5分鐘到崗，準備接班。

　　2. 認真參加班前會，做到對當天工作心中有數。

　　3. 準備好工作車，車上放好每天準備更換的棉織品和消耗品，工作車在工作是一律擋在所清掃房間的門口，車上物品碼放整齊，拿去方便，不臟不亂干凈無破損。

　　二、早班上崗后的工作

　　1. 上崗后首先對所負責公共區域進行清理，并關掉公共區域照明燈。（如遇天氣情況留一組燈照明）

　　2. 每天根據賓客退房入住情況對自己所負責區域房間及時進行清理。

　　3. 衛生工作要嚴格按照操作規程進行，衛生工具要注意保養，不得混用。

　　4. 認真執行茶具、潔具消毒制度，消毒后的茶、潔具要加套、加蓋，防止再次污染。

　　5. 清理房間嚴禁擺弄賓客物品，必須移動時，要恢復原狀，清理后要注意鎖好門窗，確保賓客財物安全。

　　6. 客房清掃的順序為：退房房間、客人口頭提出打掃的房間或門上懸掛“請即打掃”牌子的房間，重點客人的房間，普通住客的房間，空房。

　　7. 清理房間要按照操作程序進行，具體做法是：

　　⑴ 敲門：把工作車推到所要打掃房間門口，站立的姿態要端正，用中指輕敲房門三下，報明自己的身份“您好，服務員”，敲門的力度要適中，不

　　能太輕也不能太重，輕了客人聽不見，重了讓客人感覺不禮貌。三四秒間隔如房間內沒有回答，在輕敲三下，無人應答用房卡把門打開，之后將房門推開三分之一，在敲三下門（如發現客人在睡覺，就不用通報也不能進房，而是將房門輕輕關上，如發現已經驚擾客人立即道歉，退出房間，管好房門：如客人在房間，要立即禮貌的詢問是否可以進行工作提供所需服務。）

　　⑵ 拉：清掃房間時，必須先拉開窗簾，打開窗戶進行開窗透氣，拉窗簾時要檢查窗簾是否有脫鉤或破損的現象，如房間有異味，可噴灑空氣清新劑。

　　⑶ 倒：倒掉煙缸和垃圾桶，倒煙缸時要注意煙缸內的煙頭是否有熄滅，以便消除隱患，注意不要把煙頭倒進馬桶里，另注意住客房間報紙或其它紙上有無客人寫的字，有字的不能扔。

　　⑷ 撤：撤出用過的臟杯子，及時更換或刷洗，如果走客房間里有餐具，通知餐廳。撤床單、被罩、枕套、毛巾等放入布草袋里，并拿干凈的放回房間，如有損壞布草及時送回庫房。（撤床時注意1.如發現床單等床上物品被客人弄臟、洗不掉，要禮貌提醒客人，根據規定進行索賠。2.在撤床時要注意看是否包裹有客人的衣物，在撤枕套是注意下面有無客人遺漏的手表、耳環、戒指等小物品，撤下的床單等物品不要扔在地上。） ⑸ 做床：要一客一消毒一更換然后根據做床程序進行。具體程序（1.首先要將床拉出，距離床頭柜40厘米左右，這樣便于操作，并檢查床是否損壞

　　2.檢查防滑墊上有無毛發和污跡及時更換并整理好，防滑墊四角拉平，把皮筋在床墊下套好。3.鋪床單環節有甩單、定位。4.鋪床時注意床單平整，

　　被子與枕頭擺放一致。）

　　⑹ 擦塵：擦塵應準備兩塊抹布，一干一濕，干的用來擦電器、鏡子、玻璃等物品，濕的用來擦家具、擦塵要按照房間的順時針方向或逆時鐘方向進行，順序是從上到下從里到外，依次擦干凈，做到不漏項，動作輕捷，擦一件家具設備就檢查一項，其順序是（1.先從門、門框擦起，擦門時應該把門牌、門框、門面、門鎖擦干凈，并檢查門鎖是否有異常現象，而且里外都要擦，以防日久積塵，可保持門的整體干凈。2衣柜，衣柜上端設有一橫杠，擺放有八個衣架柜子下層有兩套被子，如住客房客人衣物較多，可清理表面衛生，但一定要小心細致，不要把客人的衣物弄臟弄亂。如有客人晾曬濕的衣物，及時拿回衛生間，如是已退房，要把衣架、衣桿、衣柜、上下幾層都要擦干凈，并要檢查衣架是否齊全，有無損壞。

　　3.電源控制閘板也要用抹布擦干凈，并檢查插線板是否有松動的異常現象。4.寫字臺、電視柜前端對齊，間距一致。如住客房上面放有行李，原則上是不要移動客人行李，而是把表面浮土擦去即可，住客房寫字臺放有客人的文件、圖紙之類物品，擦時不要移動，把周圍的塵土擦干凈即可。如放有客人物品要輕拿輕放，擦完塵后再放回原位，注意絕不允許服務員任意翻閱客人物品，如果是走客房，那就要把寫字臺由里到外徹底擦干凈，包括抽屜里面，不管走客房還是住客房，在擦塵時要檢查物品是否短缺要及時補充。5.方凳：方凳要放置于寫字臺的`內側，以抽屜中線、擺放對稱，擦方凳要把方凳周圍擦干凈，注意方凳有無松動現象。

　　6.電視機：擦電視機要用干抹布，如有客人要向客人說：“對不起，詢問客人意見后在擦拭。”擦拭要關掉電源后在擦，如客人說：“不用”一切

　　已客人意見為主。如是走客房，則要把電視機前后尤其是愛聚塵的地方擦拭干凈。7.窗臺：擦窗臺時要把里邊、外邊的窗臺擦干凈包括窗槽、護欄紗窗，擦完后，把窗戶關好，做到沒有布毛。8.床頭燈：擦時要先把燈關掉，用干抹布把燈泡、燈罩、燈桿、燈座依次擦干凈，注意不要把燈泡擰壞。9.床頭板：擦時要注意，不要讓濕抹布觸及墻面，如不注意長時間會形成黑色痕跡，影響整體美觀。10.床頭柜：擦時先把床頭柜拉出一定距離，是為了檢查有無物品掉落或垃圾為清理，也便于擦塵，上下兩層都要認真擦干凈。11.垃圾桶：垃圾桶與寫字臺側面對齊，最后要把垃圾桶里外清理干凈，按規定放好。12.補：補就是擦完塵之后，檢查房間物品所缺數量，一次帶齊一次配齊，做到不丟不忘。13.觀：打開開關，發現損壞及時報修，環顧房間一周，看看有無漏洞和不符合標準之處，如有，及時改正。14.鎖：最后推出房間鎖門，并檢查門鎖有無毛病，使用是否靈活。）

　　房間衛生標準要達到：房間家具、設備無浮塵，地面干凈無雜物，墻面清潔，玻璃、鏡面無污漬，室內清潔無死角。要注意房間設備的日常保養，對自己所管轄的衛生區域設備要心中有數，經常檢查，發現問題及時處理，定期想領導匯報情況。

　　8. 清理衛生間的程序及具體做法：

　　⑴. 開：進浴室后，要先開燈，開排風扇，給馬桶沖水。

　　⑵. 撤：撤出用過的棉織品，并核對數目看有無短缺，撤出用過的口杯（如住客房，客人放了自己洗漱用品及其它物品在內的就不要動）如果是走客房浴室有衣架要把它撤回衣柜，把浴室各個角落的垃圾收到垃圾桶里倒掉。

　　⑶. 刷：使用專用清潔劑和消毒劑分別對面盆、臺面和馬桶、地面精細刷洗和消毒，然后在用清潔劑把浴室墻面刷洗一遍，并沖干凈禁止交叉污染。 ⑷. 擦：1.用專用抹布，分別對面盆、臺面和馬桶進行擦干擦亮，尤其注意房間的不銹鋼物品，一定不能留有水跡，必須擦亮，并要注意下水口部位必須無污物，流水通暢。擦馬桶也要由里到外，層層擦干（包括馬桶沿、坐板、蓋、馬桶后面及水箱等）。2.擦墻壁要把浴室各個角落擦到，尤其是馬桶后面，下邊，門后邊。3.擦浴室鏡子要用一塊濕抹布和一塊干抹布，如果有的用抹布擦不干凈，則先勇清潔劑擦一下在沖洗干凈，擦亮。要求做到無水印花印。4.用抹布分別對浴室門、門把手、潔具、三巾架等進行擦拭。5.補：觀察浴帽、香皂、梳子、牙具等是否補齊并擺放整齊，口杯是否套好，將衛生卷紙套在紙盒橫杠上，下端拉出折成三角形，毛巾兩條縱向對折擺放好。兩條浴巾先橫向三折然后縱向三折，擺放整齊。6.擦浴室地面先用濕抹布由里向外徹底擦一遍，然后用干抹布在徹底擦一遍，尤其注意馬桶后面，臺面下面等地方。7.觀：最好在浴室門口環顧一下，看有無錯漏。

　　三、清掃衛生要注意的問題：

　　1. 不能用客用毛巾當抹布使用。

　　2. 撤垃圾時，不要把客人的東西扔掉。

　　3. 發現住客房間少棉織品、口杯等物品要及時做好記錄，如客人在房間要及時詢問客人。

　　4. 發現任何工程問題，要及時報修工程部，來不及維修的一點要把壞的東西保存起來，以便及時修好，不能亂扔。

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