服務員工作流程

　　服務員的基本職責是迎接和招呼顧客。那么，服務員的'工作流程有哪些呢？下面大家就隨小編一起去了解一下吧！

　　餐前準備

　　1. 準時到崗,參加班前例會,接收值班經理對當餐的工作安排及布置.

　　2. 員工進崗后,做衛(wèi)生定位擺臺,如提前預定應按要求擺臺.

　　3. 清理地面衛(wèi)生和室內所屬物品表面及死角衛(wèi)生.做到地面無垃圾,無油垢,無水跡,無 煙頭,無墩布毛.每餐清掃一遍.

　　4. 檢查臺面,餐具有無破損,水跡,油跡,污跡保持臺面干凈整潔.

　　5. 領用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,歸檔碼放整齊.

　　6. 按點立崗定位

　　準備迎客

　　1. 迎客:

　　1.當迎賓員將顧客領到該區(qū)域中時,服務員應微笑點頭問好.

　　2.拉椅讓座,根據顧客人數添減餐具,遞上菜單.

　　點菜:

　　3.翻開菜單,請顧客閱覽,同時介紹本店特色菜,特價菜,新推菜及酒水

　　4.在記錄顧客所點菜品,酒水時,寫清日期,桌號,點餐人數,服務員姓名.

　　5.顧客點完菜完畢,重復點單,以確認顧客所點菜品,然后示意顧客稍后菜品上桌,離開前 應提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失.

　　2.下單:

　　6.下單核對單據與預算是否一致.如有問題迅速解決.

　　3. 餐中服務

　　7.將顧客所點酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顧客意見,啟瓶倒入杯中.

　　8.巡視自己所管區(qū)域顧客的用餐情況,及時補充客人所需,整理臺面,上菜報清菜名,劃菜 核單,征求顧客意見,隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具.

　　9.服務員有事暫時離開工作區(qū)域時,一定要向鄰區(qū)的服務員打招呼尋求幫助.不要長時間 離崗,辦事完畢應迅速返回工作區(qū).

　　10.隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生,及時清理以保持清潔.

　　11.顧客離座拉椅,提示顧客帶好隨身攜帶的物品,并致歡送辭.

　　4.收臺

　　12.餐具應按檔碼放,不得大餐具摞小餐具,前廳用品和廚房用品分開,使用規(guī)定的收臺工 具將餐具分別送到洗碗間.

　　13.清整臺面垃圾,擦凈桌椅,及時擺臺以便接下桌顧客

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