大堂吧服務員工作流程

　　大堂吧服務員主要工作是為在酒店大堂吧休息的客人提供優質高效的酒水服務。以下是小編整理的大堂吧服務員工作流程，歡迎參考閱讀！

　　流程具體內容準備

　　（1）檢查個人衛生，儀表儀容。

　　（2）檢查臺子，臺面，臺布，煙缸，臺號，吧臺，酒架，花瓶和鮮花是否完好整齊，干凈，放置統一，符合標準。（3）準備好開酒水的水票，筆，清潔的酒單，托盤，火柴等。

　　（4）檢查酒吧用的`玻璃器皿，搖酒筒，盆碟，飲管，奶盅，糖缸等是否光亮潔凈。

　　（5）檢查攪拌器，開瓶刀，壓榨機等各類用具是否干凈整潔，完好有效。

　　（6）備足各類酒水。

　　（7）備好新鮮水果，檸檬切片和小吃。

　　（8）檢查環境衛生。

　　（9）各就各位，領位員位于門邊一側，服務員站立于分工區域最佳迎客位置，腳跟靠攏，兩手下垂交叉于胸前，儀表端莊，微笑自然，作好迎客服務準備。迎客準備好一切，按站位姿勢站好，做好迎客準備。

　　詳見領位服務流程。

　　（1）點酒

　　A、從客人右側送上酒單，并翻開至第一頁，說：“歡迎您，請看一下酒單。”

　　B、在客人右面接受點酒，腰部稍彎，待人點酒后，按所點酒名復述一遍：“您點的是××，對嗎？”一些烈性酒或特殊飲料要問清如何飲用。

　　C、點酒過程中，主動向客人推銷酒水，遵循先女賓后男賓原則。

　　D、開寫三聯單小票，收銀簽字后，一聯送調酒員調配，二聯賬臺自留，三聯服務員自留后備查。

　　（2）上酒

　　A、用托盤裝酒或飲料，在客人右面送上，放在杯墊上。

　　B、上酒時要報酒名稱。

　　C、如上瓶酒或飲料，為客人倒第一杯酒或飲料，一般斟至八成左右，酒瓶標簽朝向客人。

　　D、托酒，放酒要小心輕放，避免酒水溢濺。

　　E、如到客很多，要對那些等候的客人打招呼，說：“對不起，請稍候，我馬上來為您服務。”

　　席間

　　（1）注意觀察客人是否有新的要求。

　　（2）為客人斟酒，添加飲料，咖啡。

　　（3）勤換煙缸，點煙。見換煙缸流程。

　　（4）隨時收去臺面上用過盤、杯等時，要先征得客人同意。結帳見餐廳結帳服務流程。

　　收臺

　　（1）收拾臺面餐具，玻璃器皿。

　　（2）揩清臺面和臺上用具，按規定放回原處。

　　（3）檢查客人是否有遺留物品，及時歸還客人。

　　注意事項：啤酒杯服務前要冰鎮，啤酒溫度為8℃--10℃。

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