2016食品安全知識競賽培訓題庫
單選題
1、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是(B)
A、油溫過高容易使油產生“哈刺味”
B、油溫過高使油產生對人體有害的物質
C、容易使被煎炸食物的口感不好
D、以上說法均正確
2、下列防范食品污染采取的錯誤措施是(C)
A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝
B、買消毒牛奶，不食用未加工的牛奶
C、菜刀、菜板用前都應該清洗干凈、先切生食，后切熟食
D、盡量用封閉的容器裝食物
3、HACCP是什么(A)
A危害分析與關鍵控制點
B害蟲控制化學品危害分析
C經證明合格的化學防治危害分析
D經證明合格的雞肉產品危害分析
4、《中華人民共和國食品安全法》規定，食品從業人員每(B )年必須健康體檢一次。
A、半年 B、一年 C、兩年 D、四年
5、消費者因食品缺陷造成人身損害的(C )
A、只可以向銷售者要求賠償
B、只可以向生產者要求賠償
C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產者要求賠償
D、以上都不是
6、食品標簽上必須標注的內容是什么?(D )
A、保質期
B、生產日期
C、詳細的廠址及企業名稱
D、以上都必須具有
7、最新的《中華人民共和國食品安全法》自(D )起施行。
A、2009年6月1日
B、2009年6月1日
C、2009年7月1日
D、2015年10月1日
8、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起(D)內不得從事食品生產經營管理工作。
A、二年 B、三年 C、四年 D、五年
9、食品生產許可證編號標注于(C)上
A、產品
B、包裝
C、產品、包裝或說明書
D、說明書
10、被吊銷食品生產許可證的企業，(C)年內不得再次申請食品生產許可證。
A、1 B、2 C、3 D、5
11、小包裝灌裝車間屬于(C)作業場所
A一般作業區
B一般清潔區
C高清潔作業區
D非食品處理區
12、不同清潔區域清潔工具的劃分(D)個級別
A一級 B二級 C三級 D四級
13、物料堆放時，與地面距離不少于10厘米，與墻距不少于(B)厘米,排與排之間必須留出足夠的空間以便開展清潔和檢查工作
A40 B45 C30 D35
14、滅蠅燈安裝位置如果是在通道入口的內側，須離大門(C)cm或以上距離
A30 B40 C50 D60
15、滅蠅燈不能直接安裝在產品上方，需要保持至少電擊式滅蠅燈()米以上，粘捕式滅蠅燈()米以上的'水平距離;(A)
A 3、1.5
B 3、2
C 2、1.5
D 4、1.5
16、門和門框要密合，縫隙要小于(B)cm，門下要裝橡膠條以防產生縫隙。
A 1
B 0.6
C 0.8
D 2
17、我司滅蠅燈檢查清潔頻率為：(D)
A 1次/月
B 2次/月
C 3次/月
D 4次/月
18、消毒液次氯酸鈉溶液濃度需(D)PPM
A≥20 B≥30 C≥40 D≥50
19、消毒液酒精的濃度(B)
A70% B75% C80% D85%
20、清洗后在生產人員流動頻繁的地方，經過(B)小時左右細菌數又可以恢復到原有數量，所以應經常性清潔地面
A1 B2 C3 D4
21、物料及產品應與叉車充電器距離(C)米以上，以保證電池液不會意外泄漏時污染產品。
A1 B2 C3 D4
22、外包蟲害服務每(C)個月及每年要有蟲害趨勢分析，由服務公司提供，對工廠提出的建議整改情況進行匯總及評價
A一個月
B兩個月
C三個月
D六個月
23、滅蠅燈安裝位置應離地面(B)米處
A 2.0-3.0 B 1.5-2.0 C1.5-3.0 D1.0-2.0
24、粘鼠板每隔(B)米需設置一個?
A 10-20
B 20-30
C 30-40
D 40-50
25、每平方厘米皮膚表面就含有(1-10)萬個細菌，一只臟手則可能帶菌多達(B)萬個
A30 B40 C50 D60
26、物料包裝破損時到底應如何處理(A)
A用可以與食品接觸的物料進行密封，防止物料二次污染;
B無需處理;
C用手頭可以找到的物料進行密封處理
28、食品生產經營者應當依照(B)從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。
A、法規、行政規章、食品衛生標準
B、法律、法規、食品安全標準
C、行政規章、法律、食品衛生標準
D、法律、法規、食品衛生標準
29、食品生產企業生產的食品必須經(C )后方可出廠銷售。
A、監督檢驗合格
B、委托檢驗合格
C、出廠檢驗合格
D、強制檢驗合格
30、車間更換過濾袋需要使用什么桶(B )
A、衛生用桶
B、專用桶
C、垃圾桶
D、其他桶
31、以下哪個屬于物理危害(A)
A、金屬碎片
B、重金屬
C、包裝材料粘合劑
D、寄生蟲
32、關于食品級潤滑油的使用，以下說法不正確的是(A )
A、潤滑油主要用于設備轉動部位的潤滑，維持設備的正常運轉，不會與產品直接接觸，因此無需使用食品級潤滑油
B、食品級潤滑油一般為白色膏狀或透明液體
C、食品級潤滑油添加所用的工具應與一般潤滑油區分，實行專用
D、食品級潤滑油應具有權威機構出具的認可證書，并在產品標簽上進行明確標識為食品機器用潤滑
33、以下哪種物品不可以放在灌裝間內：( C )
A、蓋子
B、PET瓶
C、包裝用紙箱
D、鐵聽
34、以下灌裝間內的設備哪些不屬于食品接觸面(D )
A、灌油機油嘴
B、PET瓶模具
C、過濾袋
D、瓶子輸送帶上的防塵板
35、根據GB2760-2011《食品添加劑使用衛生標準》，TBHQ的最大允許添加量為(B )。
A、300ppm
B、200ppm
C、180ppm
D、150ppm
36、下列物質中，哪些是油脂天然抗氧化劑(B )
A、 TBHQ
B、生育酚
C、BHA
D、BHT
37、根據食品安全危害的嚴重程度，產品召回級別分為三級，其中對于一級召回說法正確的是。(A)
A、已經或可能誘發食品污染、食源性疾病等對人體健康造成嚴重危害甚至死亡的，或者流通范圍廣、社會影響大的不安全食品的召回。
B、已經或可能引發食品污染、食源性疾病等對人體健康造成危害，危害程度一般或流通范圍較小、社會影響較小的不安全食品的召回。
C、已經或可能引發食品污染、食源性疾病等對人體健康造成危害，危害程度輕微的;或流通范圍較小、社會影響較小的不安全食品的召回
D、已經或可能引發食品污染、食源性疾病等對人體健康造成危害，危害程度輕微的;或含有對特定人群可能引發健康危害成份而在食品標簽和說明書上未予以標識，或標識不全、不明確的食品。
38、強制性國家標準代號為(B)
A、GB/T
B、GB
C、GB/Q
D、QZ
39、以下哪種油品最適合用于煎炸(C )
A、大豆油
B、菜籽油
C、棕櫚油
D、玉米油
40、關于記錄以下描述錯誤的是：(A)
A、記錄書寫錯誤，需劃掉重新寫，并注明修改日期即可。
B、平常報表填寫完后，有零星空白處，應以橫線劃去。
C、由于生產需要新增一個報表，該報表須按文件控制程序編號受控后再發放使用。
D、照片、分析報告、通知也可以算是記錄。
41、食品標簽上QS標志代表什么?(A)
A、生產許可
B、質量安全
C、食品安全
D、市場準入
42、進入高清潔區門口處的風幕機除采用正常聯鎖控制外，風向選擇?(A)
A、風向向外30℃
B、風向向外45℃
C、風向向外60℃
D、風向向下90℃
43、以下哪一個不是公司的程序文件：D
A、文件記錄控制程序
B、不合格品控制程序
C、產品召回控制程序
D、進油作業指導書
44、從事直接接觸食品的生產人員，某一天當你發現手上長了一個膿瘡時，你應如何處理?(B )
A、用紗布把瘡口包扎好后繼續生產工作
B、及時通知主管，調離從事直接接觸食品生產的崗位
C、小事情，不理它，繼續工作
45、食品檢測中作為食品被糞便污染的指標是(B)。
A、細菌總數
B、大腸菌群
C、枯草桿菌
D、酵母菌
46、甲廠生產一種易拉罐裝碳酸飲料。消費者丙從乙商場購買這種飲料后，在開啟時被罐內強烈氣流炸傷眼部，下列答案中最正確的是哪項?(D)
A、丙只能向乙索賠
B、丙只能向甲索賠
C、丙只能向消費者協會投訴，請其確定向誰索賠
D、丙可向甲、乙中的一個索賠
47、屬于物理污染的是(C)
A、沙門氏菌
B、農藥
C、玻璃碎片
D、以上全部
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