食品安全知識競賽培訓問答題
問答題：
1、GMP的中文名是什么?(10分)
GMP:良好操作規范
2、SSOP的中文名是什么?(10分)
SSOP:衛生標準操作程序
3、HACCP的中文名是什么?(10分)
HACCP:危害分析及關鍵控制點
4、公司的質量、食品安全方針?(20分)
健康安全、優質高效、誠信經營、真實可溯
5、我司目前通過的ISO體系有哪些?(20分)
ISO9001 ISO22000
6、公司文件有幾個部分組成?(30分)
一級文件—手冊
二級文件—程序文件
三級文件—作業指導書
四級文件—記錄
7、常見的危害有哪些?(20分)
1、生物性危害 2、化學性危害3、物理性危害
8、物理消毒法有哪些?(30分)
答：1、機械除菌 2、熱力消毒 3、輻射消毒 4、超聲波微波消毒
9、不同清潔區域清潔工具的劃分：(30分)
第一級——食品接觸面清潔工具;
第二級——設備外表面、墻、窗等處清潔工具;
第三級——地面、下水道等處清潔工具;
第四級——衛生間清潔工具。
10、清潔程序的一般要求：(30分)
先物后地、先內后外、先上后下、先拆后洗、先零后整
11、什么是食品添加劑?并列舉出1-2種我司使用過的食品添加劑。(30分)
食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。
維生素E、特丁基對苯二酚(TBHQ)、(維生素A)
12、小包裝灌裝車間屬于什么作業區?防護要求?(20分)
屬于高清潔區，防護要求穿穿連體服、專用頭套或一次發網，穿鞋套或換專業鞋
13、請例舉在高清潔區內五種必須洗手的情況。(30分)
(1)、工作開始前
(2)、大小便以后
(3)、休息以后
(4)、打電話以后
(5)、接觸生制品及不干凈的容器、包裝材料之后等
A 接觸到身體其他未清潔部分或不潔凈物品后;
B 上完洗手間后;
C 咳嗽、打噴嚏、飲食后;
D 處理完垃圾、交接班時;
E 處理完臟的設備和工器具后;
F 開工前進入車間時;
G 特殊產品生產時應增加洗手頻率。
14、公司質量/食品安全目標有?(30分)
1、客戶投訴處理率100%
2、客戶滿意度≥90分
3、精煉油成品一次合格率≥90%
4、包裝油成品合格率為100%
5、產品安全事故為0
15、對于車間內的玻璃制品需要管控，我們公司有哪些玻璃制品?列舉5個以上? (30分)
玻璃制品包括：照明燈、滅蠅燈燈管、鐘表表面、門窗玻璃、鏡子、溫度計、儀表表面、視鏡、玻璃容器等等
高風險區的非防爆門窗玻璃要加防爆膜，暴露產品上方的燈要加防護罩
實驗室的玻璃容器禁止流向車間
員工不要使用玻璃水杯
任何場所的任何玻璃制品破碎后，要立即進行清理，并記錄清理物的去向，同時清理人員要簽名。如在周圍5米內有暴露的產品，要對產品進行重新驗證。
16、我司的防蠅設施有哪些?請列舉3個或以上
紗門、紗窗、滅蠅燈、風幕機、塑料軟簾
17、常見的.有害生物有哪些?請列舉5個以上
蒼蠅、螞蟻、蟑螂、老鼠、儲糧害蟲、飛鳥、蚊子、蜘蛛
18、公司各區域與清潔區域防護對接(連線題，PPT)
19、洗手的部驟：(圖片題，放PPT)
(一)流水浸濕雙手
(二)取適量洗手液
(三)揉搓手掌使產生豐富泡沫
(四)搓洗雙手指尖
(五)用左/右手手掌搓右/左手背
(六)用左/右手指尖揉搓右/左手掌
(七)用左/右手握住右/左手的母指并揉搓
(八)搓洗雙手的腕部
20、《食品安全法》的立法目的是什么?
為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全。
21、食品安全的定義?(10分)
食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
風險題：
1、質量管理的8項原則?(加分)
原則1：以顧客為關注焦點
原則2：領導的作用
原則3：全員參與
原則4：過程方法
原則5：管理的系統方法
原則6：持續改進
原則7：基于事實的決策方法
原則8：與供方互利的關系
2、從污染源對策考慮，怎樣預防食品污染呢?(加分)
A、機械、器具、容器洗凈、殺菌;
B、工廠內全面洗凈、殺菌。特別是對于僻靜、冷落角落;
C、從業人員的清潔衛生、洗手消毒、健康狀況;
D、使用的器具、容器、濾器等及時清洗更換;
E、以木、布、紙等材料制成的器具、臺架等，盡量換以金屬;
F、要使環境易于清掃，盡可能設置開水噴洗設備，以清洗微生物、有機污物;
G、無用物品不能帶進加工場所;
H、包裝材料、原材料等的衛生保管等。
3、從污染途徑考慮，怎樣預防食品污染呢?(加分)
A、對操作工藝精簡，省去不必要的工序;
B、對操作指南反復學習;
C、對從業人員反復的衛生教育;
D、對從業人員的無用行動(可能導致污染)加以限制，養成良好衛生習慣。
4、簡述進入小包裝灌裝車間維修時，按照食品安全檢查流程和要求有哪些?(加分)
A進入車間前清點維修工具，需要消毒的工具是否進行消毒;
B按照洗手消毒程序執行以后方可進入車間;
C設備維修以后清點設備備件，安裝以后清點零部件，沒有物品遺落在設備內;
D維修完畢，清點維修工具，清理設備和現場并記錄方可離開車間。
5、食品污染中化學性污染包括?(加分)
(1)、農藥污染
(2)、工業“三廢”污染
(3)、添加劑污染
(4)、包裝材料的污染
6、食品安全的重要性?
保護人類的身體健康;
維護企業的名聲和品牌;
政府對全國人民的身體健康負責;
為國際貿易提供良好的規則環境;
7、食品接觸面指與人類食品的接觸表面、在正常加工過程中因污物滴濺污染的并與食品接觸的設備和工器具表面，以及操作人員的手等。
8、使用符合要求的消毒劑進行清洗消毒，清洗消毒過程應遵循什么要求?
由清潔區至非清潔區、由上至下、由內向外的原則，
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