關于酒店餐飲部實習總結范文

　　總結是事后對某一時期、某一項目或某些工作進行回顧和分析，從而做出帶有規律性的結論，它可以幫助我們有尋找學習和工作中的規律，不妨讓我們認真地完成總結吧。你想知道總結怎么寫嗎？下面是小編整理的關于酒店餐飲部實習總結范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

關于酒店餐飲部實習總結范文1

　　一、會所餐飲部發展戰略

　　1、部門定位

　　餐飲部作為私人會所不可或缺的一部分，其每個環節都深刻影響著整個會所的體驗，因此必須達到完美。它需提供最流暢、最貼心的“管家式服務”，并供應最精致、最新潮、最健康的佳肴，同時配備最齊全的酒水飲料及餐具。由于其高端與神秘，吸引了不少會員頻頻光顧，也讓眾多非會員心生向往。其出品始終在餐飲界保持領先地位。

　　2、競爭對手分析

　　目前尚未遇到真正的對手，但我們仍把高端餐飲會所和五星級酒店的VIP俱樂部視為競爭對象。通過不定期的考察，了解它們的最新動態，從而做出最明智的決策。

　　3、價格定位

　　努力打造“頂級尊享”餐飲品牌，通過多方面的優化，服務的提升，菜品的研發，這一目標是可以實現的。屆時在年底將燙金的“頂級尊享”五個字懸掛在會所入口處的墻上，這不僅能進一步推動我們的各項服務，還能增強會員的信任感，為餐飲業務的未來發展奠定基礎。

　　4、會所餐飲部的亮點服務

　　我們擁有：最專業的譚家菜高級廚師

　　最高檔最齊全的葡萄酒品種

　　最專業的雪茄房

　　最具特色和私密性的餐飲包廂

　　最流行的中國名菜

　　最親切的管家式服務

　　最高雅的會員活動

　　公司若要打造一個頂級私人會所，必須擁有一支卓越的.團隊，提供豐富且不斷更新的特色服務，并給予優厚的福利待遇作為保障。

　　二、會所餐飲部管理模式

　　1、總體考核和管理制度

　　在管理上堅定推行A管理模式和扁平化管理結構，簡化諸多繁瑣環節，以更高效地發揮執行力，提升工作效率。提前制定每周、每月、每季的工作計劃，充分的準備是成功的關鍵。

　　考核上全部轉換成數字化考核，上到營業額指標，下到每日員工評分表，既清楚又簡單地了解到問題的根源部分，能快速解決任何問題。

　　每季一次的公平員工技術比武讓員工體驗成功，激發熱情，我們希望在比武中始終表彰那些技術精湛的優秀員工。

　　2、前廳管理上

　　采用標準酒店化管理，落臺和儲物柜遵循五常法原則，服務上實施“管家式服務”，確保每位員工具備多種技能，隨時提供一站式服務，直至服務完畢。

關于酒店餐飲部實習總結范文2

　　一、后勤保障工作

　　1、辦公用品管理方面：

　　在辦公用品管理工作上，以前是不定期申購辦公用品，隨用隨買，今年首先規定了辦公用品申購時間，為每兩月申購一次，并且在三月份清理了庫房，把自酒店開業以來的陳年辦公用品包括：零時住宿押金單、明細表、各部門的文件夾、文件袋、信紙、各部門的預訂單等，統一整理出來給個部門領用，所有的碳素筆都給領筆芯，所有的拖把及塑膠手套等勞保用品都是“以舊換新”領用。行政部依照《辦公用品管理辦法》嚴格按照酒店規定執行領用程序，“先申購、再領用，申購單必須要有部門經理簽字后方可領用”。各部門領用物品采用“專人領用”的辦法，做到有計劃領用，在領用的同時向各部門領用人提倡節約，從而達到降低辦公用品費用的目的，為各個部門的正常工作提供了良好的條件，保障了各部門工作的正常運行。而且通過一年的領用，庫房里陳年辦公用品已經全部領用完畢，僅這一項就為酒店節約了不少費用。

　　2、員工餐方面：

　　為了提升員工的飲食和住宿條件，讓他們更加安心地工作，酒店領導決定將菜譜的調整頻率從每三個月一次改為每月一次，再進一步改為每周一次。現在，員工餐的菜譜完全依據各部門的反饋來制定，每天的菜品都做到葷素搭配，每周還會安排一次燉肉，每周一還為員工提供自制的包子，以此改善員工的伙食。針對員工餐工作人員服務態度不佳和衛生狀況差的問題，酒店制定了“服務態度機制”和“員工餐衛生管理標準”，對員工餐進行規范化管理。對于服務態度惡劣的工作人員，將給予嚴厲的罰款處罰。這些措施實施后，員工在打飯時不再有抱怨服務不到位的現象，員工餐的伙食質量和員工滿意度都有了顯著提高。

　　3、員工宿舍方面：

　　為提升員工宿舍的規范化管理，特制定“宿舍節能降耗機制”、“宿舍衛生與安全機制”及“員工宿舍流動紅旗評比”獎懲措施，并制作了宿舍值日表，以確保定期檢查宿舍衛生及安全問題。針對宿舍床上用品陳舊的問題，今年三月為酒店新老員工定制了一套特價床上用品三件套，每位員工只需支付xx元押金，離職時未歸還則從工資中扣除相應費用，此舉措得到了員工的廣泛支持。為使員工感受到家的溫暖，每兩個月向住宿員工發放肥皂等生活用品，同時每月進行一次“流動紅旗”評比，優勝宿舍的宿舍長將獲得xx元獎金，其他成員則會收到xx元的禮品，這不僅提高了宿舍長的管理積極性，也增強了員工間的凝聚力。對于宿舍整體存在異味的情況，對宿舍管理員制定了“宿管衛生責任機制”，要求其每日清潔兩次，每周使用潔廁靈徹底清理廁所和便池，從而使宿舍環境有了顯著改善。

　　4、員工文化活動方面：

　　為了讓員工業余時間過的充實，聯系了市文體中心的領導，以優惠的價格為員工辦理了羽毛球卡和打籃球卡，并且在網上為員工購買了籃球和羽毛球拍等。每天早晨9:00點之前羽毛球專場，9:00以后到晚上10:00都是籃球專場。自從辦了這兩種卡，后廚部的員工再也沒有了在宿舍賭博的惡習，而是每天去打球鍛煉。餐飲前廳部的員工也不睡懶覺了而是經常去打羽毛球鍛煉。現在文體中心已經為我們的員工開了綠色通道，讓我們的員工業余文化生活不再枯燥乏味。

　　在酒店領導的支持下，我們協助餐飲部和客房部制定了“員工晉升機制”，并成功舉辦了酒店首屆餐飲部員工晉升活動。這一機制的實施得到了員工的廣泛認可，大家都積極準備并參與其中。此次活動不僅為員工今后的工作設定了目標和動力，也使他們意識到對未來人生規劃的重要性。

　　二、質檢工作今年行政部

　　首先將質檢工作作為核心任務來抓。過去，質檢主要集中在衛生檢查上，檢查后也不進行處罰，導致質檢工作流于形式，酒店餐飲的整體衛生質量沒有實質性提升。針對這種情況，行政部決定今年增加質檢頻率，將每周一次的質檢改為每周三次，除了周四的例行檢查外，還增加了不定期的突擊檢查。對于突擊檢查中發現的問題，將在周四重點檢查，并立即打印質檢報告，要求相關問題部門在規定時間內完成整改，并在周五進行復查，打印復查報告，以了解整改進度。此外，行政部特別制定了“質檢細則”和“質檢責任機制”，詳細列出了質檢項目的范圍，包括衛生、禮節禮貌、紀律行為、儀容儀表、設施設備及工作技能等，并規范了獎懲標準，確保各項獎懲有據可依。這一舉措徹底改變了過去對問題部門責任人處罰時遇到的抵觸情緒。細則已分發至各部門，明確了各部門的衛生區域和職責規范。在質檢過程中，如發現重大問題將及時向酒店領導匯報，爭取盡快解決。通過這些措施，質檢工作效率顯著提高，而“質檢責任機制”落實后，各部門嚴格按具體質檢細則執行，承諾并自我處罰，質檢工作不再困難重重，部門間的自檢、自查和復查也更加緊密配合。

　　三、行政事務工作

　　1、做好各種文件的管理今年下半年，行政部首先推行了“無紙化辦公”，重要的文件和相關規章制度、可以采取紙質打印，工作計劃、通知和其他文稿等，全部采取電子信箱和QQ郵箱的方式下達指令。這樣一來，既節約了辦公耗材也節約了時間和人工更提高了工作效率。對于酒店內部文件還是外來文件都做好登記和管理，讓每份文件都能讓領導及時傳閱，然后按領導的批示再送到各個部門傳閱和辦理，杜絕了文件積壓、延時、誤事等現象的發生。做好上、下聯絡溝通工作，及時向領導反映情況，反饋信息，搞好各部門間相互配合，綜合協調工作，做好各項工作和計劃的督辦和檢查。

　　2、做好檔案管理，對酒店的所有紅頭文件和通知進行整理和歸檔。酒店的所有檔案都經過了詳細的收集、整理、分類、電子錄入、裝訂，并打印了目錄。每份文件都經過仔細登記編號并做好標識，確保檔案管理井然有序。

　　3、定期組織員工進行健康體檢，確保每位一線員工均能持證上崗，并按時向衛生監督所提交宴會申報表，以保障酒店在衛生防疫方面的人員及食品安全。同時，準備相關衛生防疫資料，成功辦理了酒店的食品衛生許可證、公共場所衛生許可證及餐飲服務許可證。

　　4、自從酒店引入機制管理制度以來，行政部首先制定了“會議機制”。自該機制實施后，酒店每周例會再無私自接打電話、遲到、早退、私自不參加例會等不良現象。隨后，根據酒店實際情況，又制定了“酒店經理值班機制”，明確了經理值班的承諾與自罰職責，確保酒店每日均有值班經理盡職盡責，真正實現誰值班，誰負責，處理酒店所有突發事件及客人投訴，并要求值班經理每天在各部門值班崗位簽字確認。

　　5、完成了酒店企業的各類年檢及證件辦理工作，并組織各部門學習了工傷法和勞動法等相關知識。今年酒店發生了三起工傷事件：五月份張寶東眼部重傷，十月份趙佳英被打受輕傷，十一月份后廚員工因打架受傷。這些一起接一起的受傷事件，既有工傷也有個人原因，都與酒店管理層層相關。由于對工傷法的理解不夠深入，在工傷認定和理賠過程中走了不少彎路。因此，加強對各類法規的學習尤為重要。今后還需在員工生活和心理方面多做工作，加強了解和疏導。

　　6、定期舉辦“陽光之星”評選活動，從各部門選拔優秀員工并給予獎勵，以此激勵酒店其他員工，動員全體人員爭當服務之星；每個月月末為當月過生日的.員工慶祝生日，舉行簡單的聚會、贈送小禮物，以及享用一碗長壽面，這些措施顯著提升了員工的工作積極性和主動性。

　　7、協助各部門進行緊急支援工作，調度二線員工全力配合一線部門的傳菜任務，在宴會桌數較多時確保傳菜及時、準確，保障餐飲部工作的順利進行。幫助員工餐廚師制作包子，讓員工每周都能享用到美味的包子，這也是我們的職責所在。

　　四、存在不足及明年計劃

　　1、各部門對新出臺的機制理解還不夠深入，導致處理問題不夠靈活，一旦出現問題找不到具體負責人時，就會出現相互推諉的情況。例如，在日常工作中，質檢部門發現問題后，相關部門往往認為是基層員工的責任，而部分管理人員則采取“事不關己，高高掛起”的態度，只知處罰員工而不去探究其根本原因，工作責任心還需進一步提升。現有的各項機制也需進一步完善。對于機制的制定與實施，各部門提出的建設性意見較少，整體部門間的協作還需加強。明年在機制執行過程中，要及時發現并改進不足，這是關鍵所在。

　　2、培訓工作未落實到位，學習氛圍不夠濃厚。從管理層到基層員工，整體對日常學習和培訓的重視程度不高。盡管在今年四五月份，行政部組織了幾次劉一秒老師的課程，但未能持續開展。在這些課程中，可以明顯感受到員工們的學習熱情和求知欲。因此，明年淡季時，我們將與餐飲部和客房部緊密合作，積極組織各類學習和培訓活動，以滿足并提升員工的個人素質和工作熱情。明年無論是新入職的員工還是在職的老員工，都要加強崗前培訓，從儀容儀表、禮儀禮節、應知應會等方面嚴格考核上崗。

　　3、員工業余文化生活不夠豐富。盡管今年為員工申請了文體中心的健身卡，但許多員工仍反映除了每月舉辦一次員工生日會外，其他娛樂活動仍然偏少。因此，明年行政部的主要任務是組織更多員工參與團體娛樂和學習活動，合理制定培訓和文體娛樂計劃，并嚴格按計劃執行。增強員工的團隊意識，確保酒店的企業文化建設到位。針對員工業余文化活動方面，行政部要切實做好員工的后勤保障工作，并制定酒店20xx年上半年的學習培訓計劃及員工團體活動計劃，按部門安排的時間逐一落實。

　　4、各部門員工的安全及日常行為規范應列為年終考核的重要項目。今年酒店員工出現了嚴重的工傷及打架事件，給酒店及其員工個人帶來了不必要的損失和不良影響，無論是在心理上還是生理上都造成了傷害。其實這些事故本可以避免，但由于我們在日常管理和疏導方面存在不足，導致類似事件反復發生。明年必須加強員工的自我保護意識，各部門要嚴格按照規章制度管理員工的行為規范，每個部門都要制定好安全防范和緊急預案，一旦出現問題，將根據嚴重程度處罰部門責任人和挑事者。在日常管理中，要學法懂法，對于因責任心不強引發的事故絕不姑息。

　　過去的一年，在各部門的配合與協助下，行政部在后勤保障方面雖未拖后腿，但仍存在諸多不足。由于事務繁雜，工作中往往事無巨細，力求盡善盡美，但仍有諸多欠缺。新的一年里，我希望能更好地完成本職工作，同時發揚創新精神，策劃更多員工文化活動，營造“家”的氛圍。此外，還需大膽探索行政部工作的新思路和新方法，推動部門工作更上一層樓，為酒店的健康快速發展貢獻力量。

關于酒店餐飲部實習總結范文3

　　商務酒店餐飲部自4月1日起正式進駐籌建，經過兩個多月的精心籌備，于6月28日順利試營業。試營業期間，員工通過一系列實戰演練逐步成熟，部門運營不斷優化，趨于穩定。在此期間，我們成功接待了xx首屆環博會，提升了酒店的聲譽。截至12月底，餐飲部毛收入達到了數萬元，總營業額在四大營運部門中名列前茅。為了進一步提升服務質量，部門于十月份實施了賓客意見征詢單，共收集到兩百多份反饋，客人對我們服務的認可度高達96%以上。這半年來，我們共收集了五十余條客史檔案，這些數據的積累對酒店未來的發展具有重要意義。在對客服務方面，我們秉持“以客為尊，貼心服務”的理念：客人在飲酒前，我們會提供一杯蜂蜜水，看似簡單，卻體現了我們對客人的細致關懷；在大型宴請時，服務員會主動為客人打包未吃完的菜肴，雖然只是小事，卻充分展現了“以客為尊，貼心服務”的理念。

　　總結過去，我們雖然取得了一些成績，但是我們工作還存在著好多不足之處：

　　1、員工在對客服務過程中細節處理上還有待進一步提升；

　　2、服務員在促銷意識上，還需加大培訓和引導；

　　3、服務人員的儀表儀容，禮節禮貌仍需不斷強化跟蹤。

　　回首過去，總結得失，是為了更好地為下一步的發展做準備。圍繞20xx年的營業總目標，餐飲部將在未來一年內，注重內部提升與外部拓展，積極協同營銷部，開展以下工作：

　　一、內修這塊。

　　我們將針對前期總結出的不足之處，制定相應的培訓計劃并逐一落實。同時，根據本部門運營過程中不同時間段可能出現的.問題，提前做好預防，確保在對客服務方面，新的一年里能夠取得新的提升和突破。對于營銷部門反饋的賓客意見，我們將及時進行溝通、對接和完善，確保賓客意見能順暢地傳達至運營部門。

　　二、外拓這方面。

　　1、本部門將針對相應季節和節日制定相關促銷計劃，如端午節時，會推出端午大禮包的外賣服務；高考結束后，會及時推出謝師宴等活動。

　　2、部門將和酒店其它營運部門靈活的做好聯動促銷手段。

　　3、加大員工全盤促銷意識的培訓，在以營銷部為龍頭，動員全員參與，進一步擴大酒店知名度。

　　回放20xx，展望20xx，過去的已成為歷史，放眼未來，征途漫長辛苦，但是前景無限美好，讓我們以飽滿的激情，昂揚的斗志去迎接未來，挑戰未來！新的一年，新的機遇，新的氣象，愿我們在20xx年，好運連連，精彩不斷！

關于酒店餐飲部實習總結范文4

　　在回顧過去一年的學習與工作中，我們餐飲部在上級的正確指導和賓館各部門的大力協助下，團結一致，群策群力，順利達成了年度目標。現將一年的工作情況總結如下：

　　一、經營情況

　　截至20xx年底，餐飲部共實現銷售收入x萬元，其中堂食收入x萬元，外賣收入x萬元；較去年同期增加x萬元，實現了經營指標同比增長x%以上的目標。順利完成集團公司及其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為零。

　　二、管理情況

　　1.20xx年，在酒店“全面規劃，分步實施，大膽實踐”的改革思路指引下，餐飲部根據實際情況，遵循現代企業制度，組建了xx酒店管理有限公司。這一舉措為酒店的長遠發展及社會化改革的深化與規范化推進提供了堅實保障。公司設立了董事會和監事會，并采取董事會領導下的總經理責任制。

　　2.20xx年，餐飲部的工作思路是鞏固原有市場優勢，同時積極拓展新業務。在婚宴市場上，力求做精、做細，使婚宴呈現火爆場面。一年中，實現婚宴銷售收入x萬元，共接待婚宴x場，呈現出蒸蒸日上的態勢。除了經營好餐飲外，還積極開拓其他領域：xx大膽創新，在中秋節推出了“xx月餅”并成功推向市場，取得了良好的經濟效益；同時代理和銷售了兩家白酒品牌及一家啤酒品牌。

　　3.餐飲部致力于創新管理體制，有效控制成本。我們積極探索并勇于開拓，在魚類、肉類和飲品采購中實施比質、比價招標。經過篩選后，與供應商簽訂為期一個月的供貨協議，并對供應商進行動態管理。對于在供貨質量、供貨期、數量等方面多次出現問題的供應商，除了按合同要求進行處罰外，還會在第二次的供貨招標中予以淘汰，嚴重者立即取消其供貨資格。通過比價招標，規范了采購流程，擴大了進貨渠道，確保供貨及時。同時，增加了采購環節的透明度，減少了人為因素的影響。在現有采購業務的基礎上，我們將繼續拓寬采購范圍，采用類似模式對其他貨品進行比價采購，力爭將成本降至最低。此外，餐飲部全體員工積極投身于節約和節支活動中，努力控制各項支出；在原材料使用上，我們力求在不影響賓客滿意度的前提下，做到邊角料的回收再利用，盡量減少一次性用品的使用。同時，我們對廚房廚師進行了整合，確保菜品質量和新菜肴的推陳出新，在邊角余料的利用上加大新菜開發力度。

　　4.在銷售淡季，積極策劃促銷活動。適時推出一系列促銷方案，如：夏季舉辦啤酒節、海鮮美食節，開展“免費午餐”活動及抽獎等。

　　5.加強學習、增強服務意識。酒店是以服務為核心的行業，我們一直把對員工的培訓作為一項重點來抓：結合《消費者權益保護法》的宣傳，參加“食品衛生宣傳周”活動、增強了員工的法制意識。餐飲部的.員工積極參加酒店組織的各種培訓，每一次的參培率都能達標;除了本職崗位上的基本培訓外，還增加了一些課外知識方面的培訓，使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面，我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動，員工在積極參與中活躍了生活，提高了員工的素質，賓客得到了滿意。

　　三、存在的問題和今后的打算

　　1.賬款回收的難度較大，客戶拖欠賬款，導致部分呆賬、壞賬的產生;

　　2.對客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善;

　　3.培訓工作的實效性不強，員工的技能沒有得到明顯提高;

　　4.由于員工的流動性較大，導致了新員工對本職工作操作不熟練。

　　在這一年里，盡管我們已經取得了一些成績，但我們深刻認識到，某些工作還有待完善。未來，我們將進一步強化自身建設、完善制度建設、加強業務和技術培訓，提升服務意識和服務質量。在上級的指導下，共同創造餐飲部更加輝煌的明天。

關于酒店餐飲部實習總結范文5

　　一、日常工作

　　在餐飲部工作時，我和同事們一起努力做好本職工作，我是一名服務員。剛開始進入酒店時，我覺得這份工作很簡單，甚至認為作為一名大學畢業生來做這份工作有些大材小用。然而，隨著時間的推移，我逐漸意識到這份工作其實并不容易。我們的餐廳主要服務于高端人士和外賓，這使得工作變得更加復雜。記得第一次接待外賓時，我的英語口語水平讓我感到慚愧，連自己都覺得無法勝任這份工作。幸運的是，那位外賓會說中文，他很有禮貌地用中文與我交流。但服務結束后，我的臉還是紅了，因為我無法用流利的英語為客人提供優質的服務。這件事讓我深刻認識到，在酒店餐飲部成為一名優秀服務員并非易事。此外，許多菜品的擺放和上菜順序都有講究，并不是客人點什么就上什么，而是需要遵循一定的流程和順序。如果對這些細節不夠了解，不僅會讓自己出丑，還可能損害餐廳的聲譽。經歷了這次事件后，我明白了要做好這份工作并不容易，并且在今后的工作中更加積極主動。

　　二、積極學習

　　除了工作，我明白要想做好工作，就必須不斷學習，而且需要掌握的知識還很多。雖然在學校時有過一些了解，但并不深入，很多知識也已經遺忘。但在工作中，這種情況是不允許的。從擺盤、上菜順序到菜品推薦，每一道菜的口味以及如何推薦等，一系列的學習讓我意識到要做好工作確實不容易。同時，我也加強了口語練習。我明白并不是每個外國賓客都懂中文，也不是每個人都很有禮貌。除了英語，我還需學習其他一些語言的基本用法，畢竟還有來自其他國家的'客人光顧。如果能用他們熟悉的語言進行簡單交流，其實更能讓他們感受到我們餐廳的服務，從而為我們的服務加分。

　　一年的工作和學習讓我意識到，盡管我只是個服務員，但要做好其實并不簡單。難怪別人常說，別看基層崗位看似簡單，其中蘊含的知識和技能卻十分豐富，需要學習的地方很多。新的一年里，我會更加努力地學習，提升自己，把工作做得更好。

關于酒店餐飲部實習總結范文6

　　一、日常管理工作

　　作為餐飲部的一員，我的角色是承上啟下，協調各方，每天面對的是繁雜瑣碎且充滿挑戰的工作。

　　在20xx年于飲和廳的工作中，我始終以提升服務質量和工作效率為目標，確保工作的條理性并將其貫穿于每一項工作中。積極協助主管做好餐廳管理，秉持實事求是的原則，做到上情下達，下情上傳。酒店的宴會接待任務繁重，下半年多次接待了重要賓客及大型宴會，但由于各種原因，質量和效率未能跟上。因此，我需要強化工作意識，注意加快工作節奏，提高工作效率，力求周全準確，避免遺漏和錯誤。

　　二、加強自身學習，提高業務水平

　　要做到優秀，自己的能力和學識還存在差距，因此始終不敢放松警惕，向書本、向領導、向同事學習。經過這半年的努力，感覺自己在管理能力、協調能力和解決問題等方面都有了顯著提升，確保了餐廳各項工作的順利進行。

　　三、20xx年工作得與失

　　20xx年來，本人能認真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現在：

　　1、我對中餐的工作經驗只有一年多，很多工作都是邊干邊摸索，現場管控業務知識也有所欠缺，導致工作效率還有待提高，不能做到游刃有余。

　　2、有些工作還不夠細致，如在餐前餐后的檢查、餐中監督以及硬件設施維護和衛生檢查方面，仍需更加到位。

　　3、自己的理論水平還不太高，中餐業務知識服務技能不精。

　　經過所有同事的一起努力，較好的.完成下半年的工作，總結起來也是頗有收獲的：

　　1、能夠協助領導做好餐廳的日常工作。

　　3、合理安排當班工作，全面協調、管理、檢查。

　　4、協助領導完成各項接待與安排工作，工作中妥善處理出現的問題及客人的投訴，遇疑難問題及時向上級匯報。

　　5、做好餐廳的安全、節能、衛生工作。

　　6、以身作則，監督、檢查服務人員做好服務工作。

　　7、做好服務工作的同時抓好思想工作，做到團結愛友、相互幫助、共同進步。

　　8、切實履行職責，認真完成上級交辦的其它工作

　　四、明年上半年的工作計劃

　　由于20xx年在西餐廳工作，西餐服務對我來說并不陌生，但從中餐轉到西餐猶如進入了一個全新的工作環境。接下來的工作需要從零開始，盡快上手，理清工作重點，更加努力地適應新環境。

　　故20xx年的工作計劃如下：

　　1、積極認真配合領導，搞好餐廳日常的管理工作。

　　2、加強學習，拓展知識面，借鑒同行業的優缺點，靈活運用自己的實際工作中，優化工作質量。

　　3、加強對硬件設施的維護及衛生檢查上，給客人舒適之感。

　　4、針對一些新員工和操作不規范，在服務過程中現場糾正指導，多培訓演練，提高員工的業務水平。

　　5、對廚房出品衛生和質量要嚴格把關。

　　6、加強節能的檢查，平時多跟服務員講解提高節能的意識。

關于酒店餐飲部實習總結范文7

　　一、基本經營情況

　　全年餐飲部實現營業收入：20xx.1.1—20xx.1.1共計x元，較去年同期的x元減少了x元，圓滿完成了酒店公司及其他會議團隊的接待工作，未發生重大投訴事件。

　　二、部門日常管理

　　1.部門規范管理。部門管理人員于每天中午x時x分對部門各區域進行檢查，對查出問題逐一整改落實，并按制度規定獎罰分明，衛生穩步提高;

　　2.成本控制和節能降耗：

　　1)結合后廚部制定了新的餐具管理辦法;

　　2)餐具分順序，分類，分框收放分類清洗;

　　3)易碎品自己清洗;

　　4)每日定時開關燈，空調，熱水器;

　　5)合理利用邊角余料不浪費;

　　6)嚴格控制低值易耗品，做到領用有記;

　　3.做到抓“銷售”抓“內務”：

　　1)發動部門全員營銷，主要以口碑式宣傳;

　　2)規范了倉庫和布草管理倉庫，布草由領班專人負責整理和清點，2小方巾由部門定人清洗存放;

　　3)建立出品估清供應監督制度;

　　4.抓“培訓”抓“落實”。培訓禮節禮貌和服務意識，還要培訓鋪臺布，托盤，擺臺，上菜，斟酒，口布疊花，親自參與服務工作并定時檢查;

　　5.打造雅致酒店，確保安全。注重環境衛生，維護外圍綠化，重點防火防盜，關注食品安全，保障健康。

　　6.制度面前人人平等。

　　三、餐飲工作中仍存在一些不足

　　1.仍有一些員工的主觀能動性較差，機械性地去工作，部分員工自律性較差，如：站位紀律，服務禮貌用語，餐中服務等;

　　2.部分員工仍缺乏團隊協作意識;

　　3.個別管理層在執行力方面仍需要進一步加強;

　　4.個別員工仍缺乏節約意識。

　　四、針對20xx年的工作制定計劃

　　1.經營目標。今年元旦到明年元旦，我們將繼續保持重大投訴為0;

　　2.日常管理。繼續加強員工的業務技能培訓，提高員工的綜合素質，在每個月底向酒店質檢部上交下一月的培訓計劃，方便酒店質檢部及時給予監督指導：

　　1)進一步加強吧臺餐飲預訂的熟練性以及包廂服務員的酒水推介意識和技巧;

　　2)強化員工思想教育，利用各種時機向員工灌輸“顧客就是上帝”的理念，激勵員工發揚團結互助精神，樹立集體榮辱觀。

　　3)開拓經濟發展增收渠道，擴大營業收入，如旺季推出外賣;

　　4)全員公關，爭取更多的'回頭客。

　　3.改變措施及方法。增加員工效益意識，做好節能降耗;

　　1)嚴抓日常消耗品的節約、如餐廳紙，牙簽，布草，餐具等;

　　2降低設備運行的消耗，如空調合理開啟及時關閉;

　　3)嚴格把好菜品驗收關，合理使用邊角余料;

　　4)完善“原材料收、付、存制度”“辦公用品領用制度”“物品申購制度”。

　　2.突出以人為本，酒店無大事酒店無小事的理念。

　　1)保持與員工溝通的習慣，增進彼此的了解，便于工作的開展;

　　2)開展聯營活動，餐飲部和客服部相互交流，互相改進;

　　3)增強監督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執行力度不強的局面;

　　4)建議酒店多組織員工業余活動，如田徑，籃球，乒乓球等。

　　20xx年是一個新的起點，我們部門決心一如既往的視酒店的發展為己任，視部門的發展為己任，視自己的發展為己任，在酒店領導的帶領下，全體員工團結一心努力工作下，酒店的明天更加輝煌!

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