面點崗位職責

　　在不斷進步的時代，很多場合都離不了崗位職責，制定崗位職責有利于提高工作效率和工作質量。想必許多人都在為如何制定崗位職責而煩惱吧，以下是小編整理的面點崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。

面點崗位職責1

　　1食堂面點師崗位職責

　　1、按所定食譜精心加工、制作面點食品；

　　2、注意個人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔；

　　3、掌握蒸煮時間和用氣規(guī)律；

　　4、認真鉆研業(yè)務，不斷提高面點制作的技術水平；

　　5、教授及培訓新員工。

　　2食堂面點師崗位職責

　　（1）、服從分配，對工作認真負責，處處為就餐者著想，經常調劑花樣品種，并注意保暖。

　　（2）、發(fā)面酵母適量，主食個頭大小均勻，保證足斤足兩，米面每月盈虧控制在比例之內。

　　（3）、按規(guī)定時間準時上班，炊事用具經常保持干凈，使用機器要注意安全，用后擦洗干凈，籠面做到天天洗，保暖布經常拆洗，保持清潔，籠屜要放在規(guī)定的位置，堅持按規(guī)定消毒。

　　（4）、堅持工具售貨，不在操作時間會客。

　　（5）、工作時間不吸煙。

　　（6）、注意個人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔。

　　（7）、剩余主食要涼透加蓋，防止變質，出售時要加溫，發(fā)現變質停止出售

　　（8）、注意操作安全，按操作規(guī)程操作，注意機械的保養(yǎng)與維護。

　　（9）、完成中心負責人交辦的其他工作。

　　3食堂面點師崗位職責

　　面點崗位職責主要有以下幾個方面：

　　01、掌握點心及餡的制作技術，能夠制作各種像水餃、翡翠面、手搟面等；

　　02、按要求比例配制食品，控制食品成本；

　　03、及時向廚師長匯報部門的食品儲存量，協(xié)助廚師長制訂食品原、材料的采購計劃；

　　04、掌握切配、拌制各類點心和小吃的生熟餡料，講究餡料的成色；

　　05、領取提貨單，提取每日點心部所需各種食品原料；

　　06、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質量關，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具清潔，擺放整齊；

　　07、當日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分；

　　08、下班后，關閉本區(qū)域所有的'水、電、氣、油等開關，注意安全生產；

　　09、加強安全生產教育，督導員工執(zhí)行安全、衛(wèi)生管理制度的落實。

　　4醫(yī)院食堂面點師崗位職責

　　一、服從分配，對工作認真負責，處處為就餐者著想，經常調劑花樣品種，并注意保暖。

　　二、發(fā)面酵母適量，主食個頭大小均勻，保證足斤足兩，米面每月盈虧控制在比例之內。

　　三、按規(guī)定時間準時上班，炊事用具經常保持干凈，使用機器要注意安全，用后擦洗干凈，堅持按規(guī)定消毒。

　　四、堅持工具售貨，不在操作時間會客。

　　五、注意個人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔。

　　六、剩余主食要涼透加蓋，防止變質，出售時要加溫，發(fā)現變質停止出售。

　　七、注意操作安全，按操作規(guī)程操作，注意機械的保養(yǎng)與維護。

　　八、主動參與開飯及衛(wèi)生打掃等工作。

　　九、負責面粉及雞蛋質量的把關。

　　十、負責食堂職工購買早飯交付及登記。

　　十一、完成食堂主管交辦的其他任務。

面點崗位職責2

　　1、服從面點組長的'領導，負責各式點心、小吃的制作，專業(yè)知識豐富，技術嫻熟。

　　2、嚴格執(zhí)行((食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。

　　3、懂得各種原料及成品的儲存保管方法。

　　4、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制成本。

　　5、參加店內組織的有關培訓，提高自身工作技能。

　　6、參加部門及班組例會。

　　7、完成上級交待的其他臨時性工作。

面點崗位職責3

　　1.按所定食譜精心加工、制作面點食品;

　　2.注意個人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔;

　　3.掌握蒸煮時間和用氣規(guī)律;

　　4.認真鉆研業(yè)務，不斷提高面點制作的`技術水平;

　　5.教授及培訓新員工;

　　6.執(zhí)行公司宗旨及理念，保證每日餐臺糕點的品質;

　　7..能夠獨立制作蛋糕、面包、曲奇餅干甜品等常見西點;

　　8.各種西點、點心的研發(fā)和試制;

　　9.保證食品的新鮮度和口感。任職要求：1.任職年齡18-30歲，男女不限，高中及以上學歷;

　　2.廚師、餐飲等相關專業(yè)(了解歐洲飲食習慣);

　　3..兩年以上包餅房工作經驗;

　　4.具有一定的解決問題能力、化解沖突能力、人際溝通技巧、口頭表達能力;

　　5.有超市工作經驗者優(yōu)先;

　　6.從分配，對工作認真負責;

　　7.能熟練制作各種主食，包括米飯、烙餅、包子、花卷、面條、饅頭等;

　　8.熱愛本職工作，有團隊合作精神，為人踏實，積極肯干。

面點崗位職責4

　　直接上級：

　　行政總廚

　　直接下屬：

　　廚師、廚工

　　本職工作：

　　保質保量地完成面點制作任務

　　崗位職責：

　　1.領班每天有班前講、班后評。

　　2.檢查下屬員工的出勤，儀表儀容及遵守店規(guī)店紀情況。

　　3.主管食品和其他原材料的領取，檢驗。

　　4.檢查面點間蒸箱、烤箱、電冰箱以及其他設備用具的完好情況并保持其清潔衛(wèi)生。

　　5.檢查主食制品、副食制品的質量、數量是否符合要求，嚴格把好質量關，并根據不同季節(jié)、國籍、民族的要求經常變換品種以滿足賓客的需要。

　　6.檢查本班組環(huán)境衛(wèi)生及安全消防。

　　7.主管本組員工的績效評估及考核。

　　8.經常向行政總廚匯報本組的`生產工作情況，以便遇到問題及時加以解決。

　　9.完成上級指派的其他工作。

　　10.正確傳達行政總廚指示。

　　11.按工作程序做好與相關部門的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

　　12.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　13.向廚師、廚工布置工作任務。

　　14.受理廚師、廚工上報的合理化建議，按照程序處理。

　　15.巡視、監(jiān)督、檢查廚師、廚工各項工作。

　　16.掌握面點組工作情況和有關數據。

　　17.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　18.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執(zhí)行。

　　19.及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。

　　20.定期向行政總廚述職。

　　21.關心廚師、廚工的思想、工作、生活。

　　領導責任：

　　1.對面點組工作計劃的完成負責。

　　2.對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。

　　3.對面點組給企業(yè)造成的影響負責。

　　4.對面點組工作程序的正確執(zhí)行負責。

　　5.對面點組負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責。

　　6.對面點組所掌管酒店秘密的安全負責。

　　主要權力：

　　1.有對下級崗位調配的建議權。

　　2.對下級員工的工作有監(jiān)督、檢查權。

　　3.對下級員工的工作爭議有裁決權。

　　4.對下級員工有獎懲的建議權。

　　5.對下級員工的業(yè)務水平有考核權。

　　管轄范圍：

　　1.面點組所屬員工。

　　1. 面點組所屬辦公場所及辦公設施、設備。

面點崗位職責5

　　面點師職位要求

　　本職業(yè)共設五個等級，分別為：初級（國家職業(yè)資格五級）、中級（國家職業(yè)資格四級）、高級（國家職業(yè)資格三級）、技師（國家職業(yè)資格二級）、高級技師（國家職業(yè)資格一級）。

　　初級（具備下列條件之一者）

　　（一）經本職業(yè)初級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數，并取得畢（結）業(yè)證書。

　　（二）在本職業(yè)連續(xù)見習工作2年以上。

　　（三）本職業(yè)學徒期滿。

　　中級（具備下列條件之一者）

　　（一）取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經本職業(yè)中級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數，并取得畢（結）業(yè)證書。

　　（二）取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

　　（三）取得經勞動和社會保障行政部門審核認定的，以中級技能為培養(yǎng)目標的中等以上職業(yè)學校本職業(yè)畢業(yè)證書。

　　高級（具備下列條件之一者）

　　（一）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經本職業(yè)高級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數，并取得畢（結）業(yè)證書。

　　（二）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。

　　（三）取得高級技工學校或經勞動和社會保障行政部門審核認可，以高級技能為培養(yǎng)目標的高等職業(yè)學校本職業(yè)畢業(yè)證書。

　　（四）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書的大專以上畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。

　　技師（具備下列條件之一者）

　　（一）取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經本職業(yè)技師正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數，并取得畢（結）業(yè)證書。

　　（二）取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。

　　（三）高級技工學校本專業(yè)畢業(yè)生取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。

　　高級技師（具備下列條件之一者）

　　（一）取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經本職業(yè)高級技師正規(guī)培訓達規(guī)定學時數，并取得畢（結）業(yè)證書。

　　（二）取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

　　面點師崗位職責/工作內容

　　面點師，這是一個緊缺人才的職業(yè)，近年的澳大利亞技術移民熱門專業(yè)就有面點師，澳大利亞tafe技術培訓熱門課程也有西點糕點師。中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳在接受采訪時說，中國烘焙行業(yè)近兩年以20%以上的速度高速發(fā)展，但由于中國太大，且一級城市到四級城市的分化太多，烘焙行業(yè)遠遠還沒有開始飽和的跡象，對于人才的需求今后也會非常的可觀。據權威調查研究機構數據顯示：20xx—20xx年間，中國烘焙食品行業(yè)產值年均復合增長率（cagr）為29.3%，20xx年烘焙食品行業(yè)達到778億元的產業(yè)規(guī)模。隨著烘焙產品在中國市場的健康增長，預計到20xx年烘焙食品行業(yè)將會達到1300億元人民幣的產業(yè)規(guī)模。

　　與此同時，高速發(fā)展的行業(yè)同時也帶來了巨大的.人才需求缺口。在蓉城以及其他大中城市，西點師、面包師受到了行業(yè)企業(yè)的追捧，十分走俏。企業(yè)想要招到具有良好基礎的專業(yè)人才變得十分困難。即便是在招聘中對專業(yè)技能不做太高的要求，也同樣招不到合適的人才。為了解決企業(yè)的“人才荒”，不少企業(yè)嘗試邀請專業(yè)的西點師入企帶薪培訓，但這樣的方式也遠遠不能滿足企業(yè)的用人需求，且抬高了用人成本，而所取得的成效卻微乎其微。

　　業(yè)內人士認為，要真正解決企業(yè)的人才需求，應該更多地依靠專業(yè)的職業(yè)培訓機構的力量。而作為西式餐飲復合型人才培訓旗艦——成都東華教育學校受到了眾多用人企業(yè)的青睞，紛紛要求與學校開展人才培養(yǎng)、輸送合作。

面點崗位職責6

　　一、在經理領導下，傳達并執(zhí)行其指示，向其匯報工作。

　　二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規(guī)程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

　　三、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質量嚴格把關。

　　四、擬定符合餐廳特色的菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。

　　五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。

　　六、負責控制萊肴的分量和質量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。

　　七、親自收集客人對餐飲質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法．不斷研制、創(chuàng)制新萊式。

　　八、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質量，把好食品衛(wèi)生安全質量關。

　　九、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況。

　　十、檢查各班組原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺。

　　十一、加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。 十二、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質量。 十三、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有專長的技術人才。 十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業(yè)務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

　　十六、關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動他們積極性。

　　十七、抓好設備設施工具用具的維護保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。 十八、嚴格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。

　　十九、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，關于發(fā)現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產品。

　　二十、完成上級領導布置的其他工作。

　　冷菜主管崗位職責

　　一、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節(jié)，能推出新菜式。

　　二、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節(jié)指導，組織領用原材料，做好所有冷菜食品的準備工作，督導員工。

　　三、掌握冷菜生產質量要求和標準，有效的控制成本。

　　四、熟悉原材料的產地，種類，特點，計劃冷凍食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。

　　五、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質保量。

　　六、負責收集客人對冷菜的建議，不斷改正提高自身素質。

　　七、善于言談，積極與各部溝通，保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發(fā)事件。

　　八、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。

　　九、關心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。切實地調動員工的工作積極性。

　　十、督導下屬員工及時關閉水，電，氣保證廚房安全。

　　十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。 面點主管崗位職責

　　一、通曉面點的加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節(jié)，能推出新面點。

　　二、負責面點廚師的工作安排和工作細節(jié)指導，組織領用原材料，做好所有面點食品的準備工作，督導員工。

　　三、掌握面點的生產質量要求和標準，有效的控制成本。

　　四、熟悉原材料的產的，種類，特點，計劃面點食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。

　　五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質保量。

　　六、收集客人對面點的建議，不斷改正提高自身素質。

　　七、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的.賣相，確保出品的對路‘保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發(fā)事件。

　　八、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。

　　九、關心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。切實地調動員工的工作積極性。

　　十、監(jiān)督下屬員工及時關閉水，電，氣，確保廚房安全

　　十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作

　　炒鍋主管崗位職責

　　一、在廚師長的領導下負責烹飪各式菜肴，保證出品質量。

　　二、協(xié)助制定炒鍋崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務水平及專長，合理安排工作崗位，確定炒鍋的正常工作。

　　三、合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。

　　四、協(xié)助收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量。

　　五、熟練掌握各種烹飪技術，幫助下屬員工提高業(yè)務水平。

　　六、檢查炒鍋崗位的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質量關。

　　七、檢查出反復設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。

　　八、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

　　九、負責對炒鍋崗位員工的培訓，懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助招聘業(yè)務骨干全面提高廚房的出品質量。

　　十、督導本崗員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。

　　十一、完成廚師長布置的其他工作。

　　砧板主管崗位職責

　　一、在廚師長的領導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質量。

　　二、協(xié)助制定沾板崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務水平及專長，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。

　　三、合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制切配成本，費用，保持良好的毛利。

　　四、熟練掌握各種切配烹飪技術，幫助下屬員工提高業(yè)務水平。

　　五、檢查本崗的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質量關。

　　六、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。

面點崗位職責7

　　1、具有初中以上學歷或同等學歷。

　　2、具有良好的思想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責任感，熱愛本職

　　工作。對業(yè)務精益求精，工作認真，一絲不茍。

　　3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓，具備一級以上廚師資格證書，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產地和

　　季節(jié)特點，善于鑒別菜品的品質和口味。

　　4、精通各種面點的制作方法，熟練的掌握各種面食技巧，廣泛的面點制度知識

　　5、掌握食品原料學，烹飪學、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識。

　　6、熟悉餐飲生產的全過程，掌握管轄區(qū)域內各崗位的崗位職責和工作程序，善于安排各個環(huán)節(jié)的工作。

　　7、熟悉指導和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現，有效編制本崗位員工的培訓計劃。

　　崗位職責

　　1、行政總廚完成酒店下達的各項經營指標、費用指標。

　　2、對酒店面點食品供應和面點食品質量負有直接責任，并負責與前廳的協(xié)調工作。

　　3、按時完成總廚師長下達的各項工作任務，并定期匯報。

　　4、對廚房采購的食品原材料、調料和所有使用物料的`驗收工作。

　　5、負責收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保持特色不變的基礎上推陳出新。

　　6、負責競爭對手的商業(yè)調查。

　　7、負責廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準廚師的考勤、工資分配，根據工作需要可隨時進行合理調配。

　　8、負責對廚師的思想教育。

　　9、負責對廚房全體員工的培訓、督導、考核、晉升。

　　10、負責制定廚房各檔口的工作職責、工作程序和工作標準。

　　11、協(xié)調行政總廚制定廚房的相關管理制度和獎懲細則。

　　12、負責對海鮮池、冰鮮臺、展示柜等點菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導。

　　13、負責對大型或重要宴會菜單的策劃、現場督導和檢查。

　　14、負責廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標準和考核獎懲標準的制定。

　　15、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設備設施。

　　16、按酒店統(tǒng)一規(guī)定作好廚房的安全管理工作，嚴格執(zhí)行消防*作規(guī)程，預防事故發(fā)生。

　　17、負責和總經理一起制定《菜品價格核算標準》，以便掌握良好的毛利率。

　　18、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

　　19、負責廚房標準菜譜的制定，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格，并執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》和《新菜品獎懲規(guī)定》。

　　20、控制廚房食品原材料、調料、物料等的出入庫，負責廚房水、電等費用的控制，參加每月廚房財、物的盤點，達到酒店規(guī)定的費用指標。

　　21、負責填寫明日采購計劃，協(xié)調行政總廚解決臨時發(fā)生出現的問題，始終保持原料的新鮮度，做好各種原料凈料率的核算。

　　22、負責下屬員工的儀容儀表和行為規(guī)范的管理。

　　工作流程及規(guī)范標準

　　（上午）營業(yè)前：

　　1、9：00—9：25 分到崗，換工裝，整理儀容儀表，9：30分準時點名。（值班日早晨6：00上崗）

　　2、9：25—9：30 檢查儀容儀表

　　3、9：30—9：40 參加每日早例會，接受當日工作任務。

　　4、處理昨日遺留的問題，研究上一餐客人對菜品的反饋信息。

　　5、9：00—11：30

　　（1）檢查昨晚晚班剩余物品的整理情況以及衛(wèi)生清潔工作，準備當日當餐用料工作

　　（2）做好餐前準備工作

　　營業(yè)中：

　　11：30—13：30

　　1、包餃子、包子、手搟面等制作工作。

　　營業(yè)后：

　　1、13：00—13：30做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。

　　2、13：30—15：50 吃飯、休息。

　　（晚上）營業(yè)前

　　1、15：50—16：00 到崗，換工裝，整理儀表儀容，點名。

　　2、16：00—16：10 研究上一餐客人對菜品的反饋信息及崗位存在的問題，接受當餐具體工作任務。

　　3、16：10—16：30 補充物料、調料及所需物品。

　　4、16：30—17：00 檢查本班組餐前準備工作及當餐預定情況。

　　營業(yè)中

　　1、19：30—20：30 做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。

　　2、20：30 點名，總結當日工作。

　　一、崗位名稱：面點廚師

　　二、直屬上級：面點主管

　　三、管理范圍：無

　　四、崗位素質要求

　　1、具有初中以上學歷或同等學歷

　　2、具有良好的思想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責任感，熱愛本職工作，認真負責，一絲不茍。

　　3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓及面點知識的培訓。

　　4、有兩年以上工作經驗，熟悉一般面點的制作方法。

　　五、崗位職責：

　　1、服從主管的工作安排，出色地完成各種接待任務。

　　2、根據不同時期客人需求情況，協(xié)助主管修訂面點菜單，在保證特殊不變的情況下，經常更換花色品種。

　　3、按照操作規(guī)程、質量標準制作各式面點。

　　4、綜合利用食品原料，定量、定質、減少損耗，降低成本。

　　5、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，做到面點產品質量好，出品快。

　　6、嚴格按《標準菜譜》執(zhí)行，做到面點產品質量好，出品快。

　　7、節(jié)省能源，水、電、氣等要及時關閉。

　　8、負責本崗位范圍內的環(huán)境衛(wèi)生，特別是鉆板、刀具、各種設備的衛(wèi)生及時清洗。

　　9、負責本崗位范圍內設備、設施的維護保養(yǎng)，發(fā)現問題及時上報。

　　10、按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內的安全工作，嚴格按規(guī)定程序操作，預防各種是事故發(fā)生。

　　11、完成主管交派的其他工作。

面點崗位職責8

　　一、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發(fā)現蟲、霉變、異味、污穢不潔，以及不符合其他衛(wèi)生要求的不能使用。

　　二、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照初加工衛(wèi)生制度的.要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗干凈。

　　三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。

　　四、糕點存放在專庫或專用柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。

　　五、嚴格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定，正確使用食品添加劑。

　　六、各種食品加工設備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

　　七、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、道具等清潔后定位存放。

面點崗位職責9

　　1.聽從廚師長的工作安排，嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度；

　　2.搞好個人衛(wèi)生，注重自己的儀容儀表，嚴格遵守食品衛(wèi)生法；

　　3.按規(guī)定的操作程序和質量標準，制作各式面點，保證出品；

　　4.對所有面點出品要講究造型美觀、容器正確、分量準確、裝盤整齊并符合要求；

　　5.做好餐前的原材料及容器的準備工作，負責餐后點心食品及用具整理，原料保管，設備清潔等收尾工作；

　　6.隨時保持個人、工作崗位及包干區(qū)域的.衛(wèi)生清潔；

　　7.負責所用廚具設備，用具的維護保養(yǎng)工作；

　　8.負責面點存放冰箱的整理和清理；

　　9.下班是要檢查好水、電、油氣閥是否關好，確保安全后方可下班；

　　10.完成廚師長交辦的其他工作。

面點崗位職責10

　　一、在酒店總經理的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品及飯菜質量。

　　二、制定廚房管理制度、服務標準、操作過程，制定全崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

　　三、制定宴會菜單和廚房菜譜，并對菜品定價，控制成本費用，保證毛利率。

　　四、親自收集客人對菜品的質量意見，了解餐廳經理、主管對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)造新菜品，推出時令菜，推廣特別介紹，推出特色食品。

　　五、熟悉原材料種類、產地、特點、價格及營養(yǎng)價值，熟悉時令品種、單據貨源、供應質量、價格，對重要接待的`貨物采購要親自與采購部聯(lián)系，并親自驗收。

　　六、巡視廚房各崗位工作情況，組織大型宴會的食品制作，合理調派人力和技術力量，統(tǒng)籌各工作環(huán)節(jié)。

　　七、每日檢查各個操作組的衛(wèi)生，檢查各檔口的食品質量，把好食品衛(wèi)生安全質量關。

　　八、檢查各檔口原料的備用和庫存情況，防止食材積壓過期，防止變質和脫銷。制定原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

　　九、檢查廚房各檔口設備運轉情況及保養(yǎng)，需要維修的及時報工程部，防止事故發(fā)生。

　　十、加強與樓面及有關部門的聯(lián)系，搞好合作處理主要投訴。

　　十一、主持廚房日常工作會議，每周召開一次業(yè)務檢討會，確保日常運作，不斷提高出品質量，提高營業(yè)額和利潤。

　　十二、針對性的組織各部門主管外出學習，重視新知識、新技術的運用和維護。

　　十三、制定烹飪技術培訓計劃，親自負責培訓工作，提高團隊整體廚藝，保持酒店的餐飲特色。

　　十四、親自負責對主要業(yè)務骨干的招聘，想辦法招進一定專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動團隊的積極性。

面點崗位職責11

　　職位描述：

　　1、檢查所需材料，為制作做好準備；

　　2、制作各式點心，并經常更換花式品種；

　　3、負責切配、拌制各種生、熟餡；

　　4、負責煎炸各種點心，并制作各種點心、芡汁和糖水；

　　5、完成上級分派的其他任務；

　　6、控制成本；

　　7、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質量關。

　　職位要求：

　　1、一般要求初中及以上學歷，有一定的.文化水平；

　　2、身體健康，無傳染病及傳染病史；

　　3、具有良好的道德素質和職業(yè)素養(yǎng)；

　　4、熱愛本職工作，全心全意為客人服務；

　　5、熟練掌握營養(yǎng)搭配學、色彩學等相關知識，了解面點（西點）文化和相關民俗知識；

　　6、熟練掌握各種刀具、烹飪器材的使用和維護；

　　7、具有勇于創(chuàng)造、大膽革新的精神；

　　7、具有吃苦耐勞的工作精神；

　　8、著裝整潔，注意個人衛(wèi)生。

面點崗位職責12

　　為全面執(zhí)行超市工作的正常進行，特制訂面食廚房崗位職責，如下：

　　1、在分管廚師長的領導下，負責好面食廚房所有面食的制作工作。

　　2、按時參加班前例會，接受工作任務；嚴格按照工作程序與標準進行實際操作，按照量化標準菜單出品。

　　3、面食菜品中的水餃，保質保量，口味統(tǒng)一標準，嚴禁太咸、太淡、蒸煮水餃開水后下鍋。

　　4、備齊各種面食、品種、數量，保證質量，做好開餐前的準備工作，備齊各種原料、調味品。

　　5、及時整理查看冰箱內的食品，查看食品質量，確保提供優(yōu)質產品。

　　6、工作結束后，妥善保管好剩余原料、水餃餡料、糕點、米飯、煎餅的收檔工作。

　　7、正確使用廚房的`用具設備，保管好貨物品種，愛護財產。

　　8、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，杜絕食品中毒事故發(fā)生。

　　9、做好用具的消毒工作，打掃所負責區(qū)域的衛(wèi)生，用具潔凈，水池干凈、灶臺光亮，墻面無水漬、污漬，保持良好的工作環(huán)境。

　　10。 作中注意安全，嚴格按規(guī)程操作，壓皮機、防護網，嚴禁抬起不用，手禁止觸及到防護網以下，攪面機關掉電源后方可將手觸及到面，嚴格禁止升機將手、物觸及。

　　11。 有創(chuàng)新意識，努力鉆研業(yè)務，不斷開發(fā)新品種。

　　12。 接收上級的評估與檢查，完成上級交辦的其他業(yè)務。

面點崗位職責13

　　一、廚房必須保持清潔，爐灶、油垢經常清除。

　　二、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他工作或與人聊天。

　　三、油鍋起火時，立即用鍋蓋緊閉，并關掉火源。

　　四、工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。

　　五、易燃易爆危險物品如酒精、汽油、煤氣桶、鋼瓶、火柴不可放置與爐灶或電源插座附近，更不可靠近火源，發(fā)現電線起火，迅速切斷電源，切勿用水潑在上面，煤氣不可有泄漏現象。

　　六、滅火方法：

　　1、用泡沫滅火器滅火。

　　2、切斷煤氣之源。

　　3、降低周圍溫度。

　　七、每日工作結束時，必須清理廚房衛(wèi)生，檢查電源及煤氣是否確實關閉。

面點崗位職責14

　　1、服從面點組長的.領導，負責各式點心、小吃的制作；

　　2、嚴格執(zhí)行（（食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生；

　　3、懂得各種原料及成品的儲存保管方法。

　　4、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制成本；

　　5、注意個人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔；

　　6、掌握蒸煮時間和用氣規(guī)律；

　　7、認真鉆研業(yè)務，不斷提高面點制作的技術水平；

　　8、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制成本。

面點崗位職責15

　　崗位職責

　　1、掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應的面點及售價。

　　2、根據貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計劃。根據季節(jié)的'變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。

　　3、根據營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。根據實際需要認真填寫原料申購單對原料要做到心中有數不積壓、不短缺。

　　4、熟練掌握各種面點的制作工藝發(fā)酵、蒸制時間嚴格執(zhí)行質量標準，保證面點質量和及時供應。

　　5、做好技術交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術傳授和指導。

　　6、積極參加各種技術培訓活動不斷鉆研技術增加面點品種推出新的花樣食品提高面點質量。

　　7、有較強的安全生產意識嚴格按操作規(guī)程使用設備下班前要認真檢查水、電、氣是否關閉。

　　8、面點的理解

　　9、面點是構成中國烹飪的組成部分，它與菜肴共同組成，并體現中國烹飪的全部，它具有相對的獨立性。

　　10、制作過程中選料精細，花樣繁多，講究餡心，注重口味，技法多樣，造型逼真．可以說是色、香、味、型俱佳。篇2：面點師崗位職責

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