食堂員工崗位職責

　　隨著社會一步步向前發展，崗位職責在生活中的使用越來越廣泛，制定崗位職責可以有效規范操作行為。什么樣的崗位職責才是有效的呢？以下是小編整理的食堂員工崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

食堂員工崗位職責1

　　一、層級關系

　　直接上級：員工食堂廚師長

　　二、任職資格

　　1、具備相應的從業經驗

　　2、身體健康，作風正派

　　3、溝通協調能力強，服從安排

　　三、崗位職責

　　1、熱愛衛生清潔工作，工作勤勤懇懇，任勞任怨。堅持衛生工作經常化，制度化，創造整潔美觀的衛生環境。

　　2、負責員工食堂清潔、食品粗加工和餐具洗滌工作，保證衛生區域整潔干凈。

　　3、及時補充米飯、饅頭、菜湯等飯菜。

　　4、服從廚師長調動，維護好廚房器具。

　　5、經常巡視，發現臟物及時清理，保證餐桌地面干凈。餐后按衛生要求清理衛生。

食堂員工崗位職責2

　　1、采購人員要以主人翁的精神，充分認到工作的重要性，對工作要認真負責。

　　2、采購人員要熟悉市場行情，精打細算，力爭優質優價采購物品。

　　3、采購人員要嚴把質量關，不買人情菜，不定點買菜，以確保質量，杜絕有毒或霉變物品。

　　4、采購人員要嚴格按食譜買菜，無特殊情況不能隨意更改，不能采購未經批準購買的物品。

　　5、所購物品要經過倉庫保管員驗收方能領用，不能未經驗收直接使用。當天購物的'賬目當天結清。

　　6、采購人員要對自己所購物品負全部責任，由此而引發的事故將嚴厲追究當事人的責任。對故意造成學校損失的不僅要賠償經濟損失，而且要根據情節情況予以相應的行政處罰。

食堂員工崗位職責3

　　一、服從食堂負責人、食堂衛生監督員和廚師長的領導，嚴格遵守操作程序。

　　二、經常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，做到一菜多做，現炒現賣。

　　三、炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛生，烹調工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內保鮮，防止變味、變質。

　　四、烹調時應注意個人衛生，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰。

　　五、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜，待售的菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應加蓋保溫。

　　六、加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。

　　七、愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的`儀表及服務形象。

食堂員工崗位職責4

　　一、機關食堂在管理員的具體領導下進行工作。炊事班長、副班長實行選聘制。

　　二、食堂所有炊管人員實行月獎金制，每月兌現一次，按考核結果計發。

　　三、嚴格炊管人員出勤考核制度。任何人不得遲到早退，請假必須遵守《事務中心工作人員請假制度》。請假期間不計發獎金。

　　四、嚴格工作紀律、工作程序。炊事人員在工作期間嚴禁吸煙；不得帶無關人員進入操作間；不得在灶房酗酒、猜拳；不得在食堂加工私活；不得多收、少收或不收飯費；不得隨意更改飯菜價格；不得擅離職守，誤時誤事。

　　五、講究衛生，不班期間一律穿工作服，防止食物污染。炊管人員要堅持每年一次的體格檢查，并持健康證上崗。食堂、灶房要按分工落實衛生責任，保持食堂衛整潔。講究個人衛生，做到勤洗衣帽、勤剪指甲、勤洗手、勤理發。

　　六、實行工作考核考評制。采取內部量化考核，中心抽查，就餐人員評議等形式，對炊管人員服務態度及飯菜質量進行全面評測。

　　七、炊管人員要樹立良好服務意識，要具有高度的.工作責任感，嚴格履行崗位職責，不斷充實提高業務技能。每頓飯菜每個工作環節都要做到精工細做，精益求精，確保飯菜的質量。

食堂員工崗位職責5

　　員工食堂餐廳經理奧山奧山集團有限公司，奧山，奧山集團，奧山崗位職責】：

　　1、負責餐廳的日常管理工作，確保餐廳的服務質量，直接對副總經理負責；

　　2、檢查和督導直接下屬的服務和質量標準的.實施，發現問題及時指導糾正；

　　3、負責部門員工的崗位業務培訓，提高全員業務素質；

　　4、負責征集餐廳意見和建議，并組織調整管理制度、工作程序，并予以落實；

　　5、負責檢查員工儀表儀容和執行規章制度的情況，按獎懲制度實施獎懲；

　　6、按時參加上級組織的各種會議，并通過會議向下屬傳達布置工作任務，確保政令傳達暢通和任務逐級落實；

　　7、領導安排的其他事項。

　　【任職條件】：

　　1、限xxx，年齡25—35歲，形象氣質佳；

　　2、大專以上學歷（優秀者可放寬要求），餐飲管理或酒店管理專業優先考慮；

　　3、具有餐飲管理與服務的專業知識和技能；

　　4、良好的溝通能力和協調能力；

　　5、有酒店餐飲或餐飲業相關從業經歷者優先考慮；

　　6、有較強的事業心和責任感，工作認真踏實，為人處事公正嚴明；

食堂員工崗位職責6

　　1、負責每天物資材料的驗收工作，并做好驗收記錄。

　　2、負責倉庫物資材料的發放工作，按《物資材料領用單》發放。

　　3、負責倉庫物資材料的保管工作，每天與廚師及食堂管理對庫存物資材料進行清點，并做好記錄。

　　4、配合廚師做好《物資材料領用單》。

　　5、負責食堂賬目管理，根據《物資材料采購單》及《物資材料領用單》，做好《食堂物資材料收、發、存日報表》的`填報工作。

　　6、配合食堂管理員做好成本核算工作。

　　7、完成領導交辦的其他任務。

食堂員工崗位職責7

　　一、基本要求：

　　1、食堂工作人員必須加強學習，樹立為教育服務，為師生服務的思想，認真學習執行食品衛生法和衛生操作規范，不斷提高服務質量和膳食質量。

　　2、嚴格遵守學校規章制度，按時上下班，堅守各自工作崗位，認真做好本職工作，服從分工調配，相互團結協作，虛心聽取師生意見，不斷改進工作。

　　3、建立膳食管理委員會，加強食堂民主管理和衛生監督工作，嚴防食物中毒事故的發生。

　　4、不斷完善食堂硬件設施的衛生要求，做到設施齊全，布局合理，清洗方便，操作流暢。

　　5、加強食堂的食品衛生和環境衛生工作，建立崗位責任制，簽訂責任狀，做到專人專職，職責明確，分工包干負責制。

　　二、崗位職責：

　　1、管理員職責：

　�。�1）具體負責學校食堂的全部工作

　　（2）健全食堂管理制度和用膳制度，加強對食堂采購、驗收、保管、財務以及清洗加工、烹調核算供應等流程的督促和協調。

　　（3）關心食堂工作人員的思想和健康狀況，合理安排人力、物力、財力，做到職責明確，工作到位，準時開膳，不斷提高膳食質量和服務水平。

　�。�4）民主管理食堂，做到菜單每周安排每天公布，帳目日結月清，按月公布，接受學校領導的'指導和膳委會的監督、檢查，認真聽取師生建議和意見，不斷改進師生膳食工作。

　　（5）協助校醫做好每天生熟菜的24小時封樣工作。

　�。�6）加強食堂的安全意識，確保食品衛生安全，環境衛生安全，操作流程安全，用電、用水、用氣安全，門窗關鎖安全，做到人人把關，萬無一失。

　　2、采購員職責：

　　（1）采購員必須到持有衛生許可證及營業許可證的經營單位采購食品，并按國家有關規定進行索證，米、面、油、醬等必須持有食品準入證（qs標志），嚴禁采購過期變質、蟲蛀霉爛不符合食品要求的主副食品。

　�。�2）無特殊情況，未經批準食堂不準采購熟食品和半制成食品。

　�。�3）葷、素蔬菜的原料采購必須做到新鮮，質優，當天采購，當天制作不隔夜。

　　（4）采購任何食品必須經驗收員收驗簽字，方可入庫領用及結算報銷。

　　3、驗收員職責：

　�。�1）驗收員檢驗所購食品時必須首先檢查食品有無合格證或檢疫證明，查食品包裝有無生產單位、出廠日期和保質期。

　　（2）對腐敗變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品不予驗收。

　　（3）驗收要有紀錄并妥善保存索證資料以備查考。

　　4、保管員職責：

　　（1）做好食品進貨日期、質量、數量、金額、單價的入庫記帳工作，領用時填寫好出庫領用單。

　�。�2）定型包裝食品要按類別、品種上架堆放，并掛牌注明食品質量、數量及進貨日期。米、面等主副食品堆放時必須按要求堆放。

　　（3）散裝食品必須用加蓋容器儲存。

　　（4）食品與非食品不能混放，消毒藥品等嚴禁與食品同庫存放。從業人員個人用品不得存放食品庫內。

　　（5）妥善保管好庫內食品，經常檢查庫存食品的質量，發現食品變質、發霉、生蟲必須及時處理。

　�。�6）倉庫經常開窗通風，保持干燥，定期大掃除，保持倉庫室內外清潔，做好防鼠滅害工作。

　　5、粗加工職責

　�。�1）食品清洗應按照食品衛生法要求，嚴格認真把好清洗關，以保證食品無毒、無菌、無蟲、無霉爛，無雜質。

　�。�2）葷素食品應分池清洗，蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作。

　�。�3）存放食品的器皿做到干凈、衛生，并做到葷素分開專用，生熟分開專用，器皿不準落地存放。

　�。�4）加工結束及時將地面、水池、砧板、刀具、器皿清掃、洗刷干凈。

　　6、餐具消毒職責：

　�。�1）餐具消毒應按物理消毒和化學消毒各自的順序操作，在消毒時要掌握好蒸氣的溫度、藥物的濃度和消毒的時間都要達到要求。

　　（2）消毒后的餐具存放在保潔櫥內。

　�。�3）當天收回的餐具，當天清洗消毒，不隔天隔夜。

　　（4）洗消完畢將洗碗池及其它清洗消毒設備沖洗干凈。

　　7、蒸飯職責：

　�。�1）每天按照用餐人數領用大米，并淘洗干凈后放入蒸飯箱內蒸煮。

　�。�2）蒸飯要掌握好蒸飯用水量和蒸煮時間，保證做到飯熟、飯香，軟硬適中。

　　（3）每天對淘米池和飯箱飯盤清洗干凈。

　　8、廚師職責：

　�。�1）負責全體食堂工作人員的工作安排，協調并督促員工做好食堂環境衛生的同時做好個人衛生，工作前首先穿戴工作衣帽，嚴禁佩帶金銀首飾。做到工作緊張有序。

　　（2）按照食品衛生法的要求，每周提前安排菜單，做到葷素科學搭配，營養均衡合理，色香味形具備，經常變換花樣口味。

　　（3）根據菜單和用餐人數每天按質按量采購原料，并嚴格按照規范操作順序認真清洗、加工、烹調制作，做到燒熟煮透。

　�。�4）切配用的刀具、砧板、容器、抹布都必須生熟分開，存放熟菜應用專用器具，并經嚴格消毒清洗。

　�。�5）每天按時開飯供應，保證師生每天熱飯熱菜熱湯，吃好吃飽，做到不吃剩飯宿菜。

　�。�6）安全用電、用水、用氣，平時勤檢查、勤檢修，下班前認真檢查關閘。

　　9、早餐制作要求和分工職責：

　�。�1）全體員工齊心協力，輪值各項早點的制作。

　　（2）負責配制麻糕，并配備一人制作、一人烘烤（輪值）工作。

　　（3）負責磨制生豆漿，早餐小菜的制作，蓋澆面的制作供應工作。

　�。�4）每天輪值負責燒煮米粥、豆漿和雞蛋，要求做到大米淘洗干凈，稠稀適中，豆漿燒熟煮透，雞蛋洗凈煮透。

　　（5）早餐備用碗筷盤盞要每天消毒沖洗干凈。

食堂員工崗位職責8

　　1．按照學生（幼兒）生活制度的要求，負責學生（幼兒）餐飲、點心的供給。

　　2．認真按照帶量食譜選擇食品的種類和數量，不得隨意改進。準確掌握學生（幼兒）出勤人數，做到每天按量供給食品，有食品出入帳目。

　　3．講究烹飪技術，保持食物的營養，菜要先洗后切，急火快炒。食品的色、香、味、形要適合學生（幼兒）需要。

　　4．保證點心、飯菜按時供給，做好餐飲服務。炊事人員按照各班各組人數的需要，均勻分配飯菜。

　　5．按照衛生保健制度的要求，做好食堂、用具、餐具的清潔消毒工作，做到無灰塵油膩。配餐間只能存放消毒過的`餐具容器及熟食品，并有專用消毒燈。

　　6．嚴格按照《食品安全法》要求，有專人按要求采購食品，杜絕腐爛變質食品進入校園。由專人負責驗收食品，并建立驗收帳目，認真填寫每日食品用量記錄。

　　7．注意安全，防止食物中毒。不給學生（幼兒）吃隔夜剩飯、剩菜，不提供涼拌菜。外購點心、熟菜要加工消毒后方可供食用。避免飯菜過燙，冬季要注意飯菜保暖。

　　8．精打細算，做好伙食費的核算，保證收支平衡，避免浪費。每月派代表參與校園內伙委會的討論，定期研究學生（幼兒）膳食情況，提高學生膳食質量。

　　9．注意個人衛生，操作時穿工作服、帶帽，入廁時脫工作服，操作食品前先洗手，嘗菜應備有嘗菜勺，取熟食應用食品夾子或筷子，不得用手抓。

　　10．做好食堂、庫房各種用品及食品的保管工作。庫房由專人負責。

食堂員工崗位職責9

　　1、分餐前一定要洗手，穿好工作服，戴好口罩、工作帽，不得用手直接接觸食物，要養成用夾子夾取食物的.衛生習慣。

　　2、分菜時要精神集中，按菜譜要求分均勻，以免影響食量。

　　3、對于特殊餐（病號餐）的，衛生院要有特殊標志，或放置固定位置。

　　4、分菜時要講究衛生，分菜完畢后就把一切用過的裝熟食餐具清洗干凈，重新煮沸消毒，以備下次再用，分菜臺要用專用毛由抹干凈，餐車等要沖洗干凈。

　　5、分菜時注意蓋好紗罩，以防蠅防塵防污染。

　　6、提高文明服務，禮貌待人，虛心、耐心聽取師生意見。

食堂員工崗位職責10

　　1、工作人員要搞好自身的衛生，要勤洗手、不留長指甲、不涂指甲油，餐廳工作人員不能戴金銀首飾，著裝要整齊，穿工作服，戴工作帽、口罩。

　　2、嚴格把好餐具的'衛生關，學生的餐具要經過嚴格的消毒程序，嚴防病從口入

　　3、餐廳內外，包括餐桌、地面、墻壁等要及時打掃，保持清潔、整齊，無蒼蠅、蚊蟲出現，做好“三防”工作，生活區外部地面由專門人員定期搞好消毒工作（噴灑除草劑、除蟲劑等）。

　　4、廚師的案桌、砧板、刀具等用后要及時清洗、消毒，保持衛生、潔凈，洗菜池等地點要保持衛生清潔，無污染物的存留。

　　5、餐廳外的水池上放置“殺菌香皂”，確保學生就餐前洗凈雙手。

食堂員工崗位職責11

　　1、負責質量、數量、價格等把關驗收工作，辦理物品入庫手續。

　　2、要精選原料的理化性質，并據此作出正確的`歸類存放。科學管理庫存物品，經常保持庫房干燥、通暢。

　　3、有權抿收與采購單質、數量不相符的原料。對入庫物做到精心、細心庫房必須做到五防（防鼠、防蠅、防火、防毒、防霉爛變質），庫房不得存放私人物品、有毒或易爆物品。

　　4、堅持先進先出、先零后整、易壞先用的原則。不斷翻動整理庫存物品，減少原料的不必要浪費。

　　5、負責日常用品、原料的保管和領用登記工作，保持庫房衛生，每月對庫房進行盤點，隨時掌握庫存情況，做到賬物相等、準確無誤。

　　6、負責飯卡的輸入、充值工作。

食堂員工崗位職責12

　　1、負責每天物資材料的采購工作，各種物資要有相關采購票據，對原始票據內容不準涂改。

　　2、按照物資材料采購計劃進行采購。

　　3、保證采購物資材料的衛生、安全。

　　4、在保證物資材料質量的`前提下，盡量降低采購價格。

　　5、配合驗收員及倉庫管理員做好物資材料的驗收工作，填寫《物資材料采購單》。

　　6、負責采購費用的報銷工作。

　　7、完成領導交辦的其他任務。

食堂員工崗位職責13

　　1、驗收人員由廚師長、領班、倉庫保管員三人組成，一起參與，缺一不可。

　　2、驗收人員要愛崗敬業，認真、細致地履行自己的工作職責。

　　3、驗收人員不得接受供貨商的禮物及吃請。

　　4、稱秤時要公平、公正、杜絕私心。

　　5、蔬菜、水果接收時要保證新鮮，拒收腐爛的、以次充好的'食品。

　　6、肉類、水產品、調料類一定要杜絕變質、有異味，不符合衛生要求的堅決退換，魚、蝦等要上手一個一個地挑檢，杜絕死的、變質的魚蝦。

　　7、面包、點心等堅決拒收過期、三無等食品。

　　8、驗收人員要做好索證工作，杜絕“三無”產品及過期食品入庫。

　　9、接收下的食品要按類別放置，不能隨地、隨處亂丟亂擺，要做到排放整齊、有序、清潔。

食堂員工崗位職責14

　　1、負責食堂的日常管理工作。

　　2、負責食堂經營成本核算及成本控制工作。

　　3、負責制定食堂各項管理制度。

　　4、負責監督物資材料的采購、保管及領用、消耗工作。

　　5、配合廚師制定每周菜譜并制定物資材料的`采購計劃。

　　6、負責監督保證飯菜質量和安全衛生。

　　7、負責員工意見的征集工作，并做好改善。

　　8、完成領導交辦的其他任務。

食堂員工崗位職責15

　　第一章崗位職責

　　一、食堂負責人工作職責

　　1、負責本部門的所有工作，及時發現和解決部門內存在的問題。

　　2、加強對員工的愛崗敬業教育，了解部門職工的思想、工作情況，及時做好思想工作。

　　3、合理做好日常工作任務的安排，健全本部門的分工責任制。

　　4、對本部門的員工的每月考核、新職工轉正考核要做到公平、公開、公正。

　　5、遇到臨時、突擊任務時，要做好班組及部門之間的互相協調配合工作。

　　6、每周至少有一次周調會，傳達上級要求，對近期內的工作進行總結。表揚優秀，指出問題，并有解決問題的措施，做好會議內容臺賬。

　　7、主動了解各供應點用餐職工加班、休假等情況，以便及時掌握信息，調整每天的菜點制作數量和供應時間。

　　8、每周至少2次到各分食堂上了解菜點供應情況，聽取用餐職工意見，以及時調整和改進工作方法。

　　9、對本部門所有必須報損的原料或成品進行審核簽字。

　　10、管理好本部門的財產物資。對本部門財產的品類、數量、質量、分布和使用情況要心中有數。健全并規范財產領用、調撥、借用、報損的手續。每月核對財產物資。

　　11、做好本部門文明現場管理工作。

　　12、做好安全教育和防范工作。每周一次安全隱患排查和清除，杜絕各類安全事故的發生。

　　二、食堂班長工作職責

　　1、接受食堂負責人的工作安排，負責安排食堂飯菜、點心、夜宵的制作，提出具體操作要求，并確保供應，使廚房工作正常開展。

　　2、根據季節變化及顧客的要求，配合食堂擬定所有菜單，調整菜點配方，制定菜點價格。

　　3、每天一次班組會，對當天的工作進行安排、總結，對存在的問題進行分析并提出改進措施。

　　4、合理安排廚師工作，組織廚師進行技術學習和交流，使廚師技術不斷提高。

　　5、根據要求，每天做好當天的菜普計劃。填寫菜譜計劃時必須從行政處統一制定的標準菜單中挑選，每天確保午餐至少有8個品種。

　　6、安排好每天原材料的領用，并在領料單上簽名確認，督促好驗收員和倉庫保管員做好驗收、入庫工作。

　　7、對每頓菜肴制作的數量及質量把關。嚴格控制剩菜數。

　　8、對每頓的生熟余菜進行合理處理，盡量減少浪費和損失。

　　9、認真做好成本核算工作，各分食堂就餐點的領用及回收要有明確臺賬。

　　10、檢查生熟食品的質量，對過期、變質的食品一律申請報廢，并查明變質原因。

　　三、食堂廚師工作職責

　　1、每天配合班長的工作安排，根據每日菜單做好當天的菜肴的制作。根據菜單的特點及要求，負責每天原料的宰殺、揀洗、切配工作。

　　2、根據當日菜譜中提供的調味品，領用當天所需用的調味品。

　　3、嚴格菜肴的工作程序。按照行政處提供的標準菜譜，嚴格按比例下料，不得隨意調動配方及比例，不得隨意增減原料數量。

　　4、根據菜肴的特性，掌握烹飪時間及火候，合理使用調料，制作色、香、味俱全的菜肴。

　　5、根據季度、溫度變化，合理安排菜肴出鍋時間，確保熱飯熱菜供應給員工。

　　6、做好每頓飯菜的質和量，確保供應，做好服務工作。

　　7、打菜時不得出售人情菜，正確回收餐費。

　　8、正確、合理、安全使用各種機器設備，在機器運轉過程中不得把手伸入設備內。

　　9、每頓及時做好廚房和包管區的清潔衛生工作，餐具及設備擺放整齊。

　　10、確保廚房機器設備的安全工作，經常檢查安全閥、壓力表、開關的運行情況，做好維修保養工作

　　四、食堂組長工作職責

　　1、接受食堂負責人的工作安排，負責安排所有服務員的揀、洗、蒸、送餐、衛生等工作，并對其提出具體操作要求。

　　2、每周一次班組會，對當天的工作進行安排、總結，對存在的問題進行分析并提出改進措施。

　　3、合理調配或安排崗位服務員的具體工作和人數，組織服務員進行業務學習和交流，以點帶面，不斷提高服務員的工作質量。

　　4、安排好每天原材料的領用，督促、配合保管員做好驗收、入庫等工作。

　　5、開餐時要在現場進行觀察及管理。根據現場崗位人員工作開展情況及時進行合理的調配，確保開餐工作井然有序。

　　6、開餐時要隨時觀察、了解供應情況。用餐窗口上保持菜肴的數量、品種，如品種少于規定品種，要及時添置。

　　7、對服務員的服務態度、服務質量進行跟蹤管理，違規行為要進行教育、考核，做到公平、公開、公正。

　　8、對服務員的衛生工作進行全面管理和監督。衛生工作要分工、細化、落實到人，并提出達標要求。

　　9、配合食堂負責人、班長、倉庫保管員等做好協調工作。

　　五、食堂揀菜清洗蒸飯服務員工作職責

　　1、每天揀菜前先了解當天菜單及其揀菜要求。

　　2、揀菜前應聽從班組長安排，合理安排當日撿菜的.順序。

　　3、服務員揀菜前必須配合班組長稱好原料的數量。

　　4、揀菜時必須把枯、黃、爛、雜物去除干凈，需要去皮的菜，去皮要薄。所有原料均不得隨意浪費。

　　5、揀完后的原料需要切配的，必須先清洗后切配，切配后原料的大小、厚薄必須均勻，誤差不得超過1倍。

　　6、原料揀菜后必須用水清洗干凈，清洗后的原料中不得有泥沙及雜物。放有菜的菜籃清洗后不得疊放在一起。

　　7、揀菜完成后必須及時清理干凈揀菜區域，垃圾必須及時放入垃圾桶內。

　　8、淘米時用清水清洗干凈，撿出雜物。

　　9、蒸飯時掌握好水量、時間，蒸好的米飯要干濕適中。

　　六、送餐點服務員工作職責

　　1、遇到車間加班或停產需增加或減少菜點數量的，必須提前3個小時通知廚房。

　　2、菜肴盛裝完畢，由送餐員進行交接，部門負責人或班長進行現場監督。

　　3、飯菜裝車時要確保安全，裝完后要用桿銷牢，確保不出現飯菜盤跌落現象。

　　4、上崗前必須佩戴好上崗證、穿戴好工作服、帽。直接對客服務時，要做到禮貌、熱情、細心、周到，絕對不允許與客人爭吵。遇到情況要耐心向員工做好解釋工作并及時解決，不能解決的應及時匯報解決。

　　5、送餐員工在售餐過程中，要保障供應，對于缺菜、缺飯現象要及時采取措施，安排車輛回去補送或就近餐點調撥，并做好現場用餐客戶的解釋工作。

　　6、送餐員工在售餐過程中，做好文明售餐、公平售餐，不打人情菜，不刻意克扣飯菜。

　　7、做好各送餐點衛生工作。開餐前應先清潔各點的餐桌、打菜窗口上的衛生工作。開餐時應及時清潔餐桌，客人用餐沒有結束時不允許打掃地面。售飯結束后，打菜間有水池的必須在點上清洗好空飯盤和菜盤。應把門窗、餐具等進行全面清潔達標�，F場衛生打掃完畢，桌椅揩抹干凈，關鎖好餐點門窗，整理好用具后方可離開。

　　8、送餐員工回到食堂后須對垃圾桶進行清理，對盛裝菜肴的容器進行清洗，并放至指定貨架，擺放整齊。

　　9、送餐組長對所有送餐過程中的行為規范進行考核和監督。

　　七、糕點制作員工作職責

　　1、在操作前應穿戴好工作服、帽及口罩，不留長指甲，清洗雙手后方可進行上崗操作。

　　2、糕點房的每日供應量必須滿足食堂的需要。

　　3、糕點房在使用原料前，應先檢查原料的生產日期及保質期，嚴禁使用過期及不合格產品。

　　4、根據各糕點的特性，按正確、合理的比例使用各種輔料，確保各種點心質量。

　　5、在加工糕點時要隨時注意加工進程中發酵、蒸烤時間的控制，確保加工后的糕點松軟可口。

　　6、加工后的各種輔料和半成品如要放入冰箱內，應用保鮮膜包好。冰箱內生、熟要分開擺放。

　　7、加工后的剩料應及時處理，可以利用的再利用，不得隨意浪費。

　　8、記錄好糕點房所有的臺賬。每天的成本核算臺賬、產量臺賬、結存記錄、部門領用記錄。臺賬必須記錄真實、清晰、完整。領料單上寫清領用部門、名稱、數量、金額、發貨人、領用人等。

　　9、每天生產完糕點后要對糕點房進清潔衛生工作。桌面、墻面、地面無斑痕、水跡，面盆等用具要清洗干凈，無面斑。

　　10、加強對糕點房設備的檢查與保養，做到合理使用，及時清潔、定期保養。和面機、烤箱、發酵箱等設備每天使用后要清潔，保持設備的清潔衛生。

　　11、在操作各種機器設備時要注意安全操作，嚴禁把手伸入正在運轉的設備中。如需有維修的設備要及時報修，杜絕安全隱患。

　　12、保管好糕點房內的低值易耗品和固定資產，每月要及時清點核對。對各種調撥及領用的物資要有相應的手續，報損的物資及時填寫物資報損單。

　　八、食堂倉庫保管員崗位職責

　　1、凡進入倉庫的物資要全面驗收，不合格產品不得驗收入庫，調料驗收時要索取“三證”，并做好臺賬登記工作。

　　2、倉庫物資應根據產品用途或性質進行分類擺放，擺放要整齊統一。

　　3、糧食堆放應離地、離墻25cm。

　　4、嚴格進出庫手續。進庫要開具入庫單，出庫憑領料單。入庫單上開清名稱、數量、規格、金額，發貨不發過期及變質食品，不得克扣斤兩。

　　5、發貨時堅持先進先出原則。每發出一樣物資要在臺賬上登記清數量，及時結出庫存數量。

　　6、經常核對賬物是否一致，經常檢查物品的使用情況。對離保質期還剩1—2個月或在1個月內未用過的物品在月底要以書面形式匯報領導，以減少浪費。

　　7、根據部門領用情況，確保庫存最低量。及時填寫物資計劃單，計劃單上寫清所需采購物資的名稱，規格及數量。

　　8、倉庫物資不得隨意調換和借用。

　　9、及時做好月底的結賬盤點工作，做到賬物、賬表相符。賬薄及報表要正確、清晰、整潔、無涂改。

　　10、出現盈虧情況的要查明原因，填寫物資盤點盈虧表，請領導審批。

　　11、加強對倉庫易變質、易腐爛食品的檢查。保證倉庫一定的通風及適當的溫度。

　　12、做好倉庫的環境衛生及安全工作。做好防火、防霉、防潮、防鼠蟲害的預防工作。

　　九、食品采購、驗收員崗位職責

　　1、采購的食品必須符合國家有關衛生標準與規定。采購的食品必須新鮮、衛生、清潔，嚴禁采購有害、有毒、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。

　　2、肉類食品采購必須有檢驗合格證明；禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品。

　　3、采購定型裝食品，食品包裝上必須標明：食品名稱、廠史、廠址、生產日期、保質期限、規格等，缺一不可；禁止采購超過保質期限用其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

　　4、禁止采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。

　　5、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內。

　　6、食品采購人員定人、定責、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數量等事項。

食堂員工崗位職責16

　　一、在學校的領導下，協助食堂主任做好食堂的各項工作。

　　二、基本職責

　　1、按食堂負責人安排的每日菜單做好消費品和食品原輔料的'采購工作。票據報帳嚴格遵守財務管理制度。

　　2、做好食堂考勤工作，檢查監督各崗位工作完成情況和制度執行情況，做好日�？己斯ぷ鳎岣呤程梅⻊召|量。

　　3、搞好食堂環境衛生和食品衛生，以防食物中毒發生。

　　4、加強食堂炊事設備管理，做到合理使用和保管，并督促維護，注意安全操作。

　　5、關心食堂員工，改善工作條件，創造良好的工作環境。

　　6、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規律，善于發現問題，做到及時正確處理，重大問題及時向領導匯報。

　　7、嚴格遵守衛生制度，檢查食品衛生和環境衛生的執行情況。

食堂員工崗位職責17

一、驗收食品，做好數量、質量和有毒有害食品處理等記錄。

　　二、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。

　　三、腐敗變質、發霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不符合要求的食品不簽收。

　　四、驗收后向保管員或有關人員分門別類交代清楚。

　　五、驗收記錄妥善保存以備查考。

　　六、及時了解市場行情，掌握原料的價格變動。

食堂員工崗位職責18

　　一、食堂主管崗位職責

　　1、在學校總務處的指導下，具體負責食堂的全面工作。

　　2、教育廚房員工牢固樹立食品安全意識、優質服務意識，不斷提高服務質量。

　　3、精心安排好每周或每日的菜單及早點。

　　4、自覺接受廣大師生的民主監督，虛心聽取師生意見，不斷改進食堂工作。

　　5、負責員工的考勤，做好員工的節假日值班及輪休。

　　6、管好食堂財務和物品，負責成本核算，勤儉節約，減少浪費。

　　7、落實安全管理，嚴格執行來貨驗收和倉庫管理程序，嚴格執行索證制度。每兩周將衛生許可證、衛生檢疫證、每月將送菜價目表交總務處干事統一保管。嚴格執行試吃制度，每次供餐前20分鐘進行試吃，沒異樣后方可提供給教職員工使用，并要做好相應書面記錄。

　　8、負責食堂的衛生區域劃分及檢查落實。

　　9、厲行節約，與主廚共同負責原料、水、電、煤氣的節約。負責電視、空調、風扇的管理。

　　10、根據總務處的安排，接待臨時性的來客用餐。

　　11、每日對食堂常規檢查內容進行自查，并做好相應記錄。每月進行一次工作小結，次月5日前以書面報告形式報總務處。

　　12、完成學校交辦的其他工作。

　　二、食堂主廚崗位職責

　　1、主廚在食堂主管的直接領導下開展工作；帶頭執行各項規章制度。

　　2、切實保證一日三餐的按時按質按量供應。

　　3、制定周菜譜，于每周五中午12點前在餐廳公布；負責與供貨公司聯系，確定采購清單；次周菜式的制作、原材料的采購種類數量必須嚴格按照菜譜執行；負責做好成本預算和成本控制，禁止無謂浪費。

　　4、帶領幫廚、倉庫管理員、擇菜工，制作中、晚餐菜肴，合理搭配；在嚴控成本的前提下豐富花色品種，做到“粗菜細做，細菜精做”。

　　5、負責制作過程中各類食品的衛生安全，發現異常，報食堂主管后處理。

　　6、負責中餐灶臺和相應的案板、抽油煙罩、地板（含灶臺下）的衛生清理工作。

　　7、負責中餐灶臺及相應的風機等設備保養維護。

　　8、完成食堂主管安排的'其它任務。

　　三、食堂早餐師傅崗位職責

　　1、負責早餐食譜的制定，并在規定時間內交主廚匯總。

　　2、保障早餐按時按質按量供應。

　　3、負責早餐的成本預算和成本控制，在控制成本的前提下豐富花色品種。

　　4、負責早餐灶臺、煤氣煲、抽油罩、案板、風機、早餐操作間、水電氣線路等的維護保養清潔工作。

　　5、中餐二樓刷卡和水果的分發。

　　6、完成食堂主管安排的其他工作。

　　四、食堂幫廚工崗位職責

　　1、密切配合主廚，保障中、晚餐的按時供應。

　　2、提供晚餐菜譜并完成晚餐的烹飪工作。

　　3、中餐時協助倉管分發一樓飯菜湯和成菜的傳遞工作。

　　4、配合主廚完成中餐灶臺、抽油罩、案板、地板、風機、水電線路等設備的維護保養和清潔工作。

　　5、完成食堂主管安排的其他工作。

食堂員工崗位職責19

　　1、負責主副食品的調劑、細加工的制作。

　　2、負責制作食品的'安全工作。

　　3、負責生、熟案板的衛生清潔工作。

　　4、負責對操作工具的保養。

　　5、搞好個人衛生，保證飲食衛生。

　　6、與食堂保管員、采購員密切配合，保證飯菜質量和安全衛生。

　　7、負責材料的領用及《物資材料領用單》填寫。

　　8、完成領導交辦的其他任務。

食堂員工崗位職責20

　　1、負責食堂主副食、灶具等所需物品的采購工作要做到不誤事。

　　2、與班長、保管積極配合，了解庫存需求，購買原料憑采購單保質保量。

　　3、努力提高業務水平和相關知識，熟悉市場行情，采購物品要做到營養、衛生、新鮮，物美價廉，擇優節儉。

　　4、嚴格遵守財務制度，克已奉公，不受賄，不拿回扣。每天清理采購物品單據，及時報銷賬物，杜絕累積條據。

　　5、大宗采購必須由管理員及其他人員共同考察認定后方可購買，并做到認真采購，貨比三家。

　　6、采購任務完成后，要及時在前后臺幫廚補缺。

食堂員工崗位職責21

　　一、刻苦鉆研烹飪技術，嚴格遵守操作規程，堅守崗位，持證上網，不斷提高工作技能和烹飪水平。

　　二、講究職業道德，認真貫徹執行《食品衛生法》“五四”制，搞好個人、飲食、環境衛生。

　　三、堅持食品加工有關規定操作，蒸、炸、煮合理應用，注意火候，保持食品色鮮、味香、營養。

　　四、愛護保養設備用具。下班時，各種器具應清洗干凈，各歸各位。

　　五、后行節約，反對浪費，用餐供應適用，花色品種多樣。

食堂員工崗位職責22

　　1、負責食堂衛生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。

　　2、負責職工就餐的服務工作。

　　3、負責食堂就餐用具的保管工作。

　　4、負責餐桌衛生清理工作。

　　5、負責打菜及刷卡工作，做到準確無誤。

　　6、完成領導交辦的'其他任務。

食堂員工崗位職責23

　　1、炊管人員應勤洗澡、勤換衣、勤理發、勤剪指甲，從事與飲食無關的其他活動后，應及時清洗消毒，養成良好的個人衛生習慣。

　　2、工作人員進入操作間，必須穿戴整潔的工作衣帽，頭發置帽內，進出隨手關門。不準將無關人員帶入，不準吸煙嗜酒和隨地吐痰，不準存放個人用品，不準有挖鼻孔、掏耳朵、剔牙等不潔不雅行為。

　　3、工作人員在操作間，要生熟食定點，紅白案分區，應一揀二洗三切，去皮務凈，加工從細。不得佩戴戒指和手鐲、手鏈飾物，不得涂抹指甲油，不得將嘗過味的'飯菜再倒回鍋里，不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。

　　4、工作人員銷售食品中互相傳接應戴一次性塑料手套，盡量使用工具，避免鬧閑談。

　　5、工作人員在工作完畢后，臺案、刀具必須清洗干凈，調料、剩料歸位存貯，垃圾入桶加蓋，及時傾倒，各種用品必須擺放整潔，進然有序。

食堂員工崗位職責24

　一、在總務處的領導下，全面負責學生食堂組織管理和協調工作

　　二、基本職責

　　1、對學生膳食安排做到心中有數，精細安排防止菜肴結構不合理，或浪費現象的發生。

　　2、對每日消費品要提前作出安排，開出菜單，交付食品采購人員經辦。并負責對經辦人員的督查工作。票據報賬嚴格遵守財務管理制度。

　　3、負責學生用餐的主副食品的生產和供應工作。

　　4、負責操作間及餐廳的衛生工作。

　　5、檢查各部門的運營情況，安全衛生，服務工作。

　　6、制定并落實食堂經營管理計劃和措施，并不斷改進。

　　三、工作標準及要求

　　1、按伙食標準統籌安排好學生膳食，經常了解師生的餐飲需求，有針對性的'開發和提供能滿足師生需求的餐飲食品和服務。

　　2、嚴格執行食品衛生制度。嚴把采購關，確保食品原輔料的食品衛生。嚴把食品加工關，確保所供用膳食品衛生安全，杜絕食物中毒事故的發生。

　　3、與廚師一起進行菜肴的籌劃與設計，不斷推出新的品種，確保品種多、分量足、質量好。

　　4、健全廚房和餐廳管理組織，合理進行布局，督促管理人員對廚房生產環節和餐廳進行科學管理，減少生產中的浪費。

　　5、加強食堂工作人員的思想政治工作，充分調動食堂工作人員的積極性，努力提高師生對食堂服務工作的滿意率。

　　四、職權范圍

　　1、負責對員工招聘、管理、考核和工資的發放，報總務處、黨政辦備案。

　　2、對食堂衛生和食品衛生安全負責。

【食堂員工崗位職責】相關文章：

食堂人員崗位職責05-28

食堂員工述職報告03-23

食堂員工的個人總結06-25

食堂員工個人總結04-14

[精選]食堂員工的辭職報告08-26

2023食堂員工述職報告03-28

食堂員工工作總結05-12

員工食堂工作總結04-05

食堂員工辭職報告02-01