關于紅燒大蝦的家常做法
材料：
大蝦1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水適量
做法：
1、蝦洗干凈后，剪去蝦槍，瀝水待用；
2、鍋中入油，4分熱后入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色，倒入大蝦爆炒半分鐘，倒入生抽、白糖，炒勻后，倒入沒及一半蝦身的水，蓋蓋煮開后，再煮兩分鐘即可；
小訣竅：
1、【挑選蝦的辦法】：鮮蝦色青白，外皮光亮，蝦殼堅硬，眼睛外凸，蝦須硬挺．蝦身完整，肉質堅實，味道腥鮮。千萬不可購買掉頭、缺尾、脫皮、體色發紅，有異味的.蝦。那樣的蝦已經不新鮮了。如果買到，也只適合炸制；
2、老抽顏色太深，不建議用；
3、生抽已經有咸味，無需放鹽；
4、糖要多放點，下味重點才好吃；
5、烹制這道菜，我不喜歡放姜，感覺姜的味道與蝦的味道不相配。
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