廣東羊肉煲的做法

　　廣東羊肉煲是一道美味的菜肴。冬季到來,正是養陰滋補的大好時機。下面是廣東羊肉煲的做法，歡迎閱讀！

　　廣東羊肉煲的做法一

　　用料

　　主料

　　羊肉500克

　　輔料

　　荸薺50克

　　胡蘿卜1根

　　甘蔗1節

　　腐竹50克

　　調料

　　色拉油適量

　　食鹽適量

　　蒜適量

　　八角適量

　　生抽適量

　　老抽適量

　　香葉適量

　　草果2個

　　柱侯醬適量

　　江米酒適量

　　1.羊肉買時已叫賣家斬件處理好，回家洗凈，瀝干水

　　2.馬蹄、胡蘿卜去皮、竹蔗去皮，洗凈，胡蘿卜切塊、竹蔗剖開斬小條

　　3.大蒜洗凈后卷起打結。姜切片，香料洗凈

　　4.燒鍋開水將羊肉飛水后洗凈瀝干水

　　5.鍋內燒干水先不放油，將羊肉入鍋炒干水后推至一邊，加適量油燒熱，大火爆香姜片、八角、適量柱候醬，再與羊肉一起翻炒均勻

　　6.加適量老抽、生抽調味上色，炒勻后，再加清水沒至羊肉，放入馬蹄、胡蘿卜、竹蔗、大蒜葉、香料，燒沸后，濽適量米酒，蓋好蓋轉小火燜至羊肉變焾

　　7.放入炸支竹，燜5分鐘左右，待支竹變軟充分吸收肉汁后，大火將湯汁收濃，試下味，可根據個人口味加適量鹽調味，將羊肉盛入煲內，將煲煮熱后上桌

　　烹飪技巧

　　1、竹蔗，也叫甘蔗，買時要注意挑選青皮的才有清熱之效，而黑皮蔗性較溫且滋補，如果買不到也可不放，因為胡蘿卜、馬蹄同樣有清熱潤肺之功效。

　　2、加八角、香果等香料有增香去羊臊味的`作用，傳統支竹羊肉煲做法一般不放，可隨人個喜好。

　　3、《本草綱目》稱：羊肉同醋食傷人心。羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋，也不宜與茶、南瓜同食。

　　廣東羊肉煲的做法二

　　材料

　　新鮮羊肉；馬蹄；胡蘿卜；竹蔗；大蒜；姜；炸支竹；八角；香葉；草果；鹽；老抽；生抽；柱候醬；廣東米酒；

　　廣式羊肉煲做法

　　1羊肉買時已叫賣家斬件處理好，回家洗凈，瀝干水。馬蹄、胡蘿卜去皮、竹蔗去皮，洗凈，胡蘿卜切塊、竹蔗剖開斬小條。大蒜洗凈后卷起打結。姜切片，香料洗凈。

　　2燒鍋開水將羊肉飛水后洗凈瀝干水。鍋內燒干水先不放油，將羊肉入鍋炒干水后推至一邊，加適量油燒熱，大火爆香姜片、八角、適量柱候醬，再與羊肉一起翻炒均勻。

　　3加適量老抽、生抽調味上色，炒勻后，再加清水沒至羊肉，放入馬蹄、胡蘿卜、竹蔗、大蒜葉、香料，燒沸后，濽適量米酒，蓋好蓋轉小火燜至羊肉變焾。

　　4放入炸支竹，燜5分鐘左右，待支竹變軟充分吸收肉汁后，大火將湯汁收濃，試下味，可根據個人口味加適量鹽調味，將羊肉盛入煲內，將煲煮熱后上桌。

　　小貼士

　　1、竹蔗,也叫甘蔗,買時要注意挑選青皮的才有清熱之效，而黑皮蔗性較溫且滋補，如果買不到也可不放，因為胡蘿卜、馬蹄同樣有清熱潤肺之功效。

　　2、加八角、香果等香料有增香去羊臊味的作用，傳統支竹羊肉煲做法一般不放，可隨人個喜好。

　　3、《本草綱目》稱：羊肉同醋食傷人心。羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋，也不宜與茶、南瓜同食。

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