家常紅燒桂魚(yú)的做法大全
紅燒桂魚(yú)作為川菜中特色菜肴之一，色佳味美，肉質(zhì)鮮嫩，且富含蛋白質(zhì)和抗氧化劑，能夠強(qiáng)身益氣。下面是小編收集整理的家常紅燒桂魚(yú)的`做法，希望對(duì)您有所幫助!如果你覺(jué)得不錯(cuò)的話(huà),歡迎分享!
紅燒桂魚(yú)做法（一）
食材準(zhǔn)備
桂魚(yú)、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、料酒、八角、調(diào)和油、醬油、白醋、白糖。
方法步驟
1、將桂魚(yú)除去魚(yú)鰓魚(yú)鱗和內(nèi)臟，沖洗干凈。
2、姜蒜切片，蔥切段，放入碗中，加適量的醬油、白糖、鹽、水調(diào)成汁備用。
3、炒鍋放油，油熱后，爆香蔥姜蒜。
4、下入桂魚(yú)，將魚(yú)煎至兩面均成金黃色。
5、倒入適量白醋，蓋上鍋蓋燜煮20秒后倒入調(diào)好的汁水。
6、加入花椒、八角、料酒，轉(zhuǎn)小火慢燉，收汁即可裝盤(pán)食用。
小貼士
1、桂魚(yú)的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、畏寒等癥狀，加工時(shí)要特別注意，制作菜肴前要剁掉。
2、清理桂魚(yú)時(shí)無(wú)須剖腹，先在腹后近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內(nèi)魚(yú)腸與魚(yú)身分離，再?gòu)淖熘胁迦雰筛曜又粮箖?nèi)，旋轉(zhuǎn)兩圈后，將內(nèi)臟連帶魚(yú)鰓一同拉出即可。
紅燒桂魚(yú)做法（二）
食材準(zhǔn)備
桂魚(yú)、黃酒、白酒、油、蔥、姜、老抽、鹽、白糖、雞精。
方法步驟
1、桂魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟，洗凈，蔥切段，姜切片。
2、桂魚(yú)洗凈后在魚(yú)身上斜刀，放入盆中倒一些黃酒，腌制除去魚(yú)的腥味。
3、炒鍋入油，待油溫6成熟時(shí)，下入蔥姜爆香一下。
4、下入桂魚(yú)，把魚(yú)煎至兩面略焦，倒少許白酒。
5、鍋中倒入適量清水，加入醬油、白糖、鹽。大火燒開(kāi)，中途要翻面。
6、開(kāi)后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燒15分鐘，湯汁收干即可出鍋。
小貼士
1、吃桂魚(yú)前后一小時(shí)內(nèi)忌喝茶。
2、有哮喘、咯血的病人和寒濕盛者不宜食用桂魚(yú)。
紅燒桂魚(yú)做法（三）
食材準(zhǔn)備
桂魚(yú)、白糖、紅辣椒、紹酒、清湯、醬油、醋、鹽、濕淀粉、蔥、姜、豬油。
方法步驟
1、宰殺桂魚(yú)，清理魚(yú)鰓魚(yú)鱗內(nèi)臟，沖洗干凈。
2、在魚(yú)身兩側(cè)開(kāi)花刀，用紹酒和鹽將魚(yú)內(nèi)外涂抹一層，腌制10分鐘，然后撒一層淀粉在魚(yú)上。
3、紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切成細(xì)絲。
4、炒鍋燒熱，放入豬油，待油溫7成熟下桂魚(yú)，炸至兩面呈金黃色時(shí)撈出裝盤(pán)。
5、蔥、姜切絲，加入適量白糖、醬油、醋、鹽調(diào)成味汁。
6、炒鍋入油加熱至8成熟，放入辣椒絲，倒入味汁，燒沸至湯汁為深紅色。
7、趁熱將燒好的湯汁澆在桂魚(yú)身上即可。
小貼士
1、桂魚(yú)肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)美容減肥是極佳的選擇。
2、桂魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，能夠補(bǔ)虛促消化。
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