苦筍紅燒肉的做法

　　苦筍紅燒肉這道菜的具體做法是怎樣的呢？以下是小編收集的相關信息，僅供大家閱讀參考!

　　做法一

　　材料：

　　竹筍、五花肉、冰糖、蔥、姜、八角、桂皮、花椒、料酒、老抽、鹽。

　　做法步驟：

　　1、帶皮五花肉洗凈，切成2厘米見方的塊。

　　2、竹筍去殼切滾刀塊。將竹筍焯燙一下，焯好后撈出備用。

　　3、五花肉焯燙一下，焯好后撈出備用。

　　4、鍋燒熱，倒一點油，油熱后，放冰糖，炒糖色。

　　5、當冰糖出現氣泡并變色時，倒入焯好的五花肉翻炒。

　　6、放入蔥斷、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒，再加料酒和老抽繼續翻炒一會兒。

　　7、放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮開會轉小火燉1小時。

　　8、再放入鹽，最后大火收汁即可。

　　tips：

　　1、筍要先用開水燙5至10分鐘，這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。

　　2、煸炒五花肉時，可用小火將肉中的油逼出來一些，做出來的紅燒肉會一點也不油膩。

　　3、最后加水時，一定要加開水，這樣燉出來的紅燒肉才會更彈牙。

　　營養價值：

　　1、竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的`胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。

　　2、紅燒肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　做法二

　　材料：五花肉600g 筍干200g 老抽200ml 啤酒250ml 五香粉5g 冰糖10g 大蒜4瓣八角1枚 開水250ml 鹽5g

　　步驟：1、筍干清洗干凈后，放入鍋內加適量水（沒過它2cm為宜），大火煮開后關火，放置冷卻，然后換涼水浸泡2小時，中間換一次水。五花肉洗凈，切成一厘米見方的塊狀，用廚房紙吸干表面水份

　　2、炒鍋中放入油，燒至七成熱時下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時盛出。

　　3、將煎五花肉的油倒出不用，鍋內加入開水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開，撇去浮沫后轉小火，燉約30分鐘。

　　4、放入浸泡好的筍干，調入鹽，攪拌均勻繼續燉煮20分鐘后即可出鍋！

　　小貼士：

　　1、筍干在烹調之前反復用水浸泡是為了去除它的酸味，如果是夏天最好放入冰箱冷藏室浸泡，

　　2、五花肉煎過，是為了把五花肉內多于的油逼出來，這樣吃起來就不那么膩了

　　3、做紅燒肉用啤酒代替料酒或紹酒可以使肉的口感更鮮嫩，因為啤酒內的酶能使肉類的蛋白質迅速分解。

　　營養分析

　　豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　注意事項

　　1.適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便干結，以及營養不良者食用；

　　2.對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。