蒜香炒茄絲做法介紹

　　蒜香炒茄絲怎么做好吃？今天小編教你蒜香炒茄絲的具體做法，快來學習下吧！

　　主料： 長茄子2-3個 大蒜1整頭

　　輔料： 香蔥 1根 紅椒1個

　　調料： 鹽1/2小勺 生抽 1勺 蠔油 1勺 糖1勺

　　蒜香炒茄絲的做法：

　　1、茄子洗凈，切略粗的絲（茄絲不能太細，下鍋容易軟爛），茄絲中放入小半勺鹽拌勻，腌制一會。

　　2、把茄子腌制出來的水分潷掉。

　　3、這樣處理過的'茄絲，炒起來就不會吸油了。

　　4、大蒜拍破后剁成碎末，紅椒切絲備用（還有些蔥花漏拍了，沒有也可不放）。

　　5、大火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入蔥花、蒜末煸香（蒜末先放1/3，留2/3最后用）

　　6、然后放入茄絲翻炒，處理過的茄絲很容易就變軟了。

　　7、放入生抽、蠔油、糖調味。

　　8、放入紅椒絲翻炒均勻。

　　9、出鍋前撒入蒜末翻炒均勻即可。

　　小貼士：

　　1、茄子比較吸油，如果想要省油，可以試試今天這個辦法，事先將茄絲撒上點鹽腌制一會，把多余的水分潷掉再來炒茄子就不吸油了。

　　2、做這道菜的茄子絲不能太粗，也不能太細。茄絲太粗，不容易炒熟;茄絲太細，下鍋一炒就軟爛了，影響美觀。

　　3、茄子本身沒有什么味道，屬于可塑性很強的菜肴，烹飪時可以多放些調料。像做這道蒜炒茄絲的關鍵就在于蒜末要多，帶著一絲生蒜的沖勁兒才夠味。

　　4、紅椒主要起裝飾作用，手邊如果沒有也可以不放，或者換成青椒也行。

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