魚(yú)餅怎么做好吃
魚(yú)餅是一道傳統(tǒng)的名菜，主要的特色是肉質(zhì)鮮嫩，而且屬于低脂肪營(yíng)養(yǎng)高的食物，但是對(duì)于這一道美味的佳肴，以下是小編為大家?guī)?lái)的魚(yú)餅怎么做好吃，希望大家喜歡。
一、青椒炒魚(yú)餅
材料:魚(yú)餅、青椒、蔥、醬油、雞精、鹽、油、糖
做法:
1、先將青椒切塊，蔥切絲，魚(yú)餅切條。
2、再將鍋中加油，放蔥絲青椒下去爆炒，炒出香味，加入魚(yú)餅。
3、最后快出鍋時(shí)加入調(diào)料即可。
二、制作技巧
1、淀粉不能多，因加熱后，會(huì)成粘糊狀，使空氣在魚(yú)茸內(nèi)減少，直接影響魚(yú)餅加熱后的.漲發(fā);加鹽不能少，少了魚(yú)茸不能吃夠水，而影響魚(yú)餅脹發(fā)，加水應(yīng)3 至4 次，否則魚(yú)茸水。加蛋后，要用勁攪打，并發(fā)澎澎的響聲，使蛋液充分溶入，而使魚(yú)茸含氣泡，油炸時(shí)，魚(yú)茸內(nèi)的氣泡遇熱膨脹。
2、魚(yú)肉適宜用青魚(yú)、草魚(yú)、桂魚(yú)，重量在1000 克以上，吸水充分。
3、炸魚(yú)餅掌握好火候、油溫，魚(yú)茸不能過(guò)早下鍋，早了表面蛋白質(zhì)不能及時(shí)凝固，但過(guò)了六成會(huì)凝固硬殼，影響膨脹。
4、因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備菜油1000克。
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