白菜做泡菜的做法介紹

　　導語：大白菜做泡菜，味道酸甜可口，很多人都很喜歡這個味道。那白菜做泡菜應該怎么做呢？下面是小編為你準備的白菜做泡菜的做法介紹，一起來看看吧！

　　材料

　　山東白菜1顆，白蘿卜絲300公克，紅蘿卜絲100公克，蔥40公克，鹽215公克，水5000㏄，細辣椒粉60公克，粗辣椒粉60公克，姜30公克，蒜仁80公克，砂糖45公克，魚露60公克，熱水適量

　　做法

　　1、剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。

　　2、取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法１的白菜葉片。

　　3、于作法2的盆上，壓上其他重物，置于陰涼處腌漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。

　　4、待約2天后，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷后取出。

　　5、用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多余的咸味。

　　6、擠干作法5白菜葉片的水份，備用。

　　7、將紅蘿卜絲及白蘿卜絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿卜絲及白蘿卜絲軟化出水，瀝干水份備用。

　　8、細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成煳狀，備用。

　　9、姜去皮洗凈切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用。、將作法8的`辣椒煳加入姜塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿卜絲抓拌均勻成藥念醬。把藥念醬均勻的涂抹在作法6的白菜葉片上。將涂抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置于陰涼處腌漬即可。

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