虎皮青椒是什么菜系

　　虎皮辣椒是是一道漢族傳統美食佳肴，此菜辣中帶甜，香脆爽口，將青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋一樣，所以得了虎皮青椒的美名。下面和小編一起來看看虎皮青椒是什么菜系。希望對大家有所幫助。

　　虎皮青椒，又叫虎皮海椒，屬于川菜。

　　當初青椒的作用，在于它無論切絲還是切片，大多只能作為配料，好比玫瑰花瓣下的葉片，常常淪落到熟視無睹的`境地。而被當作主料獨領風騷，又冠以“虎皮”雅稱，這實在可以稱得上是它邁向人生舞臺的一個大步。

　　大廚虎皮青椒的做法之一，是將滿鍋的油煮沸，將整個的青椒過油后撈出，再加進調料入味而成。家常虎皮椒則容易得多，將青椒直接入鍋，干炒之下，其表皮漸漸起皺。加入色拉油后，冷油遇到熱鍋迅速被青椒吸收，青椒的皮肉收縮，表皮膨脹皺紋劇增，形如虎皮，故而得名。

　　配料也簡單，淀粉化水，加醬油、蒜末，也可依據個人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之類，勾芡后入味，一切即可大功告成。家常虎皮椒的平民化，在于其原料便宜而簡單。花上一兩元錢，于街頭小販處即可選購那些皮肉厚嫩、新鮮光潔的品種，洗凈去蒂后就可進入加工程序。青椒大多辣味平和，若嫌辛辣，將其腹內白色的筋條除去即可。

　　其做工方便而省油料，做出的菜型別致而不失自然，氣味清香，口感鮮嫩綿而不爛。特別是那虎皮一樣斑斑點點的色澤讓人食欲大增，既可自用，待客也不失其華。正所謂上得了廳房下得了廚房，虎皮青椒左右逢源，連老虎都表示屈尊示愛，自然深得老百姓的喜愛。

【虎皮青椒是什么菜系】相關文章：

葫蘆雞是什么菜系10-16

炒蔥椒雞是什么菜系10-13

川菜的菜系特色06-23

鍋包肉的菜系與來歷01-24

中國主要菜系文化01-29

浙菜菜系的幾大特點01-29

青椒火腿的做法01-30

青椒炒牛肉做法03-04

青椒炒鴨肉做法05-09