雪菜不腌制怎么做好吃

時(shí)間：2020-12-31 17:08:58 飲食文化我要投稿

雪菜不腌制怎么做好吃

　　做法1：

　　雪里蕻10斤大號(hào)泡菜壇1個(gè)海鹽500克--大粒鹽/腌菜鹽

　　步驟

　　1、雪里蕻沖洗凈，然后晾干

　　2、把晾干的雪里蕻分批次的放入盆里，然后撒入海鹽,戴上膠手套，用力揉搓，直至變軟

　　3、然后依次放入洗凈晾干的泡菜壇子里

　　4、蓋上蓋子15-30天后可以食用

　　5、食用的時(shí)候，要用冷水沖泡，這樣不會(huì)太咸，而且可以降低亞硝酸鹽的含量

　　小訣竅

　　雪菜要曬干后，沒有生水了，用鹽來揉搓變軟，這樣可以去掉部分辛辣的味道。腌制過后的雪菜口感更好，吃的時(shí)候用水沖洗，切碎可以炒菜。如果直接炒鮮雪菜，建議要用熱水燙過再炒，否則會(huì)辛辣苦澀

　　要用海鹽，不建議用食用鹽，因?yàn)楹｛}顆粒大，通透性好，利于蔬菜透氣，而且鹽可以慢慢滲入蔬菜里，腌出的.雪菜很入味不建議切碎了腌制，要整顆的腌制，吃的時(shí)候，洗凈再改刀。

　　做法2：

　　雪里蕻，粗鹽，花椒粒

　　步驟

　　1.一斤粗鹽，特意為腌雪里蕻買的，六毛一斤，沒有用細(xì)鹽也可以，但是粗鹽腌出來的菜綠。

　　2.雪里蕻摘去黃葉，切根，放清水里清洗干凈。然后控干水分，我放置了一夜。

　　3.雪里蕻放到大盆里，用粗鹽和少量花椒粒揉搓，然后卷好放進(jìn)壇子里。

　　4.壇子是老肖刷的，雪里蕻是老肖揉搓的，我要給他拍照，他抱頭鼠竄，我說長(zhǎng)的丑不是你的錯(cuò)，不敢出來見人就是你的錯(cuò)了^_^

　　5.這是剛腌的樣子。上面還要壓塊石頭。腌制的前幾天還要經(jīng)常翻動(dòng)一下，讓鹽混勻，防止菜爛。

　　6.這是腌四天后的樣子。上面的石頭是老肖給我撿回來的，我刷干凈后還不放心，我怕是水泥塊，所以外面還套了個(gè)袋子。在城市里撿塊石頭都很難。

　　做法3：

　　雪菜(毛重)8斤，鹽1斤

　　步驟

　　1.將雪菜擇洗干凈，將黃葉取下就可以了，如果從農(nóng)家地里新買的，要讓它蔫兩天；

　　2.清洗：這步驟可以省略，等腌好了統(tǒng)一清洗；那些在露天席地腌的雪菜不用清洗。

　　3.如進(jìn)行了第2步操作，那么必須在通風(fēng)處晾干；（選擇晴朗的天氣里洗雪菜，否則雪菜容易變質(zhì)。即使是沒有變質(zhì)，那么腌漬后不久后容易變腐。）

　　4.剎水：用半斤鹽剎水，我下班后漬上鹽，次日早晨上班前攥水的。經(jīng)驗(yàn)：一邊撒鹽一邊輕輕搓雪菜的莖（借用了生物學(xué)的原理，用鹽來輕搓），這樣可以有助于雪菜腌制過程保持碧綠。

　　5.雪菜攥凈，然后層層碼入干凈的盆罐中，每一層都要撒一些鹽，不要蓋蓋子，放置三天，每天都要翻動(dòng)一次（散熱），上面的放到下面去。

　　6.再次將水攥一攥，裝壇，將剩余的鹽和水燒開，涼后倒入，水沒過雪菜。如果家有石頭啥的最好，壓在雪菜上面。

　　7.腌菜在第二十天后亞硝酸鹽的含量最低，食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多余鹽份即可。

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