牛排烹飪攻略
【牛扒烹飪攻略】牛排幾分熟好吃?
你希望你的牛排幾分熟?在點(diǎn)牛排時(shí)，這是經(jīng)常要問的。那該如何回答呢?原來(lái)牛排可以按生熟程度分成一分熟(rare)、三分熟(mediumrare)、五分熟(medium)、全熟(well done)。一分熟的牛排中間幾乎是生的，帶血色。生的帶血牛排，汁多而且具有真正的'牛肉原味，但初食者不免望而生畏。全熟牛排則呈咖啡色，幾乎熟透。是不是越熟透了越好吃呢?其實(shí)牛排在半生時(shí)，用刀切開所見的粉紅色肉汁，并不是血，而是烤肉時(shí)滲入的調(diào)味品汁，只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得時(shí)間越長(zhǎng)，肉汁漸漸蒸發(fā)，肉質(zhì)也變得堅(jiān)韌，鮮美感消失殆盡，所以“老饕”是不吃老牛排的。但初試者不妨以七成熟開始。表面焦黃，而中心已熟個(gè)七、八分者，就是所謂七成熟
只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得時(shí)間越長(zhǎng)，肉汁漸漸蒸發(fā)，肉質(zhì)也變得堅(jiān)韌，鮮美感消失殆盡，所以“老饕”是不吃老牛排的。但初試者不妨以七成熟開始。表面焦黃，而中心已熟個(gè)七、八分者，就是所謂七成熟 .5分左右的牛排是最有營(yíng)養(yǎng)的。
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