烹飪牛排的技巧有哪些
要放在室溫，讓牛排的溫度到室溫狀態(tài)。
選擇牛排小貼士：
1、要煎出可口的嫩牛排， 首先要做的是買(mǎi)回正確的牛排。
2、牛身上有很多的部位，不同的部位適合不同的烹飪方式。煎牛排用的肉肉需要極其柔嫩的高質(zhì)量的牛肉。那些腿部，胸部，腹部，肩部和部分的屁股肉肉都是不適合做煎牛排的。
3、最好的肉肉在牛的背部和腰部。背部的7根Ribs，以及往下的腰部一直到快靠近臀部的那一段，集中了牛肉鮮嫩，紐約牛排肉，整塊烤肉，牛眼肉， 等頂級(jí)的嫩牛肉。
4、我這次買(mǎi)了牛的腰部的牛肉，就是可以做紐約牛排的那一段。
煎牛排小提點(diǎn)
有朋友經(jīng)常說(shuō)牛排煎幾分鐘才剛剛好?
首先， 每個(gè)人喜愛(ài)的老嫩程度不同， 其次每一塊牛排的厚度不同， 即使煎到相同的老嫩程度的時(shí)間是不同的。怎么確認(rèn)牛排內(nèi)部的`肉肉已經(jīng)煎到什么程度了呢?一個(gè)小訣竅是：用手按按肉肉，感覺(jué)一下牛排肉的軟硬程度。越軟說(shuō)明越嫩，越硬說(shuō)明肉肉已經(jīng)煎得很老了。再形象一點(diǎn)說(shuō)，把自己的左手大拇指輕輕捏食指，右手食指按左手大拇指下面的手掌的肉感覺(jué)一下，那時(shí)的手掌肉是軟軟的，差不多相當(dāng)于2-3分熟的牛排的柔軟程度。
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