紅燒排骨的家常做法

　　今天小編給大家帶來一道家常菜——紅燒排骨!

　　材料

　　調料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，蔥段，姜片，大料，香葉，鹽，

　　主食材：豬肋骨，

　　配菜：香菇，胡蘿卜

　　做法

　　0.排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨

　　1.鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖，小火慢慢把糖炒化.

　　2.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，.

　　3.接著放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，點少許醋(去腥，提味).

　　4-1.摻入清水(用熱水)，加入鹽和蔥結，大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成.

　　4-2.或者可以：摻入清水(用熱水)，加入鹽和蔥結，大火燒開后轉至小火慢慢燒。燒到基本入味，關火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿卜片一起放入高壓鍋內，15分鐘燜蒸。出來更軟爛，更鮮嫩。

　　小訣竅

　　1、糖色過重，炒法還比較正宗。如果用冰糖更亮。

　　2、放了老抽和腐乳可以不放鹽。

　　3、如果我做大概會放大量的香菇，香菇和胡蘿卜鋪在高壓鍋底。

　　4、不要跟我提味精，能不用則不用，跟對身體好不好沒關系。料酒里面含有豐富的氨基物，和鹽結合起來以后，它產生了氨基類的物質，這種氨基物質，就是我們吃的鮮，就是味精的'成分，如果在這里投入調鮮劑的話，既破壞了食物自身的蛋白質的平衡，也不利于對肉類魚類蛋白的吸收。

　　5、別問怎么不放別的香辛料，那么喜歡香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮這樣的香料類的調味料，在做肉的時候，也應當少放，如果人體攝入過多的這種有藥用價值的調料，也會導致癌癥的發生。

　　6、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，魚配姜。

　　7、姜、蒜下鍋前拍一下比切片好。姜的細胞液里，含有能夠防止膽固醇蓄積，抑制人體對膽固醇吸收的特殊物質——揮發油。拍過的大蒜里的氨基酸和酶充分的與空氣結合，能夠產生幫助人體抗衰老防腫瘤的大蒜素。

　　8、熱水肉、涼水魚。燉肉湯時例外。涼水、涼鍋、涼肉。

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