糖醋里脊的家常做法

　　糖醋里脊外焦里嫩，酸甜適中，汁不多不少剛剛好。

　　食材

　　豬里脊 300g

　　蛋清 1只

　　水淀粉 70ml

　　鹽 1茶匙(5g)

　　白砂糖 2湯匙(30g)

　　香醋 2湯匙(30ml)

　　姜 1茶匙(5g)

　　大蔥 1茶匙(5g 切成蔥花)

　　油 5000ml(實耗20ml)

　　紹酒 1湯匙(15ml)

　　步驟/方法

　　1、豬里脊洗凈，擦干水分，切成5cm長、1cm粗的小條。

　　2、在里脊條中調入蛋清、水淀粉(50ml)和鹽，攪拌均勻后腌制15分鐘。

　　3、小碗中調入紹酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉(20ml)，混合均勻制成芡汁。

　　4、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將里脊條放入，炸制約1分鐘，待里脊條顏色微黃撈出瀝干油分，接著將油燒至七成熱，再將里脊條放入復炸約1分鐘，然后撈出瀝干油分待用。

　　5、鍋中留底油，燒熱后放入姜末和大蔥花爆香，隨后放入里脊條，再烹入糖醋芡汁。

　　6、最后大火將芡汁收稠，均勻地兜裹在里脊條上即可。

　　注意事項

　　在烹制這道糖醋里脊時，如使用不粘鍋具，用油量可酌情減半，同樣可以達到很好的.煎炸效果。

　　豬里脊又稱小里脊，如手腕粗細，肉色發紅，肉質細嫩。這塊肉是豬瘦肉中最嫩的部分，所以價格較高;而豬通脊又稱外脊，如拳頭粗細，肉色較淺，口感僅次于豬里脊，價格相對便宜，選用豬外脊制作這道菜也是不錯的選擇。

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