酸菜魚怎么做好吃

　　酸菜魚

　　簡介

　　大學時期最愛的菜，無比開胃，可是吃完了回宿舍要拉肚子，八成油不好，魚不新鮮。自己做，選擇質量好的酸菜，野生黑魚，自己熬辣油，魚骨煲湯，味道絕對秒殺一切酸菜魚名店啊。爽滑彈牙的魚片一口不過癮啊!
 

　　用料

黑魚	一條
吉香居 酸菜調料包	1包
干辣椒和花椒粒	少許
蒜瓣	10個左右
香蔥	2根
姜片	3-4
辣椒面	少許
蒜蓉	半杯
白芝麻	少許
香菜末	少許
色拉油	適量
生蛋清	1個
鹽	適量
料酒	2大勺
生粉	半杯
白胡椒粉	少許
雞精	少許

　　酸菜魚的做法

　　1、黑魚菜場買來，挑選草綠色而非黑色黑魚，顏色越深的魚脂肪越多。

　　2、如果不相信自己刀工，拜托菜場魚市幫片兩片魚片，魚骨魚頭留著熬湯。魚肉全是粘液很滑，廚房紙擦干再切。

　　3、斜刀片魚肉，這樣每一片魚肉都有皮有肉。刀要快，小心手。

　　4、魚肉全部片好后上漿，即加入生粉，一個蛋清，鹽，白胡椒粉，料酒，雞精攪打。

　　5、攪打上漿后每一片魚片都裹勻，放一邊腌制。

　　6、準備調味料，干辣椒、花椒、香蔥、生姜、大蒜、酸菜包。這個牌子的酸菜魚包是我吃過最好吃的，價格略貴一些。但是吃起來沒有肉類香精的味道很自然。

　　7、拉歌蒂尼燉鍋放水，酸菜包和里面的'湯包調料放入(魚片調料包我扔了我用自己的料)，開始煮。如果不用買來的湯包調料，也就是放鹽和白胡椒粉。開火煮。

　　8、油鍋放油，小火炸一下干辣椒和花椒，千萬別炸黑了，稍稍發黑變色立刻撈上來，留著油用。

　　9、剩下的辣油炸蒜瓣到微微金黃，再放入香蔥段和生姜翻炒香。

　　10、瀝干的魚骨和魚頭下過一起炸，變色了就可以。

　　11、變色的魚骨魚頭連油一起倒入酸菜湯里共同煮。

　　12、燉一會，湯汁發白，魚骨魚頭酥爛。

　　13、把酸菜和魚骨魚頭撈出來。湯留在鍋里繼續煮，不關火哦。

　　14、開大火，煮很沸，把漿好的魚片迅速倒入，筷子劃散開，繼續大火煮，直到沸騰。沸騰的時候魚片也全熟了，發白，皺卷起來，飄在上面。

　　15、把魚片和湯乘出來蓋在酸菜上，哇白白的好誘人啊。

　　16、油鍋不洗，繼續放油，小火炸辣椒面，稍稍變色立刻離火

　　17、過濾辣椒面，留下辣椒油。

　　18、辣椒油回鍋，加蒜蓉和少許芝麻略微炸一下。

　　19、立刻把油倒出淋在酸菜魚上，刺啦!

　　20、最后撒上香菜末。哇。。好香。。。

　　21、面對酸菜魚我不知道怎么拍照才好看，因為滿腦子想著，吃了它吃了它!

 

　　小貼士

　　步驟復雜，可以找打下手的。注意干辣椒或者辣椒面不要炸過頭，一抹黑的辣椒有點苦。魚片煮沸了就剛好，煮過頭魚片都碎了粉粉的。用黑魚因為肉質緊，做魚片很彈牙，又嫩又Q超好吃。

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