北方寒食節吃什么

時間：2022-04-07 17:06:42 飲食文化我要投稿

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北方寒食節吃什么

　　“寒食節”亦稱“禁煙節”、“冷節”，在冬至后一百零五日，即清明節前一二日。這個節日的主要節俗是禁火，不許生火煮食，只能吃備好的涼食，故而得名。這其中，具有老北京特色的涼食就是“寒食十三絕”。以下是小編為大家收集的北方寒食節吃什么，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　1、姜絲排叉

　　不但是北京傳統小吃，也是北京茶菜的一個品種。茶菜是滿族、回族禮儀性食品。滿族人在設席宴客時，習慣用茶及茶食為先，然后才是冷葷、熱菜、甜食、湯等，一定按順序上。回族人不飲酒，但為了禮節，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的。

　　2、硬面餑餑

　　是一種似燒餅大小的混糖戧面火燒，入口有咬勁，微甜且香，用手一掰掉渣。現在已經“無影無蹤”。

　　3、焦圈

　　形似炸面包圈，色澤深黃，形如手鐲，焦香酥脆，常作為另一種北京特有小吃豆汁兒的配菜食用。但是在今天的營養學看來，太過油膩, 最好少吃。

　　4、糖卷馃

　　可以說是最具特色的清真節日食品，主料為山藥和大棗，皆有滋補作用，也是一道藥膳。

　　5、豌豆黃

　　是北京春夏季節一種應時佳品。豌豆利小便、止渴，和中下氣。按北京習俗，農歷三月初三要吃豌豆黃。因此每當春季豌豆黃就上市，一直供應到春末。北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種，故事里又和慈禧老佛爺有關，據傳說西太后最喜歡吃了。

　　5、艾窩窩

　　也屬春秋品種，現在一年四季都有供應。原為“御艾窩窩”，后來在明代傳入民間，《金瓶梅》中記錄當時流行的美味中就有艾窩窩。

　　6、馬蹄燒餅

　　兩層薄皮，內空，形似馬蹄，現在也已沒有售賣的了。

　　7、螺螄轉兒

　　因其形似而得名，舊時小吃店常把當天售不完的螺螄轉兒，用微火烤干水分再賣，烤干了叫“干迸兒”，用于下酒，所以北京有句口頭語“干迸兒就酒嘎巴脆”。

　　8、馓子麻花

　　古名為“環餅”、“寒具”，明代李時珍的《本草綱目·谷部》中十分清楚地交待說：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐捻成環釧形，……入口即碎脆如凌雪”。可見馓子麻花的古老。

　　9、驢打滾

　　豆面糕又稱驢打滾，以黃豆面為其主要原料，稱“驢打滾”呢?似乎是一種形象比喻，在黃豆面中滾一下，如驢打滾揚起灰塵似的。《燕都小食品雜詠》中就說：“黃豆黏米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾于炒豆面中，置盤上售之，取名‘驢打滾’真不可思議之稱也。”

　　10、蜜麻花

　　又稱糖耳朵，因為它成形后形狀似人的耳朵得名。

　　11、糖火燒

　　老北京人都知道通州有三寶，其中之一就是大順齋的糖火燒，據說上世紀六十年代來訪的外國政要還特意帶它回國呢。

　　12、芝麻醬燒餅

　　無需多說什么。它的一個兄弟“澄沙燒餅”倒有點意思，因為豆沙餡要從邊上露出一些，別名“蛤饃吞蜜”。

　　13、奶油炸糕

　　北京小吃中奶油炸糕是富有營養的'小吃品種。它用上好面粉為原料，先燒適量開水，水開后，改用小火，將面粉倒人鍋內，迅速攪拌直到面團由白變成灰白色，不粘手時，取出稍晾成燙面。白糖用水化開，香草粉用水化開，適量雞蛋液在碗內攪勻，分幾次加入燙面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。鍋內倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因為后兩種油容易抵消奶油味，旺火燒至冒煙后，改用小火，此時將揉勻攪拌好的面團，500克分成40個均勻小球，入油鍋前用手摁成圓餅，逐個下入油中，待餅膨起如球狀，并呈金黃色時撈出，滾上白糖即成。奶油炸糕呈圓形，外焦里嫩，香味濃郁，富有營養，易于消化。

　　14、寒食粥

　　在寒食節這一天，很多人都會準備寒食粥，因為在寒食節日期間規定的是百姓家家都不允許動煙火，需要被賣粥等等十來因此來紀念，所以說寒食節便是因為寒食粥而起來的留下來的傳統節日飲食。

　　15、潤餅菜

　　潤餅菜他又叫潤餅，嫩餅菜他是春卷的一種，但是它不是春卷，沒有春卷的夾心兒，這種食物是發源于泉州，然后又流行于臺灣，福建等地方，每到清明時節，泉州人都會吃潤餅菜。

　　16、馓子

　　大家對這個食物并不陌生，這個食物不僅僅是在寒食節可以吃，而且在平常家中都會有吃的，尤其是家里有小孩，他們都比較喜歡吃這種食物，這種食物無論是泡著吃或者是下在火鍋里，都是一非常美味。

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