九州火鍋集萃

東北白肉火鍋

白肉火鍋是一種標(biāo)準(zhǔn)的東北式火鍋。這種火鍋的高湯為海鮮湯，涮肉為煮成半熟的豬肉片，再加上細(xì)粉絲、酸菜作料以醬油、蒜泥為主。吃時(shí)還可以配上蟹肉、血腸、風(fēng)味濃厚。

北京羊肉火鍋

北京人最?lèi)?ài)吃羊肉火鍋。其吃法簡(jiǎn)單，蘸肉片的調(diào)料有講究，有辣椒油、醬油、味精、醋、芝麻醬、花椒油、韭菜花、蔣豆腐等10多種原料，火旺湯沸、肉嫩片薄，再就著糖蒜吃，其味無(wú)窮。

蘇杭菊花火鍋

傳說(shuō)菊花火鍋是慈禧太后首創(chuàng)的，不但味道鮮美，而且清香爽神。做法就是將鮮菊花浸泡洗凈后，再放入有明礬的水中漂洗一下，撈起瀝干待用。在火鍋中放入雞湯或肉湯之類(lèi)的湯汁，煮熟后將雞片、肉片、魚(yú)片等生料放入，過(guò)一分鐘后放入菊花瓣，再煮片刻即可食用。

浙江八生火鍋

八生火鍋是以雞胸脯、豬腰為原料的浙江名菜。享用時(shí)只需把“八生”和“四色”蔬菜放入水中煮熟，入口時(shí)再放入麻辣醬、蝦油鹵即可食用，此菜原料精細(xì)，制法別致，素葷搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味絕佳。

四川毛肚火鍋

毛肚火鍋是以毛肚為主料而得名，其特點(diǎn)是麻辣醇香可口，風(fēng)味獨(dú)特。毛肚火鍋配用雞湯、雞爪、海參、豬肚、肉皮、黃豆芽等。湯料更講究，多是用新鮮骨頭熬成的湯汁，也有用毛肚湯的。

云南滇味火鍋

滇味火鍋是具有典型的云南風(fēng)味，其特點(diǎn)是以新鮮蔬菜為主料，火鍋中必有火腿片，再配以薄片牛肉、豬肉、魚(yú)肉和香菇、木耳、黃花菜等，使火鍋色香味具全。吃時(shí)蘸辣椒粉、麻油等拌成的調(diào)料，鮮嫩香辣，回味無(wú)窮。

湖南臘味火鍋

以臘魚(yú)、臘雞、臘兔為主料，以大蒜葉、姜片、粉絲等為附料，將制法是將臘味制品過(guò)水后過(guò)油，放料酒煸炒，再放入紅油鍋內(nèi)煮15分鐘即可食用，其味獨(dú)特，醇香可口。

湘西狗肉火鍋

湘西的狗肉火鍋是湘菜中的一大名菜，狗肉火鍋必須選用新鮮壯年狗，投進(jìn)20余種藥材和調(diào)料，因此奇香撲鼻，全無(wú)膻氣，而且辣的過(guò)癮，鮮的夠勁。烹調(diào)時(shí)再放入一品西洋參，不僅能提高火鍋品位，還可以平衡狗肉熱性，吃起來(lái)滋補(bǔ)可口。

廣東海鮮火鍋

海鮮火鍋配料很講究，選取魷魚(yú)、海螺肉、雞肉、牛肉、墨魚(yú)、牛百頁(yè)，海參等生料，再加上蔬菜和生料。吃時(shí)先將各種海鮮依次倒入無(wú)油的清湯中，煮熟后撈到各人碗中，然后再倒入雞肉、牛肉等。吃完肉類(lèi)，再倒入香菇、青菜等清口，新鮮不膩，味美無(wú)比。

臺(tái)灣沙茶火鍋

此款火鍋在臺(tái)灣是最流行。用沸湯將鮮菜和薄生肉片汆白肉，調(diào)上沙茶醬，醬油等作料，口感極佳。

此外，還有四川的紅湯火鍋、清湯火鍋，北京的白肉火鍋，上海的什錦火鍋，杭州的三鮮火鍋，湖北的野味火鍋，貴州的酸湯火鍋，揚(yáng)州的三鮮火鍋，武漢的啤酒鴨火鍋，南京的魚(yú)頭豆腐火鍋，香港的云吞火鍋，臺(tái)灣的鴛鴦火鍋等，也都是聞明于世，千姿百味，鮮香誘人，從而構(gòu)成了中華民族烹飪文化的燦爛一頁(yè)。

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