雞肝的營養價值和功效
雞肝為雉科動物家雞的肝臟。雞雜之一。呈大小雙葉，葉面有苦膽和筋絡(加工時須摘去)。因其分豐富的營養和特殊功效，使得雞肝成為補血養生的最佳食物。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。那么雞肝有哪些營養價值和功效呢?下面就一起來看看CN人才網小編的分享吧。
營養價值
雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的`產生。也可治急性傳染性肝炎。動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤，所以常食動物肝臟還有益于皮膚健康生長。
食療功效
1.保護眼睛
雞肝具有豐富的維生素A，維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
2.增強免疫力
雞肝能夠增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生。
3.改善面色
動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤，所以常食動物肝臟還有益于皮膚健康生長。
醬雞肝
做法如下：
�、刨I鮮雞肝1500克，雞心1000克，用冷水浸泡2-3小時，并在中間換兩次水，以溶解肝中可溶的有毒物質，您要知道，做動物肝臟菜肴之前，最好都用冷水將其浸泡，因為動物肝臟雖營養價格高，但其中貯存的有毒物質也不少，經水浸泡，可以除去一部分可溶于水的有毒物。
�、茖㈦u肝等撈出，再沖兩遍，然后移入砂鍋中，加25-30克醋旺火燒開。(相當于半小勺)
�、寝D小火，加大料，香葉，蔥，姜，糖，黃醬及少量醬油調色，微火燉一小時。
�、燃哟髽税耆舾闪�，繼續加熱10-15分鐘，�；�，調鹽，鍋內存放自然冷卻后裝入小飯盒放入冰箱隨吃隨取。
醬好的雞肝雞心味道很香，肉質細嫩，口感沙、酥，但切記一次不可吃得過多，否則會引起維生素A中毒，出現煩躁，惡心，精神萎靡不振，嗜睡，皮膚搔癢干燥等癥狀。
絲瓜炒雞肝
材料
絲瓜·200克雞肝·200克胡蘿卜·50克
生姜·1小塊淀粉·適量
調料
食用油·25克香油·1小匙料酒·1小匙
胡椒粉·少許精鹽·1小匙白糖·小匙
味精·小匙
做法
�、苯z瓜洗凈去皮去籽，切片;雞肝洗凈切薄片，胡蘿卜洗凈切片，生姜洗凈去皮切片;
�、灿蒙僭S鹽、料酒、水、淀粉將雞肝腌5分鐘;把雞肝放入沸水中燙至八成熟時撈起瀝水;
�、惩伬锓庞�，燒熱，下入姜、絲瓜、胡蘿卜片翻炒片刻，加入雞肝、胡椒粉、鹽、糖、味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋即成。
雞肝炒雞胗
雞肝5只，雞珍10只，曬油，洋蔥，指天椒，醬油，炸雞粉，糖.
�、彪u珍和雞肝清理干凈，腌少許鹽，胡椒粉，加炸雞粉(份量不要多)
一茶匙就夠了)撈勻，下油鍋炸至表面變脆，撈起，滴干油備用.
�、插伬锵律僭S油，指天椒切丁，下過炒，之后撈起不用，洋蔥切圈，
下鍋炒，下曬油，醬油，糖調味，倒進雞珍和雞肝，收汁就可以了.
記得不要流太多的醬汁，帶干的比較好吃.
山藥青筍炒雞肝
材料：山藥、青筍、雞肝。
調料：鹽、味精、高湯、淀粉。
做法：
�、偕剿�、青筍去皮、洗凈，切成條。雞肝洗凈，切片待用。
�、谌吭戏謩e用沸水焯一下。
③鍋內放底油，加適量高湯，調味后下入原料，翻炒數下，勾芡后即成。
鹽水雞肝
主料：雞肝適量
輔料：花椒適量，鹽適量，麻油適量，蔥適量，姜適量，八角適量，香醋適量
做法：
1.姜切片，蔥切長段，雞肝泡入清水兩小時，中途換三次水。
2.鍋里下入花椒、放兩勺鹽，炒至鹽微黃。準備雞肝，放入炒好的鹽、花椒 拌勻，腌制五個小時。
3.鍋入小半鍋清水，放入姜、蔥、八角煮開，倒入雞肝，煮十分鐘，撈出入涼水冷卻。
4.蔥葉卷起切絲，雞肝切塊。
5.準備雞肝，放入蔥絲、麻油、香醋 拌勻 裝盤。即可
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