春節家常年夜飯菜譜

　　年夜飯在除夕的夜晚又稱“團年”或“合家歡”，因為這頓飯以后就要告別舊歲迎來新歲了，所以又稱“分歲”。在古代，人們認為年夜飯還有逐疫、驅邪、健身的作用。因此，年夜飯的特點是全家大團圓的宴會，無論男女老幼都要參加，為了這個團圓，外出的家人或子女都要趕在除夕前返回家來，如果沒能及時趕回來，餐桌上要給未歸人留一個空位，擺一雙筷，表示全家團聚。以下是小編給大家搜集的春節家常年夜飯菜譜，快來看看吧。

　　滑蛋炒牛肉

　　1、牛肉切薄片，放入腌料(醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌勻，泡嫩后撈起，待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻;2、將泡油后的牛肉放入蛋液中;3、將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。

　　珍珠元子

　　1、糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝干;2、豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，淀粉，鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥姜末，蓮藕末拌勻;3、肉餡撮成圓球;4、肉球裹上一層糯米;5、珍珠元子下鍋隔水蒸，水開后繼續大火蒸10分鐘左右即可。

　　剁辣椒炒雞胗

　　1、雞胗清洗干凈后切薄片，加姜末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右;2、長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片;3、熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香;4、放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生;5、加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。

　　豉汁蒸鳳爪

　　1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝干水份備用;2、油熱后下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘;3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩余的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。

　　麻婆茄子

　　1、茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末;2、熱鍋油熱后放入茄子，小火慢煎至茄子微軟后盛出;3、鍋中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油;4、將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，撒上蔥花即可。

　　蒜香雞翅

　　1、取一只碗，倒入生抽，鹽，生姜末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成腌肉料;2、雞翅反面切幾個小口，放入腌肉料內，腌一小時;3、大蒜切末;4、取油鍋，下入腌好的`雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色;5、倒入生抽，炒均勻后倒入蒜末炒香;6、加適量的水，燜煮。雞翅熟后，入鹽收汁即可。

　　小米蒸排骨

　　1、小米泡水三個小時;2、排骨泡水三十分鐘，去掉血水;3、加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克;4、腌2個小時入味;5、排骨加入小米攪拌均勻。6、土豆切片放入容器底部;7、再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。

　　紅燒雞爪

　　1、雞爪去指甲，焯水撈出;2、炒糖色，炒到雞爪微黃;3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;4、老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開;5、放鹽，十三香，燒開;6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

　　香辣豬蹄

　　1、豬蹄洗凈，姜蒜切片;2、鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開后放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄;3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄;5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。

　　辣子雞

　　1、將雞洗凈后切成2-75px的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘;2、姜、蒜切片，蔥干辣椒切段;3、鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色后;4、大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

　　大盤雞

　　1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干;2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香;3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色;4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

　　韭菜炒香干

　　材料:韭菜一小把，香干6塊，紅椒一個，油適量，鹽少許，生抽數滴。做法:1、韭菜洗凈，切段，香干洗凈，切細條，紅椒去籽切絲;2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香干翻炒，加入少許鹽、生抽調味，可加少許水;3、不停翻炒，待香干吸收湯汁變軟變得蓬松，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。

　　卷心菜炒粉絲

　　1、卷心菜洗凈切絲、粉絲泡軟;2、五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切丁;3、起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然后放干紅椒、蔥姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜;4、當變軟出水時，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分;5、直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。

　　肉沫冬瓜片

　　1、冬瓜洗凈后去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎;2、肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘;3、將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;4、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

　　珍珠藕圓

　　1、糯米用水浸泡2小時瀝干;2、小蔥切蔥花，生姜切末;3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末拌勻;4、藕用器具擦成藕茸，加入調好的肉餡中拌勻;5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米;6、放入蒸籠里，在已沸的水上大火蒸20分鐘;7、關火，撒上蔥花即可。

　　螞蟻上樹

　　1、粉絲用冷水泡軟撈出;2、胡蘿卜青椒切末，姜蔥切末;3、炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可;肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，放胡蘿卜和姜蔥末;4、兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲;5、煮一下，水快干了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。

　　迷你版糖醋排骨

　　1、排骨焯水，控水后用開水沖洗一遍;2、瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥姜絲拌勻腌制5分鐘;3、排骨置高壓鍋中蒸制，開鍋后4分鐘關火;4、待鍋涼透撈出排骨;5、熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制;6、待油鍋內湯汁粘稠時，排骨入鍋翻炒至掛汁后，撒熟芝麻關火。

　　肉末茄子

　　1、茄子洗凈后切成約6公分長的段，再對剖成4長條;2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出;3、鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片姜絲炒香;4、將炸好的茄子倒入鍋中，加調料炒勻即可。

　　豆豉姜汁蒸排骨

　　1、豆豉洗干凈，瀝干水分，并切碎;2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀;3、把磨好的姜蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻;4、排骨洗干凈，瀝干水分;5、加入1勺生粉，再加入混合均勻的調料攪拌均勻;6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可。

　　孜然雞翅

　　1、雞翅用牙簽將背面扎許多小孔;2、生姜去皮，切片;3、雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、姜片腌制30分鐘;4、鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃;5、加入一小碗水，腌制雞翅剩余的調料一起加入;6、大火煮開，待湯汁快收干時，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。

【春節家常年夜飯菜譜】相關文章：

東北春節年夜飯吃什么11-29

上班族便當菜譜02-26

菜譜：涼拌木耳的做法04-05

上班族晚飯快手菜譜02-28

上班族晚飯菜譜02-28

上班族美味便當菜譜02-26

上班族營養早餐菜譜02-19

美食菜譜：油炸帶魚的做法12-12

美食菜譜酸辣藕片的做法12-12

涼拌粉皮的家常做法04-05