臘八節傳統食品做法

　　臘八節，俗稱“臘八” ，即農歷十二月初八，古人有祭祀祖先和神靈、祈求豐收吉祥的傳統，一些地區有喝臘八粥的習俗。但其實中國幅員遼闊，臘八習俗當然也是各有不同，下面就一起來看看小編給大家分享的臘八節傳統食品做法吧。

　　臘八節傳統食品做法1

　　臘八粥的做法

　　1.將八寶粥料先洗下(超市有現成的八寶粥料包可以購買)

　　2.然后浸泡3個小時左右。一般可以晚上睡前浸泡上，早上熬粥正好

　　3.連浸泡的水一同倒入電飯煲中

　　4.一般米水比例是1:4喜歡吃很稀的，水可以多加點，設置煮粥鍵即可

　　5.現做現吃，每次1小碗為宜。可加糖或者咸的

　　臘八粥的營養功效

　　1、八寶粥的原料也是用大米或糯米(主料)，添加小米、綠豆、紅小豆、核桃仁、花生、小棗、山藥、蓮子等，含有豐富的蛋白質、賴氨酸、脂肪酸以及各種微量元素和多種維生素。

　　2、花生：花生長于滋養補益，有助于延年益壽，所以民間又稱“長生果”并且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”。花生的營養價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。它含有大量的蛋白質和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營養食品。

　　3、小棗：小棗含糖量高達65%,每100克鮮棗含維生素C300--600毫克，還含有豐富的蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯、碘、尼克酸和維生素A、維生素B1、B2等多種維生素，民間就有“天天吃三棗，一輩不見老”、“五谷加小棗，勝似靈仙草”之說，視其為良好的營養滋補品。除了具有營養價值，金絲小棗還具有很高的藥用價值，能夠益心潤肺、合脾健胃、益氣生津、提氣活血、養顏美容等。

　　4、山藥：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。

　　5、蓮子：蓮子含多量淀粉，并含棉子糖、蛋白質、脂肪、天門冬素、鈣、磷、鐵等。用于脾胃虛弱，食欲減退，或瀉痢不能食;脾虛腹瀉或小便淋濁，婦女帶下。

　　6、小米：每100克小米含蛋白質9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。

　　7、綠豆：綠豆蛋白質的含量幾乎是粳米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有“濟世之食谷”之說。

　　8、紅小豆：紅小豆富含淀粉，因此又被人們稱為“飯豆”。紅小豆含多種營養成分，每100克紅豆中含蛋白質21.7克、脂肪0.8克、碳水化合物60.7克，鈣76 毫克、磷386毫克、鐵4.5毫克、硫胺素0.43毫克，核黃素0.16毫克、煙酸2.1毫克。

　　9、核桃仁：核桃仁是大眾喜愛的小食品，它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，滋潤肌膚，烏黑頭發等功效;特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。

　　臘八豆的做法

　　臘八豆是我國湖南省傳統食品之一，已有數百年歷史，民間多在每年臘月八日(也就是臘八節)開始煮豆腌制，直到來年才吃。因一般在臘月八日腌制，故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季節制約，一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。

　　1.將黃豆洗凈，并撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸)，先用大火煮熟后，再用小火煮爛

　　2.把豆從水中撈出(煮豆水中放點鹽，保存備用)，攤涼放在布袋內

　　3.把布袋放在草編袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后，黃豆發燙，發酵長出白霉，取出晾涼

　　4.然后把豆子裝在缽子(陶盆)里，加入原來的煮豆水;再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生姜碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻;拌時如咸味不夠，可以添加些食鹽，最后加點白酒，拌勻

　　5.拿一個壇子，用白酒將壇內擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內，封嚴壇口，10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜肴，蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味

　　臘八豆腐的做法

　　1.先用上等小黃豆做成豆腐，并切成圓形或方形的塊狀。

　　2.然后抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量食鹽，置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬干，即成臘八豆腐。

　　菜品特色

　　成品色澤黃潤如玉，入口松軟，味咸帶甜，又香又鮮。

　　臘八蒜的做法

　　1.大蒜250克，最好選擇紫皮的大蒜

　　2.切去大蒜根部較硬的部分

　　3.將大蒜剝干凈，洗干凈，用干抹布吸干水分，一定要吸干水分，或者不洗也可以的

　　4.加入一大勺白糖約12克左右

　　5.加入200克陳醋，與蒜的量持平即可蓋好，15天以后即會變綠色，可以食用了。一次不要過量哦.

　　臘八蒜的特色

　　1、臘八蒜的典故：

　　據老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的.送信兒，欠債的還錢。”后來有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，回避這個算賬的“算”字，其實欠人家的，終究是要還的。老北京臨年關，街巷胡同有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的。這是為什么呢?您想啊，賣臘八蒜得吆喝吧，怎么吆喝?直接喊“臘八蒜來!”欠債的人聽見吆喝心里咯噔一下，怎么街上還有喊著催債呀!再說了，你一個做小買賣的跟誰算哪!人家不跟你算就不錯了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個年怎么過。

　　2、臘八節是一年之中最寒冷的日子之一，在臘八節這一天，幾乎每家每戶都會吃臘八粥。而在北方很多人家，都會做點臘八蒜。

　　3、此泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。

　　4、冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。

　　5、低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發生綠變的條件。在色素形成過程中，γ-谷氨酰轉肽酶是必不可少的。“臘八蒜”綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發生紅變。蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。腌制“臘八蒜”的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。

　　臘八面的做法

　　臘八面--顧名思義就是農歷臘月初八吃的一種面食，以前流行于關中地區，每年的農歷臘月初八早上，家家戶戶都要吃臘八面。

　　臘八面是在臘八粥的基礎上發展而來的。過去在陜西大荔和臨潼、鳳翔一帶臘八節這日人們煮面敬神，因之叫“臘八面”。起初關中農村的臘八面是用小米、黃豆煮粥下面條，而后用八種蔬菜和肉爁成臊子下面條，如今隨著生活水準的提高，人們將豆類與菜系相結合，用核桃仁、芝麻、花生米、蓮子、青菜、菠菜、黃花、木耳等同面條同煮，調成湯面，營養豐富，十分好吃。走進臘月，鄉下就有了年的味兒。這味兒是從噴香的“臘八菜”、“臘八面”里溢出來，飄出來的。

　　原料：面粉。

　　輔料：豆腐、白蘿卜、紅蘿卜、大蔥、黃豆、小米、粉條、木耳、黃花菜。

　　調料：醬油、食鹽、醋、花椒、油。

　　做法：

　　1.先將面粉炒熟，和好面。

　　2.把新鮮的豬肉或羊肉切成肉丁，再把等蔬菜切成丁;把肉丁放進熱油鍋炒到快熟時加入蔬菜丁，炒好后盛出備用。

　　3.將和好的面搟成薄片、再切成菱形長條;鍋里水燒開后，先把洗泡過的等下入，煮至快熟時，下入面，最后再把準備好的肉調進去，加入鹽、花椒等調料，這樣，一鍋香噴噴的臘八面就做好啦。

　　臘八面的特色：

　　臘八面第一碗先獻給灶王爺--民以食為天么;第二碗敬財神爺--祈福賜財;第三碗上供到列祖列宗--求得保佑子孫，家業興旺。再將這三次獻的“臘八面”回到鍋里--有福同享。一切停當后，這才長幼有序地盛上一碗“臘八面”，或圍在飯桌旁，或蹴在爐子四周，或蹲在院中的捶布石上，諞著閑傳，吃著“臘八面”，那個“酷”勁兒，不是神仙，勝似神仙。廚房里的大姑娘、小媳婦就不同了，她們圍裙不解，端一碗“臘八面”。依在門邊，邊吃邊留心男人們的評論，還得留神誰的吃完了，及時地再給盛上一碗。

　　吃到最后，都得留下一碗，象征性地給雞、牛、羊、騾、馬、驢，就連看門的小黃狗也不能拉下。如今，時代變了，巷口不過百米就是購物超市，一年四季有賣的時新蔬菜，別說是紅蘿卜、白蘿卜、白菜，就是夏天才有的黃瓜 、西紅柿、青辣子、蒜薹，數九寒冬里也是嫩生生，水靈靈讓你挑選。

　　臘八節傳統食品做法2

　　春節是我國最隆重的節日，從開始準備過年，到元宵佳節才算完成，要經過一個多月的時間。“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。”在我國民間，一般以“臘八節”作為進入新年準備工作的開啟，人們也陸續為春節做一些準備工作。比如臘八蒜、臘肉等，也都是在臘八節這天制備上，只有到了春節期間，才是這些食物真正發揮作用的時候。所以說，真正意義上的臘八節美食，就只有“臘八粥”了。分享3道臘八節必做美食，詳細步驟竅門全揭秘，順應節氣迎春天：

　　01臘八粥

　　臘八粥絕對算是臘八節真正意義上的美食，每家每戶都會在臘八節這天，早早為家人熬上一大鍋臘八粥。臘八粥除了適量配比的大米、糯米之外，其他食材全國各地都有自己當地的特色配料。哪怕是一個地區，也會變換出不同的花樣，讓人眼花繚亂、應接不暇。如果說正統，那《孔府食制》中所記載的臘八粥，也算是真正意義上的標配吧。

　　提前把花豌豆、蓮子、薏米、紅豆、百合干等比較難熟的食材，浸泡至少2小時，大米與糯米也可以適當浸泡。上面幾種難熟的食材要先下鍋，倒入一定量清水，熬開鍋后，調成小火，慢慢熬制20-30分鐘。再下入栗子仁、大米、糯米，繼續小火熬制30分鐘。這時，再下入大棗、桂圓，熬煮10余分鐘，至粥濃香溢，便可以趁熱享用。除了這8種標配食材之外，也可以隨心所欲添加自己喜歡的其他食材，總之，自己喜歡的才是最美味的。

　　02臘八蒜

　　如果把臘八節作為春節的開啟，那臘八蒜便是最強有力的佐證。在我國民間，一直有臘八節這天腌制臘八蒜的傳統。紫皮的大蒜，腌出來的臘八蒜特別清脆，是最佳選擇。處理干凈的大蒜，用清水清洗一下，晾干表面水分。提前準備一個罐頭瓶子，用熱水燙一下，相當于給瓶子消毒，也要晾干瓶壁內的水分。為了加速大蒜變綠的進程，把大蒜瓣的頂端、底部各切去一小片，便于醋汁浸入大蒜內部。

　　把處理好的大蒜下入罐頭瓶子內，按著一頭大蒜添加1粒冰糖的比例，加入幾粒冰糖，增加清甜酸爽的口感。滴入幾滴高度白酒，增加臘八蒜發酵，風味愈發濃郁。腌漬臘八蒜，用對醋最關鍵，一定要選用清香米醋，倒入沒過大蒜的米醋，瓶口用雙層保鮮膜封閉，旋緊瓶蓋。擱置在陰涼通風處便可，差不多有3天左右的光景，再去看時，大蒜已經有些許變綠了。等到除夕夜、春節來臨，臘八蒜正是最清脆酸爽的時候。在我國北方，就著臘八蒜、蘸著臘八醋，吃著過年的餃子，那才叫過年。

　　03自制煙熏臘肉

　　每年臘八節這天，都要自制幾十斤的煙熏臘肉，一部分用來自己食用，大部分都被朋友們給“搶”了去。以前在農村老家，有制作傳統煙熏臘肉的條件，慢慢熏制，風味也更凝重與厚重。現在，人們大多都搬進了城市，住進了高樓大廈，再制作傳統的煙熏臘肉已經沒有那個條件了。用這個方法制作的煙熏臘肉是最接近傳統方法的，雖然有點速成，但是風味一點也不比傳統煙熏臘肉遜色。

　　1、以一次制作2000克豬肉為例，做煙熏臘肉切記要選用帶皮五花肉或帶皮后臀肉，切成胳膊粗細的長條，切太細了風干后所剩無幾。倒入高度白酒60克，反復揉搓消毒，保鮮膜密封30分鐘。

　　2、食鹽80克、花椒20克、八角4個下入平底鍋，小火炒至食鹽微微泛黃，室溫放涼。倒入肉塊，每塊肉反復揉搓至少5分鐘。封好保鮮膜，放入冷藏室，共腌漬5-7天，每1-2天翻動1次，便于均勻腌漬。

　　3、腌好的肉塊用棉線穿透，掛在院子里，半陰半陽晾曬5-7天，如果晾曬在陽臺上，一定要開著窗子，保持通風、低溫。

　　4、便宜的大鐵鍋一口，刷洗干凈，在鍋底下入150克大米、30克干橘子皮、20克紅茶、20克白糖，作為煙熏料。一個烤箱架或不銹鋼架，把晾曬干爽的肉塊分散擺在上面，自制一個簡陋鍋蓋，保證煙熏效果。中火出煙、小火煙熏20分鐘，至臘肉表面棕紅油亮。

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