小年風俗吃火燒

時間：2022-01-26 14:30:10 飲食文化我要投稿

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小年風俗吃火燒

　　小年，中國傳統節日，也稱“交年”，又稱“灶神節”、“祭灶節”。因小年的主要活動——祭灶是在晚上進行，所以也稱“小年夜”、“小年晚”。以下是小編為大家整理的小年風俗吃火燒相關內容，僅供參考，希望能夠幫助大家。

小年風俗吃火燒

　　小年這天除吃灶糖之外，火燒也是很有特色的節令食品。每到臘月二十三祭灶這天，城市中的燒餅攤點生意非常興隆。

　　火燒是主要流行于中國北方地區的一種特色傳統名吃。其中濰坊的火燒品種很多，單是面火燒就有砍火燒、簸箕火燒、梭火燒等多種，較為出名的有濰坊肉火燒、杠子頭火燒、脂烙火燒;又以城隍廟肉火燒最為人熟知，剛出爐的肉火燒散發著面香、餡香、火燎香，在高溫火爐中反復翻烤后，豬肉里的肥油滋潤到了蔥花、雞蛋、海米剁成的餡料里面，香氣濃郁，產生讓人垂涎欲滴的感覺。而河北驢肉火燒品相似陜西肉夾饃，皮薄酥脆，肉質鮮嫩主要特點是面與驢肉單獨烤制和燉制，最后巧妙地結合在一起，搭配青椒等蔬菜，有脆餅的酥脆口感又有驢肉的鮮香，青菜去腥，色香味俱全。

　　濰坊肉火燒

　　主要配料：面粉、五花肉、大蔥、大姜、花生油、海米、木耳等

　　調料選用：醬油、香油

　　制作步驟：

　　1.肉火燒的餡要用上好的五花肉切碎，用濃花椒水、醬油攪拌腌漬入味。

　　2.然后加30%的大蔥及適量的大姜、精鹽、味精、香油、海米、木耳、雞蛋糕拌成肉餡。

　　3.面粉需用溫水合制成較軟的面團。用花生油加面粉熬制成油酥漿。

　　4.將一塊面團拉長、壓平、上面抹上油酥漿，將面卷起來，鑿成火燒劑子，用手壓扁，包上肉餡，收邊做成圓匾形的火燒坯。

　　5.然后一個個放在鏊子上進行“火燒”加工。肉火燒是由“火”燒出來的，燒，這是一種原始的烹調方式。然而，燒的烹調方法的`確能給人一種獨特的享受。

　　制作要領：

　　肉火燒要經歷煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。須一人制坯，一人燒制。坯制好后，放在鏊子上煎和烙，使兩面定型。然后轉入爐內，沿爐膛擺放十幾個火燒。根據火的大小、生熟程度不斷用鐵叉子掏出，用手變換角度，然后重新送入爐內來進行烤、烘、燒。火的輻射將水分在短時間內急劇蒸發，淀粉變成了糊精，糖分焦化形成了光亮韌脆的外殼。濕煤燃燒中產生的水汽及火燒本身所產生的水汽在高溫的條件下將內部的餡芯全部烘熟，肉餡膨脹，火燒呈鼓形，顏色由黃白色變為火紅色，該出爐了!整個過程約在十分鐘內完成,時間短了，不熟;時間長了，易干。

　　椒鹽火燒

　　主料配料：面粉、發酵粉、花椒粉、油

　　調料選用：鹽

　　制作步驟

　　1. 把適量發酵粉溶在一碗40攝氏度的溫水中，用這水和面，面要盡量和得軟些(水多一些面就軟)。蓋上濕布或保鮮膜，再蓋上一個鍋蓋，放在溫暖處等待發酵。適宜發面的溫度在30度左右，過幾天天氣冷了就不適合發面了。

　　2. 大概兩小時以后，面團發至兩倍大，就可以開始做餅胚了。由于面和得比較軟，所以有些粘手，沒關系，面團滾上一層干面粉就行了。說到這里我想起來，總有南方的同學問做面食的時候太粘手怎么辦。其實常

　　做面食的同學都知道，在做面食的時候我們都要另備一碗干面粉，叫做“面薄(mianbo )”，隨時灑在案板上防粘，比如搟餃子皮的時候，面劑子兩面都要沾上薄面后再搟，以防粘在案板和搟面杖上，這個細節以前沒說過，我以為大家都知道。

　　3. 案板上灑一層薄面，把面團搟成一張大餅，餅上灑一層花椒粉和適量鹽，再用搟面杖搟一搟，使花椒粉和鹽牢牢地粘在面餅上。

　　4. 再抹上一層植物油，把面餅卷起來。抹油的目的是使餅能分層，否則面餅卷起來之后就粘一起了。

　　5. 把卷好的面皮切成小塊。

　　6. 把兩端捏嚴，隨意按成小餅，再搟薄一些。

　　7. 平底鍋燒熱，刷一層油，放入餅胚，蓋上鍋蓋，小火燜兩分鐘，如果您的鍋蓋是玻璃的，此時能看到面餅微微發起變厚，鍋蓋內凝有一層細密的小水珠。翻一面，蓋上鍋蓋繼續燜三分鐘左右即可。