粵菜特點

　　粵菜即廣東菜，狹義指廣州府菜，也就是廣州菜，是中國漢族四大菜系之一，發源于嶺南，廣義由廣州菜、潮州菜、東江菜發展而成。是起步較晚的菜系，但它影響深遠，有不少人認為粵菜是海外中國的代表菜系。以下是小編為大家整理的粵菜特點相關內容，僅供參考，希望能夠幫助大家！

　　粵菜特點

　　1 粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調料亦十分豐富。為了顯出主料的風味，粵菜選擇配料和調料十分講究，配料不會雜，調料是為調出主料的原味，兩者均以清新為本。

　　2 粵菜選料廣博奇異，品種花樣多。天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席，而且一經廚師之手，頓時就變成異品奇珍、美味佳肴。

　　3 粵菜用量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創新，品種繁多，1965年“廣州名菜美點展覽會”介紹的就有5457種之多。

　　4 注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香;調味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所謂五滋六味。

　　粵菜的色香味，不禁會讓人垂涎三尺。在時代的變遷中，當地人始終如一地愛好著這種口味百變的粵菜。這恰到好處的詮釋著粵菜的精華之所在。

　　擴展資料

　　19世紀初，到達北美地區的華人有很多是廣東人，他們所開的館子自然多為粵菜館。以加拿大為例，中式餐館在20世紀60年代以前膾炙人口的是所謂“雜燴”。到上世紀90年代，多倫多唐人街里主要做的都是廣東菜。

　　廣州借著頻繁的商貿活動與各地的人們建立了緊密的聯系，粵菜隨著粵人的腳步在不同地方扎根，在拓展嶺南文化的同時，也將不同文化的精華納入自身，不斷發展壯大。

　　在港澳兩地，多元文化的碰撞讓粵菜得以不斷吸收、發展、變化。香港是國際都會，粵菜廚師視野廣闊，汁、醬運用多，食材變化多端，促成了今日的變化。粵菜一直影響著香港的飲食文化，也是香港飲食的主力。而在香港，不同國家的食材、汁醬也深深影響著粵菜的發展。

　　粵菜特點

　　其實粵菜不是只一個地區的菜系，而是由多地構成，包括廣州、潮州、東江、海南等菜品組成，這些菜色擁有區別也有很大的相似之處，因此才形成了粵菜體系。粵菜相比川菜的辛辣和北方菜的豪邁有很大的不同，粵菜更加精美重技藝，所以粵菜在中國的菜系中也是屬于用眼睛吃的一種菜系。但是粵菜同樣注重口味，十分講究鮮、嫩、滑、脆、爽。在烹飪的形式上也多用烤、煎、燴、煮、扒這幾種方式，所以誕生了無數的特色美食，比如鹽焗雞、脆皮烤乳豬、菊花魚、蔥油淋雞、水晶包、點心、甜湯等等。

　　而南方的粵菜不同于北方菜注重辣或是咸的特點，南方更加偏好甜口，所以才有南甜北咸東辣西酸的說法，很多在北方人眼中同樣是咸口的食物在粵菜中則是甜口的，這同樣是粵菜的特點。

　　粵菜特點

　　粵菜注重品質和口感，口感清淡，力求清中鮮美。而且隨著季節的變化，夏秋重清淡，冬春重豐富，追求色、香、味、型。粵菜用料廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調料豐富。粵菜擅長蒸、炸、炸、烤、燉、炸、鍋、燉、扣，特別注重“鍋氣”和炒、吃。

　　粵菜是廣東菜，是中國四大菜系和八大菜系之一。狹義上，粵菜是指廣府菜(即廣州菜)，廣義上包括潮州菜(潮汕菜)、東江菜(也叫客家菜)。粵菜起源于中原，繼承了孔子倡導的中原飲食風格，所以粵菜的做法復雜精細。

　　粵菜歷史悠久，起源于漢初2000多年。早在中原移民到來之前，嶺南先民就有了獨特的飲食風格。

　　粵菜取百家之長，用料廣泛，選料稀有，配料精美，擅長模仿創新，根據食客喜好烹飪。烹飪技巧多樣多變，用料奇特廣泛。

　　粵菜以炒、爆為主，既有燉、煎、烤，又清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)。時令性強，夏秋清淡，冬春豐富。

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