三道經典的涼拌菜做法

時間：2021-04-05 09:25:41 飲食文化我要投稿

三道經典的涼拌菜做法

　　三道經典的'涼拌菜做法

　　涼菜的做法一、醬香爽口淹菜偏方（香脆味酸爽口）

　　1、原料：醬油1斤；食用醋1斤；料酒軟包裝的1袋；香油2兩、食用油2兩；味精1兩；棉白糖半斤；姜片若干；花椒1兩（最好是新的）；鹽按口味放。

　　2、做法：把以上所有原料放入鍋中熬開，放涼后和菜同時放入缸中，4天左右可食。

　　3、注意：所淹之菜不要用開水燙；盡量讓湯沒過菜；撈菜時盡量用筷子。

　　涼菜的做法二、鮮香一品淹茄泥：（口味：鮮香爽口，美妙之極，營養豐富。）

　　1、原料：1、茄子4—5個（蒸熟搗爛） 2、香菜3兩（切碎末） 3、韭葶或韭菜根半斤（切碎末） 4、大蒜三頭（剝開搗碎）5、胡蘿卜2根（切小�。�6、細芹菜1把（切碎）7、花生米1斤（提前涼水泡開）8、黑芝麻1兩9、杏仁、黃豆若需要半斤提前溫水泡開待用。

　　2、入缸調制：將以上所有原料放入淹缸中，加入適量的食鹽、花椒、白糖攪拌，可當時食用之。

　　涼菜的做法三、老奶奶嗆菜：（酸辣爽口、下飯佐食、調節腸胃、營養豐富）

　　1、原料：1、胡蘿卜2條，切菱形片或好看的片，放入開鍋水中焯一下，千萬不要焯老，然后用涼水炸一下，過涼待用。

　　2、白菜（用白菜頭那塊兒）切菱形片（半盤就可以），用開水焯一下，千萬不要焯老，然后用涼水炸一下，過涼待用。

　　3、香菜根1小把洗凈，不要把根切掉（約1兩）切碎待用。

　　4、做法：將胡蘿卜片和白菜片投凈水分放入盤中，放入適量醋、白糖、食鹽、味精攪拌，然后取3個干紅辣椒下油鍋炸到香味，起鍋，待微涼潑到菜中，放入香菜末攪拌就可品嘗了。

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