涼拌白菜海蜇頭做法和步驟

　　1、將蜇頭用冷水浸泡30分鐘，反復清洗，洗去細沙。切成絲，用冷水浸泡，泡至咸味變淡。白菜取中間菜幫略帶葉的部分，切成絲，放入少許鹽，抓拌均勻后靜置10分鐘。泡過的蜇頭絲用清水再度沖洗，瀝去水。

　　2、將蜇頭絲放到裝有白菜絲的'容器中。放入適量鹽、雞精、白糖、白醋。抓拌均勻。放入香油。

　　3、放入麻油。放入芥末油。攪拌均勻。盛出裝盤，用熟芝麻及紅椒點綴即可。

　　4、小貼士：1、蜇頭脆嫩，可以浸泡清凈充分后生食，不建議焯。2、買回來的蜇頭自帶咸味，切成絲后浸泡時可以中途換幾次水，泡至自己所喜歡的咸味即可。3、再添加鹽時則要注意不要放過多鹽，因為蜇頭本身已有咸味。4、白菜用鹽腌過后會滲出些水，在拌之前將多余的水蓖出。

　　5、鮮美脆爽的蜇頭，與同樣勁爽鮮嫩卻別有清爽滋味的白菜相遇，吃在口中咯吱作響，酸甜咸鮮，既開胃清口又宜下酒配飯。

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