菊花青魚的美食做法

　　1、將草魚肉皮朝下入在砧板上，用刀斜批至魚皮，每批5刀切斷，共切成10塊，再橫過來直刀剞至皮，刀距半厘米左右。逐塊完成后，放入清水中漂一下，撈出瀝干水分。置盆內，加料酒、精鹽略腌漬一下；

　　2、將菊花魚蘸上干淀粉，使肉與肉之間散開；

　　3、鍋洗凈置中火上，舀入色拉油750克（耗75克）燒至八成熱時，放入菊花魚炸熟呈金黃色時撈出裝盆；

　　4、鍋洗凈置旺火上，加油適量燒熱，放入蔥花、蒜泥煸香后，倒入番茄沙司、清湯、精鹽、白糖、白醋燒沸，再淋入色拉油、麻油，用水淀粉勾芡，攪勻，淋澆在菊花魚上即成。

　　5、小貼士：1、菊花魚生坯一定要切好。拍干淀粉時動作要輕。肉與肉之間要分開。2、炸時掌握火候，炸脆即可。防止炸焦。

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