鍋煸豆腐的做法介紹

　　[原料/調料]

　　豆腐300克，蔥姜絲2克，醬油5克，料酒10克，清湯70克－100克，雞蛋2個，濕淀粉10克，蝦仁50克，白油150克(耗50克)，

　　[制作流程]

　　1．準備工作：將豆腐切長方片；蝦仁剁成泥茸，雞蛋清、黃分別盛碗，各自打成糊汁，蛋清內加鹽、濕淀粉、料酒攪勻，再放入蝦仁攪勻成餡。蔥、姜切成末。

　　先在盤內擺一層豆腐，均勻地抹上蝦茸泥，再將另一半豆腐蓋在蝦餡上，放屜內稍蒸取出。潷凈水。抹上雞蛋黃糊、料酒、精鹽調成的糊。

　　2．烹調：凈鍋放火上，加底油在小火上燒熱轉勻鍋底，油至六成熱時，將豆腐完整推入鍋內，煎黃底面后，用大翻勺將豆腐翻過，再煎成黃色使表面稍硬，加入蔥姜末、清湯、醬油、料酒，蓋上小鍋蓋炯煸至湯汁收盡，成熟后扣在盤內即成。

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