豆皮的做法圖解

時間：2021-04-04 11:11:08 飲食文化我要投稿

豆皮的做法圖解

　　豆皮做法和步驟

　　1、豆皮是用黃豆磨成的漿攤成的；用一個平口鐵板刮勻，使得豆皮薄厚均勻；中間略厚，邊上較薄；

　　2、放上兩個雞蛋；將雞蛋均勻的攤在豆皮上，咋看咋象攤煎餅果子滴捏，只是俺們這用滴是綠豆面，呵呵；先攤中間，后攤邊上；成型后，準備翻面，現在看到的是豆皮的正面，糯米要放在背面；

　　3、離火、翻面、放上糯米；從中間開始放，越薄越好；先中間，后邊上，邊鋪邊按，確保薄厚一致；待鋪滿糯米后，上火；在豆皮下放少許油，使其酥脆、上色；

　　4、在米上撒上少許鹽，邊加熱，邊轉鍋；待糯米受熱后，放上配料，現在看到的是榨菜末；依次放入配料，現在放的'豆干丁和筍丁，做的是三鮮豆皮；PS: 這個三鮮，木有蝦仁哈，不過，您自己做時可以放喲，味道也一定不錯

　　5、配料放全后，開始練功夫了，啥？帶著這些材料還得把碩大的圓形成品再翻過來，看到沒，一把鐵鏟、一個盤子就全搞定了，中間先切上一刀，先翻半面；用啥切滴？就是這塑料盤子和鐵鏟，盤子劃線，鐵鏟當刀，邊劃邊切，先切成條，再切成塊；切時要非常麻利，每塊的大小也要均勻；全部切完，就是這樣滴啦；

　　6、觀察了幾家做豆皮的，每家師傅的做法和家什都略有差異，但好象竅門（關鍵點）是共通的：

　　7、1、皮：黃豆漿的稀稠要恰到好處，太稀容易破，太稠皮太厚。

　　2、米：泡的時間越長，越軟；晾的盡量干，方便鋪在皮上，且鋪的越薄越好。

　　3、料：提前腌制，確保入味，自己做時，想放啥料都可以哈，憑您喜歡吧。

　　4、鍋：可用淺口圓鍋，也可用平底鍋（在家做用平底不粘鍋就很好）。

　　8、江城名吃——豆皮，家喻戶曉，當地人鐘愛，外地人首選品嘗的武漢小吃之一。品過后，感覺確實有些特色，豆皮薄脆、糯米香軟、配料豐富、鮮香余口，三丁、三鮮、牛肉等多種口味任您選擇，應該是南北皆宜的一道小吃。

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