炒臘肉的四種做法
蒜苔炒臘肉
材料
材料：蒜苔6兩，臘肉1塊，紅辣椒1根
調味料：酒半小匙，胡椒粉少許，鹽少許，糖1/3小匙
做法
1.先將臘肉切片，蒜苔摘去老梗后切成小段，紅辣椒切斜片備用
2.鍋中燒熱1大匙油，放入臘肉爆炒至呈現透明后，再放入蒜苔和紅辣椒，加入少許水、酒、胡椒粉、鹽和糖調味翻炒均勻就完成蒜苔炒臘肉了
廚師叮嚀
＊蒜苔不能炒的太久，口感會失去爽度
蒜苗炒臘肉
菜譜簡介
我的年過完的'標準是指自己做的臘肉啥時候吃完啥時候這年就算過完，今晚送走這最后一塊臘肉，今年的這個年就算過完了。
材料
臘肉，蒜苗
做法
1.上籠屜蒸10分鐘后滿屋飄的都是臘肉特有的香味。
2.臘肉蒸好了要趁熱切，而且要一次全切出來，一涼就硬的切不動了，每次切臘我都被燙的齜牙咧嘴跺腳抽腿的......
3.熱油快鍋，稍微一翻就出鍋，和下方便面的速度差不多，特別適合懶人，看著還熱菜熱飯的。
蒜苗炒臘肉
材料
臘肉300克 青蒜苗4根 花椒10粒 生姜1塊 老抽2滴 魔廚高湯（雞精也行）半茶匙
做法
①將腌肉刮洗干凈后，用大量清水浸泡一夜。
②炒之前，把泡過的腌肉再用水洗凈后，放入鍋內加上花椒粒煮至斷生。
③蒜苗洗凈后將梗和葉分別切成馬耳朵形，生姜切絲。
④把煮好的肉切成薄片。
⑤凈鍋燒熱（要完全干掉水分），放入肉片，以中小火煎出油。
⑥放入姜絲和2滴老抽炒香。
⑦加入青蒜苗梗翻炒斷生。
⑧加入雞精翻炒均勻。
⑨最后放入蒜葉大火翻炒斷生后關火。
⑩裝盤即成。
蒜苗炒臘肉
材料
臘肉片200公克，青蒜片80公克，辣椒片10公克，米酒1/2大匙，糖1/2小匙，醬油1/2小匙
做法
1.熱鍋，倒入1大匙沙拉油，放入臘肉片炒香至油亮。
2.于作法1的鍋中加入辣椒片、青蒜片快炒，再加入所有調味料拌炒均勻至入味即可。
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