多元臺灣飲食文化

　　中國美食甲天下，是全世界公認的。對于臺灣人而言，飲食是一種生活，也是一種文化表現。臺灣繼承了中華美食的傳統，但又由于特殊的歷史背景、突出的海島特征、外來移民族系繁多及獨特的文化習俗，形成了今日豐富多彩的性格，也體現出臺灣文化...

　　臺灣飲食文化在歷經無數次的各國殖民向臺灣島遷徙所產生的飲食習慣，從最早期的臺灣原住民飲食、到明清時期中國人的開墾、荷蘭及西班牙的殖民經濟、日本的殖民經濟與皇民化教育、而后中華民國國民政府播遷來臺，帶來中國各省的飲食文化，發展出一套揉合大江南北與西餐的飲食習慣。

　　在臺灣飲食文化發展中，飲食占有重要而有趣的一環。以往的路邊攤、夜市是庶民經濟的一環，加上老字號的餐廳酒樓、以及新型態的小吃店、飲料店、咖啡店、便當店、面包店;以及便利商店。臺灣家庭目前大多以蓬萊米作為主食。在華人社區內，大多以閩南菜、客家菜為主。

　　高山族飲食文化

　　臺灣高山族早期多以小米、蕃薯為主食，食皆用手。后來，隨著大陸移民的增多，逐漸吸收了漢民族的飲食方式，改用筷子，大米逐漸成為主食。不過，不少高山族部落仍保留著不少傳統的特色，如蘭嶼雅美族的吃魚有男女之別的限制。高山族人喜歡飲酒，其用小米所釀制的酒，也呈現出特有的飲酒文化。

　　閩客飲食文化

　　閩客飲食文化是臺灣最主要的飲食文化，是從大陸的福建與廣東飲食文化發展而來，成為今天"臺灣菜"，其主要特色是強調海鮮。閩客飲食文化中，餐丁酒店多設佛龕，以求保佑發財。另外，與福建、廣東一樣，臺灣具有濃厚的飲茶文化，喜歡沖飲壺茶，講究茶具的精美和沖泡方法，特別流行"功夫茶"。在歷史上，臺灣還生產過供春、秋圃、潘壺等幾種質堅耐熱、外觀雅致的紫砂名壺。

　　在臺灣，除了能享受到傳統的中華美食外，還能品嘗到獨步全球的各色小吃。臺灣小吃很有特色，它來自民間，扎根鄉土，以其淳樸自然的本色深受食客的喜愛，造就了臺灣人生活中最具代表性的飲食文化。舉凡“蚵仔煎”、“虱目魚肚粥”、“炒米粉”、“萬巒豬腳”、“大腸蚵仔面線”、“甜不辣”、“臺南擔仔面”、“棺材板”、“燒仙草”、“筒仔米糕”、“花枝羹”、“鹵肉飯”等等，都是獨具臺灣風味的名食小吃。

　　臺灣盛產水果，香蕉、菠蘿、荔枝、龍眼、木瓜、柚子、枇杷、芒果、橄欖、檳榔、椰子等一年四季不斷，因而素有“水果之鄉”的美稱。臺灣水果是最為中國大陸百姓熟知的臺灣食品之一。雖然臺灣水果在大陸的售價比普通的水果要高出許多，但仍以其出眾的口感及高超的品質受到了許多人的喜愛。

　　茶也是臺灣飲食文化里不可或缺的組成部分。“茶藝”在臺灣的歷史不長，但靠著臺灣人不凡的創新精神倒也走出了一條獨特的發展道路，既保留了中國傳統的茶藝文化，又添加了許多流行的`元素。傳統的就有經過改良的功夫茶藝、客家的擂茶，現代的則有時髦的“泡沫紅茶店”、揚名國際的“珍珠奶茶”，以及其他五花八門的茶食茶飲。

　　同飲茶一樣，喝酒是臺灣人飲食中必不可少的一項內容。臺灣本身的制酒歷史與大陸相比顯得非常年輕，但是臺灣憑借著先天的自然環境優勢，開創了許多著名的品牌，其中金門高粱是臺灣酒中引以為傲的象征，又如紅露酒、米酒也是人們熟知的酒中名品。最值得一提的是，臺灣的一些酒廠設有展售中心或是酒文物館，不僅典藏了歲月與文化，更為人們典藏了歷史和酒香。

　　一直以來，臺灣飲食文化與大陸飲食文化倚伏互動 ,關系甚為密切。特別是新中國成立后 ,大陸各大菜系紛紛登上臺灣飲食界 ,加上臺灣原有的各地鄉土小吃 ,造成現如今的臺灣飲食文化新景觀!

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