香港傳統盆菜

　　盆菜作為客家菜的菜式出現由來以久，一般也稱為大盤菜，大盤菜源于客家人傳統的“發財大盤菜”，顧名思義就是用一個大大的盤子，將食物都放到里面，和在一起，融匯出一種特有滋味。

　　香港是中西方文化交融之地，是全球最安全、富裕、繁榮的地區之一，也是國際和亞太地區重要的航運樞紐和最具競爭力的城市之一，經濟自由度指數高居世界前列，有“東方之珠”、“購物天堂”等美譽。盆菜是香港新界的傳統食物，已有數百年的歷史，是一種雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載，每逢喜慶節日，例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈，新界的鄉村均會舉行盆菜宴。

　　盆菜溯源

　　香港元朗圍村把盆菜當作地方的招牌菜(圍村菜)向世人推介;關于圍村菜的淵源。食家韜哥介紹，元朗平原乃魚米之鄉，原料豐富。但也還有一些鮮為人知的原因。比如有點歷史的氏族，家境富裕，自耕自給，豐衣而足食。家長害怕二世祖們外出惹事生禍，多設法給他們娶姨太，使他們整天貓在家里。少爺們呆在家里，當然是吃了早餐想午餐，吃了午餐想晚餐，逼得廚娘們用足心思，變盡戲法整出好吃的滿足他們的口腹之欲。就地取材、美味而又變化多端的盆菜就應運而生了。

　　香港盆菜特色

　　盆菜比之有來頭的“一品鍋”更富有鄉土氣息，看似粗粗的盆菜實質烹飪方法十分考究，分別要經過煎、炸、燒、煮、燜、鹵后，再層層裝盆而成，內里更有乾坤，由雞、鴨、魚、蠔、腐竹、蘿卜、香菇、豬肉等十幾種原料組成。盆菜吃法也符合中國人的傳統的宗親法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意團圓，一派祥瑞氣象。大家手持筷子，在盆中不停地翻找，定然會呈現出情趣盎然的情景，而且越是在盆深處的菜，味道越鮮美。傳統的盆菜以木盆裝載，現時多數改用不銹鋼盆，餐廳亦有采用砂鍋的，可以隨時加熱，兼有火鍋的特色。

　　傳統盆菜以木盆盛載，材料則一層迭一層的排放。不過，現今為了吃得熱騰騰的盆菜，盛載的器皿漸漸改以銅盆、銻盆、錫箔紙盆等金屬器皿代替笨重的木盆，甚至用塑膠盆來盛載。除此之外，這個轉變亦與木盆容易藏污納垢、存放易壞、添置和維修困難以及環保衛生等原因有關，漸漸被瓦盆或金屬盆所取代。

　　客家的盆菜馳名四方，不少香港的大酒樓、餐廳都愛在冬天時推出盆菜，但大部分的盆菜都經改良，加入不少名貴菜式，如：大蝦、帶子、元貝等，但正宗的客家盆菜全無這些海中的名貴材料，因為客家人一般住在山區，所以大部分材料都以蔬菜、肉類為主。最初的盆菜是山區的客家人，過年過節時，各人帶自備的食物相聚一堂，但山路崎嶇，相聚時食物已冷卻，翻熱時把所有食物倒在一個大盆中煮熱，就成了盆菜的雛形，現在客家人紅白二事，過年慶祝都會在自家圍屋內大擺盆菜宴。

　　雖然吃盆菜只是新界原居民的習俗，每逢祠堂祭祀、生日及喜宴，才有機會一睹盆菜的風采。但在彪炳史冊的中國飲食文化中，盆菜也一直占有著舉足輕重的地位。時至今日，經過百多年的時間洗禮，時下食法已改變了很多，盆菜已不知不覺中成為香港文化的一部分。港九市區許多食肆都會推出盆菜作招徠，令盆菜得以發揚光大，成為香港的特色菜肴之一。

　　詳細制作過程！

　　1、將白菜、蓮藕、白蘿卜切塊備用，花膠改刀切塊、白斬雞斬塊、深井燒鴨斬塊、白靈菇切厚片備用。

　　2、起鍋燒火倒入二湯將白靈菇、花膠塊、整個的鮑魚、蹄筋加入鍋中大火燒開改小火，加入財神蠔油、古越龍山花雕酒、食用鹽、小飛馬味粉、老冰糖煨煮10分鐘左右備用。大蝦煮六成熟備用。將白菜、白蘿卜、蓮藕也用二湯煨煮熟撈出，裝入砂鍋底部，上面依次按順序擺上提前煨好的鹿蹄筋、蠔干、白靈菇、深井燒鴨、大蝦、白斬雞、鵝掌翼、干鮑魚等。

　　3、另取一個炒鍋制作盆菜汁，用二湯、財神蠔油、美國廚師雞粉、老冰糖調味，用生粉勾芡淋入熟雞油，澆在食材上面點火燒開即可上桌享用。

　　香港最有名的10道菜

　　1、云吞面

　　在香港，云吞面是其飲食文化種不可缺少的一道美食。我們經常在港臺影視中見到它的身影。在這里，云吞面又被稱為“細蓉”，它因水中的云吞狀似芙蓉得名。它是用煮熟的餛飩和蛋面搭配起來的，加入熱騰騰的湯一碗完整的云吞面就做好了。濃郁的肉香和它爽滑的口感，贏得了香港人的喜愛。

　　2、醬焗龍蝦

　　醬焗龍蝦是香港地區一道非常經典的美食。如果你是一個海鮮愛好者，這道菜是一定不能錯過的。它以龍蝦，雞蛋，蛋黃醬還有芝士為主，先蒸再烤，做好的醬焗龍蝦濃郁鮮香，海鮮味知足，是一道非常值得品嘗的美味，不過愛上火的人要盡量少吃哦！

　　3、烤乳豬

　　香港的烤乳豬，可謂是“烤蠟界”的美食之一了，這是正宗的港味燒烤熟食。在香港，烤乳豬是逢年過節必不可少的一道美食。香港很多街頭燒味店都有賣烤乳豬的，做好的烤乳豬表皮酥脆，肉質鮮嫩，配上酸甜醬，味道更加的獨特。

　　4、過橋客家咸雞

　　過橋客家咸雞，是香港的非常經典的名菜之一，也是一道傳統菜，因它獨特的口感備受當地人的喜愛。這道菜主要用雞肉制作，主要的技術在于鹽焗，焯水后的雞身上每一處都要用鹽抹勻，然后掛起來通風吹干，再洗掉鹽粒刷花生油燉煮，經過腌制燉煮出來的雞肉非常的咸香入骨，肉質酥嫩，非常不錯！

　　5.煎釀三寶

　　其實，煎釀三寶不光在香港有，廣東和澳門地區也常見這道菜。它屬于一道傳統街邊油炸小吃，可以用各種食材，比如釀豆腐，釀茄子，釀苦瓜，魚蛋，蝦米什么的都可以。選出來三樣任意搭配，經濟實惠。慢火煎之，有滋有味，風味獨特，老人孩子更加喜歡。

　　6、碗仔翅

　　在香港街頭碗仔翅可是一道特別常見的美食，其實它是一道仿魚翅的湯羹。碗仔翅的主要食材其實是粉絲，將淀粉熬制濃稠，加入生抽老抽，麻油，辣椒油等調料，也可以加入其他的食材，比如冬菇，豬肉絲，雞肉，腐竹皮等，用小碗盛好，吃上一口濃郁香滑，吃起來有一種燕窩的口感。

　　7、車仔面

　　車仔面是香港一道非常平民的面食，50年代，香港難民較多，這道車仔面也就應運而生。它的主要食材是湯汁加上面條，里面再搭配上魚丸，豬皮，胡蘿卜等，車仔面其實口味特別的眾多，有牛肉味，麻油味，海鮮味，雞肉味等等，每一種吃起來都特別的美味。

　　8、避風塘炒蟹

　　避風塘炒蟹是一道香港特別經典的名菜，是粵菜系用常見的菜式。避風塘炒蟹的精髓就是蒜蓉，這種蒜蓉做出來的口感焦香酥脆，和辣味融合，蟹香味濃郁，沒有吃過的朋友可以品嘗一下。

　　9、辣魚蛋

　　辣魚蛋是香港的一種知名小吃，也是香港街頭小吃的臺柱子，來到香港一定要品嘗一下這道特色小吃。它將魚蛋穿串然后油炸刷上麻辣醬，做法簡單，但是味道卻十分的鮮美好吃。

　　10、魚肉燒麥

　　香港的燒麥很多種類，但是魚肉燒麥是最美味的，和別的地方的味道不一樣。它主要以魚蝦肉皮為主，里面營養豐富，味道美味無比，也因此圈粉無數，就連明星謝霆鋒，林俊杰都是燒麥的粉絲。

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