過冬習俗艾角

　　艾角，又叫粉果，“過冬食粉果”，粉果即艾角，這是惠州特有的過冬習俗。民間俗話稱為“角仔”制作艾角的主要原料是艾和糯米粉。制作“艾”是最為重要的一環：先取本地野生艾草，用開水煮后用竹筲箕背擦磨成絨狀，制成食用艾。之后混合米粉做成粉皮，以咸、甜各料做餡包成角狀。惠州過冬食用的艾角多采用咸料，傳統用料多為蘿卜絲、豬油渣、蝦頭、五香粉等，蒸熟即可食用。如今艾角作為獨具特色的惠州包點出現在大小飯店的餐桌上。

　　惠州艾角的制作方法

　　剖面 可加湯

　　餡料準備：

　　1、蘿卜擦絲，燙熟后把水份擠掉

　　2、豬肉、 臘肉、 臘腸切粒，加 蝦皮一起炒熟

　　3、將蘿卜絲、豬肉、 臘肉、 臘腸、 蝦皮，蔥花一起拌勻，加生油、鹽、雞粉、醬油調味。

　　在鍋中煮開水，將洗凈的 艾草放入，稍煮一會(水開就行)加入生面粉，邊加邊攪拌，直到它們混合在一起煮熟成熟艾粉將熟粉轉到菜盆中，再加入生面粉攪拌(生熟粉攪拌混合能做出特別的口感)拌好和成面團，醒15到20分鐘

　　手揪起一小團面，捏扁成圓片，放進餡料(類似于包餃子)包好就放到煮開的鍋里蒸15到20分鐘

　　蒸好后可直接食用，亦可加入熱雞湯，更美味更滋補

　　東莞艾角及制作方法

　　艾角是東莞傳統美食，春天正是吃艾角的時節，這種東莞傳統的習俗已經被人們漸漸地淡忘了。

　　在以前，每年到清明前一段時間，東莞的老人們就會從田里摘來野生的 艾草，和米粉摻在一起，做成艾角給小孩們吃，老人們認為，在收割完 稻子的`田里生長出來的艾草是最好吃的，做出來的艾角也最香。

　　制作艾角的主要原料是艾和米粉。

　　制作“艾”是最為重要的一環：先取本地野生艾草，用開水煮后用刀剁爛，制成食用艾。之后混合米粉做成粉皮，以豆蓉; 花生、白糖和蛋絲分別制作成咸、甜各料做餡包成角狀。

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