《風味獨特的客家菜》閱讀答案
�、佟澳r家臘酒渾，豐年留客足雞豚”，來到客家人聚居地，你一定會被風味獨特的客家菜所深深吸引。
�、诳图也伺c潮菜、粵菜并稱為廣東三大菜系。傳統的客家菜逐步形成了自己的地方特色，有“原汁原味，可口可心”之美譽。
�、�(A)與潮菜比較，客家菜的口感偏重，講究“咸、香、肥”。這與客家人以往的生活水平和習慣有關。(B)講究“咸”，是因為客家人住在山區，勞動強度較大、流汗較多，需要補充鹽分。另外，咸的食物不容易變質，便于保管。所謂“香”，就是煎炒的多，吃起來香噴噴的，像煎魚、煎蛋、煎豆腐等。所謂“肥”，就是放的油多。因為客家人多住山區，體力勞動多，身體需要較多熱量，所以需要吃"肥"的食物。客家菜的形成特點反映了客家人勤奮節儉、吃苦耐勞的傳統美德。
�、芘c廣州菜相比，客家菜以家常菜見長，講究營養搭配。近年來，客家菜逐漸形成了“原汁原味，可口可心”的'幾個優點：一是選料講求野生、家養、粗種的食物，即沒有污染的“綠色食品”；二是烹調方法采用煮、煲、蒸和燉等居多，不破壞食物的營養與纖維；三是極少添加甚至不加過重過濃的佐料，一般用生蔥熟蒜調味；四是膳食講究養生保健的效用，多用民間中草藥材入菜，用于調理陰陽，清降補瀉�？图也说恼娌膶嵙�，毫不取巧，能讓人領略到客家人樸實無華的傳統文化氣質。
⑤時至今日，客家菜也在不斷地博采眾長、推陳出新。一是從蒸、燉、煲、釀等傳統客家烹飪方法到借鑒其它菜系流派的煎、炒、炸等技法；二是從只采用野生粗養的家禽肉類等為原料到兼用山珍海味等高檔食品為材料；三是由過去外形古樸、花色簡單到今天的追求色、香、味、形俱佳。
⑥客家菜的傳統菜式有鹽焗雞、梅菜扣肉、酒雞、肉丸以及釀豆腐等各色釀菜。此外，還有許多客家風味小食：味酵粄、發粄、黃粄、蘿卜粄、芋丸、南瓜丸等，這些風味小食用土產的大米、豆類、瓜類、芋等加工制成，尤具特色。
1.客家菜有哪兩個傳統特點？（3分）
2.文章第③段中(A)(B)兩處分別使用了、的說明方法。（3分）
3.客家菜的特色蘊含著客家人怎樣的精神與文化傳統？（3分）
4.你一定品嘗過不少客家美食，請你寫出自己最喜愛的一種，并給它擬一條廣告詞。（廣告詞字數不超過15字）（3分）
美食名稱：
廣告詞：
參考答案：
1.(1)口感偏重，講究“咸、香、肥”；(2)以家常菜見長，講究營養搭配。
2.作比較、作詮釋
3.勤奮節儉、吃苦耐勞的傳統美德和樸實無華的傳統文化氣質。
4.示例1：釀豆腐：客家釀豆腐，鮮甜芳香，嫩滑可口。示例2：鹽焗雞：客家鹽焗雞，濃濃客鄉情。
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