餐飲部主管工作總結

時間：2023-06-12 17:33:06 工作總結我要投稿

餐飲部主管工作總結范文

　　總結在一個時期、一個年度、一個階段對學習和工作生活等情況加以回顧和分析的一種書面材料，它可以促使我們思考，讓我們抽出時間寫寫總結吧。你所見過的總結應該是什么樣的？下面是小編收集整理的餐飲部主管工作總結范文，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

餐飲部主管工作總結范文

餐飲部主管工作總結范文1

　　在XXX工作已經一年了，作為部門經理，我負責管理各餐廳的工作。作為一個國際知名品牌酒店，餐飲部的經營和管理已經非常成熟，市場知名度也很高。因此，要在服務管理和培訓上取得突破是很困難的。為了提高整體服務水平，樹立良好的行業形象，我提出了“打造優秀服務團隊”的管理目標和口號。在這半年中，我主要開展了以下幾方面的工作：

　　一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設

　　一）加強現場監督，強化走動管理

　　現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式。我按照二八原則進行管理時間分配，即80%的時間在管理現場，20%的時間在做管理總結。我直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，并記錄典型問題，向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

　　二）建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

　　下半年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴。這些案例作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據。各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

　　二、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質

　　為了進一步加強我店員工的職業精神，在下半年主要加強對新老員工的培訓，主要有以下幾點：

　　一）培養員工服務意識，提高員工綜合素質

　　在下半年，我們主要開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓。這些培訓課程使基層服務人員在服務意識、服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強。自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。

　　二、重視食品衛生和安全防火

　　為了保障食品衛生和安全防火，我們采取了一系列措施。首先，我們建立了食品衛生崗位責任制，并成立了衛生檢查組。每個部門都有明確的衛生責任人，制定了日檢查、周評比、月總結的制度，并開展了流動紅旗競賽活動。衛生搞得好的分部門得到獎勵，衛生差的分部門相應扣罰。全年未發現因食品變質而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。

　　其次，我們成立了安全防火領導小組，并落實了各分部門安全防火責任人。我們貫徹了安全第一、預防為主的方針，制定了安全防火制度，完善了安全防火措施。各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的保養工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施，確保了飲食部各項工作的正常開展和財產的安全，今年以來未發生任何的失火事故。

　　三、存在的問題

　　在下半年的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還有不足。我們發現，管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱。在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時，我們將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。另外，培訓過程中互動環節不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。

　　四、來年工作計劃

　　我們將夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，樹立良好的餐飲品牌形象。我們將加強對部門的管理，提高管理力度和用力均衡性，解決敏感問題和服務質量問題。同時，我們將增加培訓的互動環節，提高員工參與度和課堂的生氣和活力。我們將不斷努力，打造一支研究型的、優秀的餐飲服務團隊，提升管理水平，為客人提供更好的服務。

　　1、為提升服務品質，我們將優化婚宴服務流程。具體措施包括加入更多流行元素，調整背景音樂，提升現場喜慶氣氛，突出婚禮亮點，以吸引更多潛在顧客。我們將把婚宴服務這塊金字招牌擦得更亮。

　　2、為建立良好的溝通平臺，我們將提升研討會質量。我們將深化專題會內容，擴大參會人數，提升研討會深度和廣度。我們希望把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，以相互研究、借鑒、分享管理經驗為目的，激發思想火花，打造餐飲部的管理品牌項目。

　　在新的一年里，我們將圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品、服務質量、成本控制、營銷創新等方面著力打造“情滿XX，舒適家園”品牌戰略，開創酒店餐飲新的局面。

　　一、我們將以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“XX美食，美食XX”品牌，營造食在XX的良好口碑。

　　一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出各地特色小吃，以穩住一樓為出發點。在二、三樓的菜式出品方面，我們將加大創新力度，保留現有受歡迎的菜式并適時制訂出規范菜式的標準菜單。同時，我們將舉辦美食節和各種節日的營銷活動，推出新的菜式品種，以滿足更多客戶的需求。計劃在三月至四月舉辦一個以口味特色、價格實惠、貼近大眾消費的美食節。6至9月份，我們將引進新的.菜系以滿足更多客戶的口味需求。10月底，我們將著力迎合商務宴請、單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味，以高檔、營養、有特色的菜式來提升市場競爭力。我們將不斷完善菜式創新制度，對菜品開發研究，監督質量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養膳食、合理膳食、精致飲食的食在XX良好社會形象，從而爭取更多客源。

　　二、我們將以培訓為手段，以基層管理人員為核心，打造服務水平過硬的優秀團隊，以應對餐飲市場的激烈競爭。

　　服務是餐飲業的核心產品之一。在20xx年，我們將緊密圍繞酒店的主題“情滿XX，舒適家園”展開循環培訓，通過培訓和考核，不斷鞏固各類服務知識。我們計劃制定出餐飲優質服務十條，將一些更細的個性化服務內容進行歸納，形成通俗易懂的十條。各樓層根據本層實際情況進行要求，領班和主管進行跟蹤落實，將整體服務進一步細化完善。一樓服務仍然以“快”、“準”、“靈”為服務方針，同時突出對老客戶的熱情。二樓著重在餐廳氛圍的營造上，從細節方面繼續打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性，特別對于固定客戶要加強情感溝通，用真誠、熱情、友情留住顧客。建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優秀員工及部分管理人員，利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，開發新客源，制定出營銷小組工作計劃，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶。

　　三、降低成本，提高利潤

　　成本控制是今年的工作重點。我們將從原材料開始，對進貨進行嚴格把關，安排專人負責驗收，從原材料成本上加以控制。在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品控制領出和使用，建立起不同樓層的財產臺賬，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益、不降低服務水準、不影響餐廳環境的前提下，盡最大的努力來實現部門更多的利潤。

　　四、調動員工熱情，創造更好成績

　　新的一年，我們將在酒店領導班子的正確領導下，調動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創造出更好的成績。

　　為了保證工作的高效和員工的素質，我們部門將積極開展提高員工職業道德素質的研究教育活動。通過參加酒店培訓和定期組織員工開展酒店規章制度與業務知識培訓，我們將不斷提高員工的業務技能和水平，提高辦事效率。同時，我們也將幫助員工培養愛崗敬業和奉獻精神，樹立全心全意服務理念。

　　在工作中，紀律是必須遵守的行為規則。因此，我們部門將以嚴格的組織紀律作為保障，徹底杜絕違紀違規現象的發生。部門負責人要帶頭從自己管起，要求員工的言談舉止、穿著打扮規范，努力將總辦打造成為一個文明窗口。

　　為了營造一個溫馨的家園，我們部門將加強衛生管理，確保餐廳環境整潔、舒適。我們將加大衛生管理力度，不定期檢查并嚴格按照標準決不走過場，決不流于形式。同時，我們也要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作，加大治理力度切實消滅蟲害。此外，我們還將與新花卉公司合作，加強花草管理，使餐廳花草常青常綠，常見常新，給賓客以溫馨、舒適之感。

　　宿舍管理是一個薄弱環節，我們部門將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。我們要求宿舍管理員搞好公共區域衛生，并在每個寢室設立寢室長負責安排督促寢室人員打掃衛生，要求室內清潔物品擺放整齊，并對各寢室衛生狀況進行檢查。同時，我們也將加強寢室安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出，實行對外來人員詢問與登記制度，以確保住宿員工人身、財產安全。

餐飲部主管工作總結范文2

　　轉眼間入職公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作與部門的培訓工作，現將20xx年度工作情況作總結匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述。

　　一、廳面現場管理

　　1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀與區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。

　　2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

　　3、嚴抓定崗定位與服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

　　4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

　　5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

　　6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

　　8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規范了自助餐服務的操作流程與服務標準。

　　9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

　　二、員工日常管理

　　1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

　　2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

　　3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識與理解，在日常服務意識上形成了一致。

　　三、工作中存在不足

　　1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

　　2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。

　　3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣與活力

　　四、20xx年工作計劃

　　1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

　　2、在現有的.例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度與廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務經驗，激發思想

　　3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升，主抓服務細節與人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優質服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創新的服務品牌。

　　五、對餐廳整體管理經營的策劃

　　1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。