配菜小弟創業逆襲成連鎖火鍋店大老板

　　從小城餐館里的配菜小弟，到遍布全國200多家連鎖店的大老板，李二鮮魚火鍋創始人李聲平用了26年時間。如今，其品牌火鍋年銷售額達6億，直營店的銷售額也高達1.8億。李聲平的創業經歷是一個配菜小弟逆襲成功的精彩創業故事。日前，在位于武漢菱角湖萬達的湖北李二鮮魚餐飲連鎖有限公司的辦公室里，記者見到鍋蓋平頭、小胡子、笑起來還有些孩子氣的李聲平，他說：“成功不難。人生只要做對兩件事，鐵定能成功，一是選對事，二是持續專注。”

　　白手起家：只有專注才能成功

　　1973年6月，李聲平出生在湖北省十堰市鄖西縣，在家排行老二，這也是“李二”品牌的來由。從小生活在河邊，父母忙農活時，李聲平就和哥哥捉魚戲耍。父親見李聲平生性愛魚，便教他魚的烹飪方法，只教了一次，他就學會了，后來他做的豆瓣鯽魚不僅父母愛吃，鄰居們也喜歡，夸他將來一定能做個大廚師。

　　16歲時，李聲平跟著哥哥李聲和一起到一家餐館當學徒，老板見李聲平太小不肯收，經過他再三懇求，并提出不要工資，老板才勉強答應。李聲平每天凌晨5點半就要起床做準備，早餐的燃料是散碎的煤，需要黃土攪拌才能用，兄弟倆每天早上去山上挖土，扛下山后再騎著三輪車拉回餐館。學廚藝，練基本功是最艱苦的，李聲平卻說在案板上剁肉餡的聲音聽起來像在演奏萬馬奔騰，這是他在長達16小時的枯燥工作中找到的樂趣。后來，他又到十堰市車城大酒店打工。

　　在十堰市車城大酒店，李聲平的技藝逐漸提高，從配菜師傅一直做到大廚。為了進一步改善生活，李聲平想到了創業。

　　1999年10月6日，李聲平用5000元啟動資金在十堰市車城路火車橋頭開起了自己的第一家鮮魚館。頭腦靈活的李聲平想出了“活魚現點即殺”的新點子，很快打響了招牌。隨著天氣轉冷，他趁勢主打魚火鍋，吸引了一大撥回頭客。

　　雖然只有4張桌子，營業面積不足50平方米，餐館環境也非常簡陋，但憑著價格便宜，口味獨特，堅持活鮮的原則，鮮魚館的生意還是蒸蒸日上。隨著客人越來越多，李聲平逐步租下隔壁左右的門面，最后發展成一條小街全是他的鮮魚館了。

　　有了錢之后，李聲平遇到多次投資其他領域的機會，其中也包括紅火一時的房地產，他想了想，都選擇了放棄，他告訴自己，只有專注才能成功。

　　打造品牌：不收加盟費吸引合伙人

　　有容乃壯大，讓利謀發展，有舍自有得。

　　2004年，李聲平開始想到把“李二”鮮魚館作為一個品牌來打造，他開始主動尋找加盟商，為了能把連鎖店規模做起來，他開出的條件是不收任何加盟費。

　　一天，一個叫胡國忠的顧客來到鮮魚館吃飯，見到店內生意很好，他就和恰巧在店的李聲平聊起來。胡國忠正想投資創業，而李聲平想尋找合作伙伴，兩人幾乎一拍即合。

　　胡國忠的第一家加盟店開起來之后，生意不錯，很多想投資的朋友也通過胡國忠找到了李聲平，加盟店的事情也逐步有了規模。

　　2007年5月，在“李二鮮魚村”打工的小伙兒喬本福78歲的母親被當地醫院診斷得了腎病綜合癥，沒錢治療，李聲平從其他員工那兒聽說了這個消息，二話不說，拿出了3萬元錢給喬本福，還把他的工資從每月400多塊漲到了800塊，并提出讓喬本福去醫院照顧母親，單位給他工資照發。其間，李聲平還自己多次帶著營養品去醫院看望喬母。這件事讓喬本福非常感動，表示要長期為之打工報答恩情。李聲平則說：“既然有緣同在一個屋檐下做事，你有那么大困難，我有能力自然應該幫你，不需要你報答。”后來喬本福主動要求以扣除自己每月工資的一半分期償還3萬元，也被李聲平拒絕。

　　這件事在公司傳為佳話，李聲平的為人也得到很多員工和合伙人的認可，“李二”鮮魚發展十多年至今，不少員工跟著李聲平從最初走到現在。

　　在對顧客的承諾上，李聲平堅持多年的便是“絕不賣死魚”，一經發現便可投訴賠償，對于客人來說，這不失為一種有誠意的保證。

　　在賺錢這件事上，李聲平常常給人說自己的心得——你不沖著賺錢去做，而是沖著把事做好去做，錢自然會來找你。

　　1+1>2：南北火鍋會師加速擴張

　　“21世紀是資源整合的時代，沒有哪一個品牌可以單打獨斗地占領全部市場。同行從來都不是冤家，1和1的對立可能兩敗俱傷，而1+1卻能實現大于2的結果。”全國連鎖牛肉火鍋品牌“劉一鍋”創始人魏成江在揮師南下開拓武漢市場的時候，這樣對火鍋餐飲業同行李聲平說。“劉一鍋”起源于黑龍江密山市，后將總部遷往遼寧沈陽，當時在全國已擁有800多家加盟連鎖店。遇到李聲平之前，魏成江“劉一鍋”品牌的主要版圖都在北方，而那里的市場接近飽和，隨著牛肉食材的價格上漲，人均消費也在攀升，他們正在尋機南下開拓。

　　對于李聲平來說，“李二鮮魚”從十堰起家，發展到200多家門店，主要集中在湖北、河南及山西等周邊省市，人均消費只有35-40元。隨著連鎖加盟店的規模擴大，公司在管理上遇到瓶頸：如何才能有效管理全國的加盟商，如何才能將這個在三線城市紅火的品牌推向一線大都市?這是他正要解決的問題。

　　在魏成江看來，“李二鮮魚”目前所面臨的問題，與“劉一鍋”在2008年的處境相似，或者能夠給予經驗借鑒。

　　兩家企業一北一南，一個想要以更親民的姿態向南方市場發展，一個以“農村包圍城市”的愿景憧憬著沖刺北方一線城市，兩家一凸一凹正好實現互補。因同業活動結識的兩個人因此走到一起。

　　2014年3月，兩家正式合并，成立武漢恒成世紀餐飲管理有限公司。“李二鮮魚”寄望用最短的時間，來完成劉一鍋當年花了幾年時間摸索出的標準化管理。

　　目前，李聲平正從包括“數據化管控手冊”、“廚政手冊”、“新店籌備手冊”等11大手冊入手，對李二鮮魚進行全新升級，較之以往風格更有文化氣息和品牌辨識度。此外，李二鮮魚還通過組織結構扁平化、3種加盟模式并行等多種管理改革措施，加速規模擴張。

　　李二鮮魚與劉一鍋合并之后，將直營店開進了沈陽，從今年4月份開張以來，就出現了顧客排隊等臺的現象。對于李聲平來說，北方市場樣板店的首戰告捷，對李二鮮魚的未來是個極大的鼓舞。

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