西餐廳籌備創業計劃

　　帕菲克是以運動儲蓄生命理念為主導，倡導全民健身的一種體育行業的公司，在迎接2008年的奧運會的之際，各省陸續開展了一系列以奧運為主題的活動，作為帕菲克體育投資管理有限公司旗下的十幾家分店都在紅紅火火的展開并不斷的拓展，作為武漢市第一家以西餐廳與體育健身相結合的餐飲文化也在帕菲克公司悄悄的運籌著，以此就籌備工作計劃如下：

　　主題餐廳：帕菲克運動休閑西餐廳

　　經營目的：

　　1、利用帕菲克現有的會員資源，將健身運動場地與餐廳有機結合形成以健身為龍頭品牌，休閑、膳食、水吧、酒吧、西點、西式快餐與一體的餐飲企業倡導健身休閑餐廳。

　　2、拓展將運動、健身、膳食營養有機的結合，回饋民眾一個飲食結構的調整，營養均衡搭配的新型餐飲企業。

　　3、就帕菲克體育健身品牌組合效應，形成運動型餐廳。

　　經營面積：3000平方米、200個休閑餐位

　　經營目標：

　　1、設置餐坐200人;

　　2、人均消費40元;2餐/日

　　3、日銷售：200人*40元/人=8000元/餐

　　(按午市：60%的上座率，晚市70%的上座率)

　　午市：8000*60%=4800元/日 晚市：8000*7%=5600元/日

　　午市+晚市=10400元/日

　　4、月銷售：午市+晚市=10400元/日*30天=312000元/月

　　設置部門：

　　一、前廳服務部：22人

　　餐廳經理;1人 合計5000元

　　主管：1人1200---1500元/人 合計1500元

　　領班：2人800---1000元/人 合計2000元

　　服務：14人600---800元/人 合計11200元

　　傳菜：4人600---800元/人 合計3200元

　　二、廚務部：18人：

　　廚務主管;1人

　　西餐師傅：3人 荷臺：3人

　　案子： 3人 西點：2人

　　涼菜： 2人 雜工：4人

　　合計26000元

　　三、吧臺： 2人800---1000元/人 合計2000元

　　四、收銀： 2人1000元/人 合計2000元

　　五、PA部： 4人550元/人 合計2200元

　　六、庫管： 1人1000元/人 合計1000元

　　七、財務： 1人1500元/人 合計1500元

　　八、采購： 1人2000元/人 合計2000元

　　經營核算：

　　1、月銷售額：312000元/月 毛利率： 68%

　　2、毛利：312000元/月*68%=212160元/月

　　3、人員工資：59600元/月

　　4、其他費用;場租、能源、水電、稅金、辦公等(預計50000元)

　　5、經營利潤：月銷售額—人員工資—其他費用=約10萬元以上

　　開業前的工作計劃：開業前一個月籌備工作

　　1、招聘工作：提前30天招聘人員開始。

　　提前20天招聘工作完畢。

　　2、人員培訓：提前15天崗前培訓。

　　提前8天綜合實地流程培訓。

　　3、設備安裝：提前10天，工程裝修、設備調試完畢。

　　4、開業前籌備工作：

　　提前8天廳堂布置完畢。

　　提前8天廚師、生產人員進場。

　　提前6天工具、用具、服裝的配置完畢。

　　提前3天衛生細化工作完畢。

　　提前3天的培訓工作完畢。

　　提前3天試生產。

　　策劃人：1037

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