開餐飲店創業計劃書

時間：2023-09-20 07:06:12 創業計劃我要投稿

相關推薦

開餐飲店創業計劃書

　　時間過得可真快，從來都不等人，我們的工作又進入新的階段，為了今后更好的工作發展，是時候開始制定計劃了。相信大家又在為寫計劃犯愁了吧？下面是小編幫大家整理的開餐飲店創業計劃書，希望能夠幫助到大家。

開餐飲店創業計劃書

開餐飲店創業計劃書1

　　一、事業描述

　　隨著大學生對西方文化的日益了解和西方食品文化的不斷進入，越來越多的大學生對西餐產生了濃厚的興趣，以至于很多人尤其是大學生這個群體愈發的想接觸它，去嘗試它，所以這其中蘊藏著巨大的市場資源，在大學的附近開個西餐廳能很好的利用并開發這個市場，雖然可能資金有限，但還是希望能籌集資金并實現這個計劃，實現自己的創業夢想，讓自己在創業上能打造出一片天地。

　　二、產品特色

　　1、西餐廳應以服務顧客為宗旨，為他們提供優質的西餐服務，讓顧客對西餐能有非常明確和深刻的印象，更能獲得精神上的享受。

　　2、餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產品和服務的區別，在此基礎制定出具體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產品或經營風格，樹立起鮮明的企業形象。

　　3、西餐廳應開發出自己的特色產品和獨特服務，在競爭對手中樹立較高的創新形象，并學習和借鑒他們的獨有特色，開辦優質服務。

　　4、通過主要走中低檔價格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足和針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿足”來實現足夠的利益。

　　5、我國的西餐廳不但歷史久遠，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發展的潮流，因此，要在傳統基礎上做足做夠“新”字文章，增強其吸引力。

　　三、市場分析

　　西餐廳校園經濟的市場有很廣的發展領域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場競爭要小，個體經營單純，以小投資為主。服務于學生，應該提供最優質的服務，首先，要吸引學生的注意目光，讓他們能在最短的時間來光本店;其次，是怎樣達到以下營銷效果。

　　西餐業的形成以及發展前景分析

　　1、隨著西方飲食文化不斷進入中國市場，越來越多人開始關注西餐，所以這提供了很好的市場前景。

　　2、西餐是發達國家已有的飲食，形成了西方的飲食文化，對我國的家飲食文化也有影響。

　　3、為發展我國的飲食文化提供支持探索。

　　四、店鋪選址

　　建設地點在學院附近，學院現有六千師生，調查資料表明他們多消費用于飲食方面占了54.7%，正因如此，飲食也是在學校創業首選之路。小中都美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方，偶爾去的人占了全師生65.8%，現時有40.2%師生覺得現在學校最缺的服務是就餐環境，而適合自食其樂西餐廳設計是幽雅、舒適、休閑的消費環境，這可表明了，自食其樂西餐廳開業后會有更受歡迎的可能性。

　　經營范圍：

　　1、推出皇牌主食套餐，經濟實惠，例如：泰汁雞扒印尼炒飯套餐、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯套餐等，各套餐還配有(粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂)，最適合校園情侶品味。

　　2、西餐結合快餐。例如：扒類(牛扒、豬扒、雞扒)、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類(意粉、米粉等)。

　　3、美顏甜品。例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女大學生品嘗。

　　4、根據不同的季節制定一些冷飲，熱飲，點心、沙拉等。例如：現磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。

　　五、競爭分析

　　1、西餐需求度分析

　　西餐自始就受到老百姓的關注，尤其是在校大學生對其情有獨鐘，不管是學生還是其他消費群體都對其有很大興趣，所以開一家西餐廳是很有市場前景。在本西餐廳所制定的營銷計劃下開展人性化經營，運用品牌策略、價格策略等一系列策略經行運營。在我國市場小，是一個潛在的大市場。由于大量不同地區人口聚集，對飲食的選擇很不同，但市場上能提供的飲食比較單一，所以市場前景很好。

　　2、西餐廳的特點

　　(1)、同一性

　　目前在很多的城市中，西餐廳完全是一個套路。加之飲食比較單一，忽略了特色服務，對飲食文化發展起阻礙作用。

　　(2)、追求時尚個性化

　　西餐廳盲目追求華麗的外表，時尚的造型，忽略了結合本地區的特色來進行運營

　　3、營銷策略

　　(1)、市場機構和營銷渠道的`選擇：自食其樂西餐廳位于美食街周圍，與連串的快餐店連在一起，與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環境和更優質的服務。通過廣告和宣傳單等方式進行多渠道的宣傳。

　　(2)、營銷隊伍和管理：尊重餐飲業人員的獨立人格。管理層監督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解。既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明，也要關懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性。公平對待，一視同仁，各盡所能，發揮才干。

　　(3)、促銷計劃：西餐廳的促銷戰略應以競爭為導向。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產品和服務的區別，在此基礎制定出具體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產品或經營風格，樹立起鮮明的企業形象。

　　(4)、價格決策：主要走中低檔價格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿足”。

　　七、人事安排

　　(一)、店長

　　職責

　　1、店長負責綜合協調和管理店內各部門工作，督促員工工作，同時接受學校的監督，做好西餐廳與學校的交流工作。

　　2、工作內容：督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見。綜合決策各種工作的運行。代表西餐廳與學校進行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞學校所要求的工作。

　　(二)、行政人事

　　部門職責

　　1、對計劃開發項目進行前期調查，收集整理相關資料，制定初步的項目可行性研究報告。

　　2、對西餐廳項目進行分析和需求策劃。

　　3、對西餐廳項目進行具體的設計。

　　4、制定西餐廳目標以及進度表。

　　5、建立項目管理系統。

　　6、負責項目進程控制，配合店長對項目進行良好的控制。

　　7、跟蹤分析項目開發成本。

　　8、管理項目中的風險和變化。

　　9、負責項目團隊建設。

　　(三)、廚師

　　對廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個化樣的特色，來吸引顧客。6、參與制定和完善公司費用的控制辦法。

　　(四)、服務員

　　部門職責

　　以禮待客，遵守制度，積極進取。服務員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛生，隨時都是一層不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負責點菜和端菜，對每一個職員要求先把自己的衛生處理好，才能更好的服務于顧客，如果有顧客或者出現不干凈的事物或環境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛生，如顧客還不滿意可以以陪賞進行道歉。

　　(五)、市場開發部

　　部門職責

　　1、制定本部門年度營銷目標計劃。

　　2、建立和完善營銷信息收集，整理，交流及保密。

　　3、指定產品的價格、品質和廣告宣傳。

　　4、對競爭對手進行對比分析，提供應對方案。

　　5、對潛在的消費群體進行市場調查分析。

開餐飲店創業計劃書2

　　一、項目背景

　　隨著社會經濟的發展，人們的收入不斷提高，消費觀念逐漸發生改變，餐飲不再是只具有單純的飽食功能，多數人已經開始在餐飲上追求風味型、營養型甚至休閑享受型，這種需求將引導城市餐飲朝著休閑型、享受型方向發展，而且更加注重餐飲特色和服務水平。另一方面，都市女性的消費勢力漸臻成熟并壯大，但市場缺乏為女性消費族群量身打造的餐廳，滿足不了她們追求瘦身、美味、健康、優雅、愜意的要求。在這樣的市場背景下，我們的百合小苑都市餐飲體驗館應運而生了。

　　二、餐廳簡介

　　百合小苑都市餐飲體驗館位于福州市臺江步行街，經營范圍主要包括正餐和休閑類餐飲，擬定以較小規模進行營業，以大學生合資并向社會募集部分資金作為創業資本。

　　百合小苑以百合花作為餐廳裝飾主題，餐廳強調以平民的價格讓顧客獲得優雅級別享受，通過空間、餐飲、服務三大提案，輔以女性特色專屬設計風格，以特色餐飲為核心產品，精確定位于崇尚精致人生、有自我生活主張的都市女性。

　　我們的餐廳以仿葷食品、迷你西餐等作為特色餐點，以關懷級服務作為餐廳的'最高無形價值產品，全力打造休閑型餐飲體驗館。餐廳在裝修上通過精心設計，以低成本、高創意境界，傳遞簡約、優雅氣息，提供特色仿葷食品、迷你餐點等特色餐飲，提倡健康、休閑、精致生活。餐廳入門更換拖鞋，令職業女性暫時脫離高跟、快節奏思維，并具有食物定制、消費習慣管理、貼心物品保管等功能，從而實現我們“服務第一，顧客滿意”的經營理念。

　　三、項目SWOT分析

　　一）、優勢

　　（一）目標客戶優勢

　　有句話說：女性是天生的美食家。對于美食，女性朋友有其獨特的品味和主張。對于很多愛美女士來講，為了保持身材、追求健康、養顏美容，常常會對渴望的美食望而卻步。我們項目針對這樣特定的目標客戶，較準確把握女性的消費心理、消費習慣。而在現有的餐飲市場上，很少有此類以性別喜好特征來選定目標客戶的餐廳。在此方面，我們餐廳具有明顯優勢。

　　（二）產品特色優勢

　　1、我們通過對目標客戶的調查分析，推出多種類針對女性客戶的個性化產品，仿葷素食、迷你餐點這些特色餐點既能滿足女性們對美食的追求，又能很好的控制熱量、脂肪等食物要素的攝入，優化、平衡了女性在餐飲方面的心理及生理需求。

　　2、都市餐飲市場大都是經營現代化的時尚飲食（中餐、西餐等），很少有農家產品，我們餐廳推出簡單特色的農家食品，綠色健康，對于那些沒有吃過，沒有體驗過的人們來說是一種比較有吸引力的食品。讓他們在忙碌、快節奏的城市中體驗農家風味。因此，餐廳特色飲食定能走在餐飲市場的潮流前線。

　　（三）餐廳功能優勢

　　對于市場上大多餐廳而言，都是單純滿足顧客飲食方面的需求，我們餐廳以都市餐飲體驗館定位，不僅致力于顧客在飲食上的追求，而且通過服務特色精心來打造一個休閑優雅享受的溫馨空間。

　　二）、劣勢

　　（一）適應新市場上的劣勢

　　我們餐廳作為福州首家女性專屬的餐廳，對于傳統餐廳而言，顧客對傳統的餐廳認可度比較高，因此我們餐廳更難打開市場。作為新型餐廳，很多女性或許不愿意去嘗試。

　　（二）員工風險

　　我們餐廳以服務為一大特色支持餐廳經營，所以在員工的選擇方面要求比較高，餐廳員工不僅要求要有一定的素質，還要認同本餐廳文化，支持餐廳的經營理念，要把員工培養成餐廳所要求的團隊需要一定的時間。

　　（三）管理分析

　　我們餐廳以四個大學生合資創業，在餐廳的管理方面沒有經驗，在經營初期管理上會碰到一定的困難。但是我們具備一定的管理知識，我們會在經營期間秉承奉獻、創新、守信的精神服務，以嚴謹，規范、高效的管理方針對員工及經營操作，以消費者需求為向導，以消費者健康為需求，嚴格按照標準化、工序化、集約化、系列化、綠色化的理念為顧客提供方便、安全、食品。

開餐飲店創業計劃書3

　　一、餐館名稱：

　　XXXXX。命名規則說明：低調，簡單，易記，有特色（這里的特色不是說直接反映風味）但不古怪，不超過四個字，不帶湘字。目前預定的形式是“XXXX酒家”或“XXXX荘”

　　二、餐館風味：

　　以湘東地區的農家風味為主

　　三、餐館預計面積：

　　280~350 M2

　　四、目標城市：

　　廣州

　　五、選址要求：

　　1.在周邊1里內起碼要有一個中型居民小區，周圍最好一定量的流動人口，應該是白領來往或是租房目標區；

　　2.如果條件不能滿足第1點，則位置需要交通比較方便，來往有一定量私家車和有消費能力的人員能醒目的看到餐館的位置；

　　3.租金不能超過60元/M2，40元/M2為最佳，最好是1樓有一個10M2左右進出鋪面，主要營業面積在二樓；

　　4.餐館本身需要能停車7~10輛家用轎車的能力，或是附近不超過200M有停車場。

　　選址總體評價，由于新手投入資金不宜過大，因此餐館位置不能為現今已經很繁華處，但希望往來比較多的人員，并且具有消費能力，希望通過餐館的風味特色能吸引到老客戶，要求能在三個月后能做到盈利1萬元/月。

　　六、餐館布局要求：

　　大廳內部要求能擺放4人小臺或小圓桌12~15張，10人大臺4張，16M2包廂（4*4M規格）4~5個。（但具體要看店鋪的布局）

　　七、餐館開張預算：

　　1.租金：兩按一租，以300 M2計算，每M2預計50元，此應一次支付4.5萬元；如果面積有出入，無論如何不能超過5萬

　　2.裝修設計費用：800元

　　3.裝修費用：A.門面外部裝潢能突出特色、顯眼、但不夸張費用為X元；B.內部大廳裝修風格以突出農家風味為主，裝修一般，但要求裝修完不能有異味，費用為X元；C.廚房面積為40 M2，裝修強調排污、通風，費用為X元；D.廁所兩個，男廁為1.5M2，女廁為1M2，要求通風，其他無特別需求，裝修X元。自己買材料，總共預計8萬元

　　4.辦證費用：要求有消防、環保、衛生許可和營業執照等，費用預計6萬元

　　5.購買用具費用：A.3臺5P的空調，包廂4臺小1P空調，共元（也可能使用中中央空調）；B.十把吊扇或壁扇，共3000元，C.兩個冰箱，兩個冰柜，一個消毒柜，其計1萬元；D.廚房用具，共4.5萬元；E.桌凳，共5000元；F.其他（請見清單），共計2000元，G.自動洗衣機1臺，1000元

　　6.其他不可預計費用，2000元

　　八、餐館裝修風格說明：

　　1.門面裝修要求顯眼，突出特色，不夸張，簡練，能體現其消費水平

　　2.大廳說明：A.桌凳使用原木色的大小八仙桌和長條板凳，或是使用外觀上比較結實的大小圓桌，大小圓桌上覆上比較好的米黃色桌布；B.墻面和廳中原有柱子的1M2左右以下以深色瓷磚，廳中為了裝修目的自立柱子均以深色為主，天華板不進行完全裝修，使用射燈，射燈以上的`天華板噴為黑色，大廳燈光要求柔和，但桌面上的燈光要求明亮。（這里只我的想法，實際以最終的設計為準）

　　3.包廂裝修與大廳一樣

　　4.其他無特別要求

　　九、人員配備：

　　1.廚房：共6人，1個主廚，2個副廚，1個配菜切菜，1個洗滌人員，1個洗/撿菜人員

　　2.包廂：以5個包廂計算，5個服務員，3.大廳：5個人，每四張臺1個

　　4.其他：其他臨時人員1人（主要用于服務休息時的輪換），店主1人。

　　十、運營費用明細：

　　1.物業管理費用：每平方不能超過2元/月，以300 M2共計600元/月

　　2.排污費用：600元/月

　　3.水電費用燃油費用：水電4000元/月，燃油2000元/月（暫時以此計算，如果燃油越多，說明生意越好）

　　4.人員費用：A.工資：主廚為1800元/月，副廚為1400元/月，其他均為1000元/月，共計1800*1+1400*2+14*1000=；B.住宿火食費用：住宿為2000元/月，火食費用以200元/人/月，共計18*200=3600元/月

　　5.折舊費用：

　　6.原材料：A.原料，共元/周

　　7.其他不可預知費用：1000元/月

開餐飲店創業計劃書4

　　一、大學生飲食配送的概念

　　大學生飲食配送是專門針對在校大學生餐飲的一種特殊的，綜合的飲食方案。是以食堂為主，配送為輔的全新型方案。為大學生從根本上解決飲食質量、安全、服務等問題。食品價格低廉，安全高，富有特色，形成獨一的專業服務。

　　二、項目策劃的背景

　　在大學中一直被詬病的就是大學食堂的飲食問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現了集體中毒事件。

　　本企劃就是根據這一點,為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立大學飲食聯盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業。

　　三、項目的概念與獨特優勢

　　飲食配送的獨特之處是食物品種多樣，味感多樣;配送人員親和，有禮，對各種食物有一定的了解;一款精細的配送禮品，與飲食有關，且成本不高，有別于市場餐飲配送，專為大學生打造，代表當代大學生的高品質追求。

　　四、項目成功的關鍵要素

　　飲食配送要在大學生中推廣成功，其關鍵問題是：

　　1、味感獨特，食品多樣，符合大部分學生的口味，物廉價美，努力得到大學生的認可。

　　2、食品安全，可靠性高。

　　3、引導一種新型的綠色食品觀念，提升產品的附加值，有足夠的輻射力。

　　4、配送附加禮品要求精細，美觀，與飲食配送有關，成本低，且能提升食品的銷售量。

　　五、項目成功的保證條件

　　1、在大學校園中，飲食問題一直都沒有得到可觀的改善，食堂食品貴，且不符合大多數學生的要求，食品類型大同小異，份量少，衛生存在隱患!

　　2、隨著中國社會的進步，消費者不再單方面的要求溫飽，更多的是高層物質的享受及審美觀下的視覺享受，在這種情況下，大學生飲食配送有絕大的優勢進軍大學校園，確定了飲食配送是促進大學生活的高品質的觀念及起步，以食品齊全，物廉價美，干凈衛生，服務周全，禮品贈送為口號，展開全面的大學飲食推廣策劃。

　　六、項目實施目標

　　大學飲食主要以食堂為主，因此首先就要增強飲食配送的知名度，作為一種新產品發售，先在本院取得經驗，然后再推廣到全國各個大學。為此，制定三個目標，分別為：近期目標、中期目標、長期目標。

　　1、近期目標：投入城院各個角落，獲得80%認識率(1-3個月)

　　2、中期目標：取得城院學生30%以上的份額，并逐步向全國各大院校推廣(半年—1年)

　　3、長期目標：取得全國各大院校30%以上的份額。

　　七、市場環境分析

　　1、綜合環境分析

　　飲食不止是在校大學生的問題，整個全國甚至全世界在飲食方面都相當重視，飲食界可謂是全人類最基本也最不可缺少的一角，隨著人民物文化生活水平的提高，人們將越來越重視飲食方面的問題。因此飲食市場容量還將擴大。

　　雖然，目前飲食市場競爭激烈，但是仍然存在著相當巨大的潛在市場，大學校園可謂是一個大型市場。目前，大學生與食堂存在諸多不和諧因素，每個院校大概都有3—5個食堂左右，但有為數不少的大學生卻從不踏進食堂大門，不少大學生反應食堂存在的種種問題，其中最主要的問題就是不符合大學生口味。即使有部分校園食堂有所改善，但都收益不大，學生還是抱怨不斷。飲食配送將形成一個獨特巨大的市場。

　　2、競爭環境分析

　　A、院校皆以食堂為主

　　飲食類型基本一致

　　衛生存在隱患

　　價格較高

　　份量較少

　　菜色基本一致

　　B、飲食品類劃分

　　隨著中國人均消費水平的提高以及人類生活質量的改善，飲食變成了一種美的享受，一種精神的享受。當代大學生是國家頂梁柱，他們的眼觀，心態往往透示著一種新時代的追求。飲食在致可劃分為四類：

　　一類是甜食(如糖醋里脊);

　　一類是酸食(如泡菜);

　　一類是辣食(如辣子雞丁);

　　一類是普通菜食

　　C、競爭狀況

　　由于市場競爭機制的引入，飲食市場的競爭也愈演愈烈，目前，飲食市場已基本被分割完畢，各種類型的食品諸如牛毛，占據市場，它們之間爭奪市場的斗爭激烈，造成其它品牌打入的困難。

　　此外，國內出現了由國外引進的食品，逐步進入大學校園，如啃德基，麥當勞之類，除直接引起一些高消費階層外，還尋求合作途徑，如中國最大的加油站經營商中國石化(Sinopec)與麥當勞中國公司正式簽約宣布：雙方決定結成戰略聯盟，在加油站合作開發“得來速”(drive-through)汽車餐廳，即利用中國石化的加油站網絡，開設免下車點餐的餐廳。這就更加劇了飲食市場的競爭。

　　為適應形勢，國內飲食市場也紛紛開拓新產品或引進新方案，進行技術改造，增進國產食品的更新換代，大學校園首當其沖。從總體看來，國內食品普遍需要更新換代，競爭還促使國內飲食的進一步細分化，出現了各式各樣的菜色。

　　D、競爭者劃定

　　作為一種最新引進大學校園的飲食配送，很有可能觸及所有校園食品的的銷售利益。

　　主要競爭者的市場定位及廣告訴求點：

　　甜食：定位為廣東、福建等地區，多以小孩為代表，突出純美，和諧;

　　酸食：定位為內蒙古等地區，訴求點是自然美與草原生活;

　　辣食：定位為四川、安徽、湖南、江西等地區，訴求點是，辣，就是這個味。

　　普通食：定位為全國所有地區，理性訴求

　　綜合以上分析，我們建義，飲食配送采取補缺者的.戰略定位，其具體做法是：改善飲食結構，用差異化戰略強占校園市場分額。

　　E、飲食配送的問題點與機會點

　　問題點(市場阻礙)：飲食市場基本分割完畢，新的方案很難打入，之前就有校園食堂多次改善，但效果不佳，導致大多數大學生對此失去信心。

　　機會點：隨著中國生活水平的提高，人與人的各種交往增加，人們對飲食有了很大的改觀，首先就是大學生對飲食的要求，飲食將不僅僅是溫飽的需要，而更重要的是自我享受，精神享受的需要，故尋求高質量的飲食。

　　3.消費者分析

　　(一)消費需求

　　A、溫飽：消費者希望一份價填一份肚，以維持生理需要，這是最基本的心理需求;

　　B、營養：消費者的主要目的是為了保建身體，維持健康生活狀態;

　　C、眼觀享受：消費者希望入眼的是一幅可口欲滴的美觀，引起消費者食欲;

　　D、物廉價美：消費者希望以最少的費用取得最可口美味的食物;

　　E、服務態度：消費者最需要的便是服務的周全，讓他們無可挑剔，從而滿足消費者本身的利益。

　　(二)消費習慣

　　A、時間：按人類長期不變的生活習慣，人們把一日分為三餐，即早餐、午餐、晚餐;

　　B、頻率：中國大學生85%的人一日三餐，即早、午、晚三餐;

　　C、食物喜好：大學所容納的是全國各地的學生，喜歡無特定，需根據地方區域來劃分。

　　(三)價格承受力

　　A、購買力：同發達國家相比，中國仍是低收入國家，09年中國人均收入3500左右，購買力較低，在校大學生多是家長補助，無本錢。

　　B、消費結構：大學生的消費結構仍屬于低層次消費，消費的前三位為食品、衣著、日用。食品是第一消費。

　　C、價格承受力：大學生每月消費大約在一千無左右，扣除衣著，日用，只有為數不多的錢用來飲食，每日飲食15-25元左右為佳。最高承受的價格不超過期35元/日。

　　4、食品競爭力分析

　　A、飲食配送特點

　　飲食配送完全符合當代大學生的需求，食品各色各樣，物廉價美，安全衛生，服務周全，附贈禮品吸引，有特色。包做包送。擺脫了現今的局限性，安全可靠。

　　B、優劣比較

　　食品消費是人們日常生活中最不可缺少的一項，以往，人們在購買時決策簡單，對技術加工方面的信息并不太在意，而主要考慮一個問題：夠不夠量，吃不吃的飽。

　　飲食配送作為一種新方案，在大學像舶來品，同以往的食堂相比，也各有優劣。

　　(一)食品優勢

　　制作技術：以往食堂做食都是最基本的原材料，配方，技術方面都處于較底的水平，偶爾有較高制作水平的食品，但制作成本過高，大學生大都消費不起，導致銷售量不多。

　　而飲食配送剛采用低成本，美食物，多收入，現代化程度高。目前，大學食堂正面臨著更新換代的選擇，飲食配送正好可以代表新一代大學食堂生活。

　　(二)食品劣勢

　　現代飲食市場種類繁多，難以找到突破點，大學生口味挑剔，需一定的時間和精力。

　　配送引起的垃圾品較多。飲食配送任為一種全新方案，在大學知名度幾乎為零。

　　3、定位策略

　　戰略定位

　　采取聚焦差異取勝戰略

　　市場定位

　　以城院為突破口，逐步向全國各大院校推廣，繼而占領全國高校

　　食品定位

　　根據對大學食堂的環境，目標對象的分析，為區別競爭食品的定位，飲食配送以全新定位出現：大學生飲食配送是提高大學生生活品質的保證。

　　大學生飲食配送的定位將以高姿態出現，從而避免大學食堂正面交鋒的策略，同時力圖改變舊有的消費觀念和習慣。

　　傳播定位

　　a) 大學生飲食配送口感獨特

　　b) 大學生飲食配送物廉價美

　　c) 大學生飲食配送服務周全

　　d) 大學生飲食配送與大學生所追求的獨特心態相應

　　4、促銷活動

　　A、促銷活動

　　大學生飲食配送上市時間：xx年xx月xx日，統一上市

　　上市前一周即將對此進行宣傳(校報，傳單，上門促銷)

　　活動目的

　　打開知名度，鼓勵嘗試

　　活動主題

　　大學生飲食配送幸運揭蓋

　　活動內容

　　從xx月xx日—xx月xx日，凡光臨飲食配送食堂者優惠8折。

　　學年禮物

　　與飲食配送建立長期消費關系者在學年結束時可得一份精美飲食配送手提袋。

　　B、公關活動

　　制作小冊子和宣傳單

　　內容：飲食配送的具體狀況，飲食配送的特點，及飲食配送對當代大學生改善食物的觀念。

　　目的：在飲食配送的各項公關，促銷活動中分發，增進了解。

　　時間：xx月xx日

　　經費：1萬元

　　5、投資收益分析與預算分配

　　城院推廣費預算

　　預計年底可達20%的校園占有率。

　　其中：校園促銷費：(包括宣傳費、海報費、傳單費)總計2萬元

　　公關費：5萬元

　　相關成員當日提成費：5千元。

開餐飲店創業計劃書5

　　一、項目概況

　　項目目的

　　——自食其樂西餐廳以打造優質的西餐文化和服務大眾為其辦業和經營宗旨，力求開拓一片屬于自己的市場。

　　項目名稱:自食其樂西餐廳

　　性質:此項目集開發家居設計、房屋室內設計、獨棟別墅設計專業性服務項目。同時，吸引商家投資，建設中國人自己的家居設計文化。餐飲業創業計劃書。

　　建設地點:雨花區

　　市場分析:學院現有兩萬四千幾個師生，調查資料表明他們多消費用于飲食方面占了547%，正因如此，飲食也是在學校創業首選之路。商業街都美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方，偶爾去的人占了全師生65.8%，現時有40.2%師生覺得現在學校最缺的服務是就餐環境，而適合自食其樂西餐廳設計是幽雅、舒適、休閑的消費環境，這可表明了，自食其樂西餐廳開業后會有更受歡迎的可能性。

　　宗旨:服務大眾，優質經營，為廣大消費者展現不一樣的西餐文化。

　　經營范圍:

　　1、推出皇牌主食套餐，經濟實惠，例如:泰汁雞扒印尼炒飯套餐、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯套餐等，各套餐還配有(粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂)，最適合校園情侶品味。

　　2、西餐結合快餐。餐飲業創業計劃書。例如:扒類(牛扒、豬扒、雞扒)、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類(意粉、米粉等)。

　　3、美顏甜品。例如:姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女大學生品嘗。

　　4、根據不同的季節制定一些冷飲，熱飲，點心、沙拉等。例如:現磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。

　　市場營銷:在西餐廳初步發展中，我公司將采用品牌策略、價格策略、促銷策略等來實施創業計劃。可以不同程度降低營銷成本，還能建立起堅實的客戶關系。隨著西餐廳的發展，還將擴展體驗式營銷、網絡營銷等模式。

　　財務數據:見財務計劃欄。

　　注冊資金:——十萬人民幣。

　　融資方式:由我原有西餐廳參股人員籌措資金5萬元，商業貸款5萬元。

　　組織理念:舉才而任能，走創新和專業的組合路線，實行嚴密的系統性、戰略性管理，打造高質量的飲食文化。

　　組織文化:敬業創新，優質經營，人性化管理。

　　結論:“自食其樂西餐廳”這個店名易記，易讀，好聽。“自食其樂”一詞可以營造風趣的個性氛圍傳播快捷，符合目標市場消費者的消費需求。而且招牌的字體設計要美觀大方，要具有獨特性;易吸引人的'注意。主要走中低檔價格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿足”。

　　二、管理層及部門職能

　　(一)、店長

　　李環，男，漢

　　職責

　　1、店長負責綜合協調和管理店內各部門工作，督促員工工作，同時接受學校的監督，做好西餐廳與學校的交流工作。

　　2、工作內容:督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見。綜合決策各種工作的運行。代表西餐廳與學校進行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞學校所要求的工作。

　　(二)、行政人事

　　部門職責

　　1、對計劃開發項目進行前期調查，收集整理相關資料，制定初步的項目可行性研究報告。

　　2、對西餐廳項目進行分析和需求策劃。

　　3、對西餐廳項目進行具體的設計。

　　4、制定西餐廳目標以及進度表。

　　5、建立項目管理系統。

　　6、負責項目進程控制，配合店長對項目進行良好的控制。

　　7、跟蹤分析項目開發成本。

　　8、管理項目中的風險和變化。

　　9、負責項目團隊建設。

　　(三)、廚師

　　對廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個化樣的特色，來吸引顧客。6、參與制定和完善公司費用的控制辦法。

　　(四)、服務員

　　部門職責

　　(五)、市場開發部

　　部門職責

　　1、制定本部門年度營銷目標計劃。

　　2、建立和完善營銷信息收集，整理，交流及保密。

　　3、指定產品的價格、品質和廣告宣傳。

　　4、對競爭對手進行對比分析，提供應對方案。

　　5、對潛在的消費群體進行市場調查分析。

　　三、研究和開發

　　項目開發部根據市場行情、國家政策和城市建設狀況諸多因素，制作出詳細的開發項目計劃書。有項目開發經理審核后交予組委會評審。

　　(一)、項目申請

　　1、向工商管理局有關部門申請成立一個“自食其樂西餐廳”

　　2、向有關部門協商其他業務項目的經營許可。

開餐飲店創業計劃書6

　　一、創業概念：餐飲店。

　　民以食為天，足見食之重要。

　　二、競爭對手分析。

　　在學校周圍現在已有多家餐館，他們大多是周圍居民利用所處的地理位置在自家開的小餐館，其環境、衛生條件、管理方式等都不盡人意。年輕人對飲食永遠不會滿足不僅是只為吃而吃，其非常需要環境優雅、衛生條件達標、有文化底蘊的綠色餐館，以彰顯自己的個性。

　　學院附近像樣的餐館基本沒有，所以這樣的餐館還是有相當的市場。到很遠的地方買我們本身就是大學生，置身于這個環境更有優勢。我們可以更了解大學生需要什么，更好的迎合大學生的口味。餐飲店的成本不多，對于我們大學生具有一定的可行性和可操作性。

　　三、市場及顧客選擇。

　　隨著經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚小；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經蓬勃發展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發展顯然稍遜一籌，如何去占領那部分市場，是我們需要解決的問題。

　　隨著人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題？如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業今后發展的主題。可以預見運用環保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今后餐飲業的發展趨勢。綠色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內，我國餐飲業經營模式將多元化發展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業帶來了契機。

　　本店主體顧客是學生，畢竟年輕人都比較喜歡環境優雅、有創意的地方。市場主要面對的是學院的學生和老師，及過往人員。

　　四、店名。

　　本店里菜品種類繁多，品種齊全。顧客可以更大程度地選擇適合自己的口味，滿足他們追求時尚的.需要。如果顧客有時間感興趣，本店還可以提供相應的餐具及蔬菜，讓顧客自己選擇做與不做。

　　五、店面選址：

　　學院附近。

　　六、經營理念及目標。

　　1、花最合適的錢買一份健康。

　　2、堅持誠信為本，顧客權益至上的理念。

　　3、靠薄利多銷，走經營流水，留意客戶的反饋信息。

　　4、尋求加盟，連鎖經營，擴大規模和影響力。

　　七、組織機構。

　　由兩名人員專門負責采購貨物及外賣，兩名人員負責主廚，還有兩名人員負責店里的清潔和裝飾。

　　八、產品和服務。

　　1、本店將有不同種類特色菜品推出：臘八蒜炒藕片、蜜汁滋補雙色、脆皮時蔬、山藥富貴蝦、鮮味香鍋仔茄、串燒賽肥牛、魚籽粉絲蒸絲瓜、雜糧鍋巴肉、太極蒸木耳、青蔬獅子頭、咖啡烤肉、瓜粒茶樹菇等。本店還將提供生日特色餐。

　　2、緊跟潮流，適時推出新產品。

　　九、收入來源。

　　1、所銷售菜品獲得的利潤和服務性收費。

　　2、代理業務獲得的收入，可以拉贊助，在廣告宣傳單上印發其他行業廣告，在學校合適場地發放。

　　十、資金需求、籌措方法及投資回報。

　　因為本店經營貨品占地不大，起步初期可以先根據市場需求作一份需求分析，根據此分析再逐步擴大購買規模，預計需要資金，主要用于購買原材料、租借場地、員工培訓、市場宣傳推廣。資金的籌措方式是個人或者學校的風險資金，以投資入股的方式投入，其他資金投入方式也可以考慮。預計在未來的一年內收回成本。

　　十一、定價策略和經營策略。

　　1、菜品將分為上中下三種不同的檔次。不同的價格。這樣就可以滿足不同消費能力的顧客。

　　2、會員卡制：消費滿一定金額，可得到一張會員卡。方便以后購買獲得優惠。

　　3、積分制：消費一元得一分，滿足一定積分可兌換相應的商品。

　　5、利用本身作為大學生的優勢。到學校宿舍進行外賣，擴大影響力。讓他們更多的了解本店！

　　十二、營銷推廣策略。

　　1、組織人員在不同時間去學校發廣告單。并在節假日搞些促銷活動，回饋顧客。

　　2、店內海報：可在店內貼上海報、招貼畫等，介紹飾品的使用及文化內涵等。

　　4、主題促銷：進一步細分消費者消費行為特征。可根據不同的組合，推出“畢業晚宴”“生日宴會”“難忘友情”“謝師宴”等主題。推出不同的菜品及不同價位的特色菜

　　5、品牌建設：以最優的服務，最優惠的價格，提供多種搭配方案。滿足不同消費者的需求。力求讓消費者以最優惠的價格嘗到他們心儀的菜品。

開餐飲店創業計劃書7

　　茶餐廳是一個相對高級的餐飲場所，中餐包括：粥、粉、面、飯、點心、小食、燉品、燒烤、鹵菜、小炒、火鍋等；西餐包括：韓國料理、日本料理、法國料理等，適合追求生活品位的年輕人、情侶、商務人士、大學生等。優質多元的菜品搭配，加上會員管理制度和一定的營銷、推廣活動，這是一個利潤空間高、投資回報快的項目，目前已受到許多有意進軍餐飲業的投資者的高度關注。

　　投資標準及回報

　　1、金額預算。投資者可根據資金狀況，考慮開社區店、標準店或旗艦店三種級別的茶餐廳，投資總額分別為8萬元、10萬元和15萬元。最好用投資總額的70%作為實際投資，30%作為備用資金，以應付開業之后的后續投入以及突發狀況。

　　按10萬元標準店進行投資，其中店面租金，2萬元（一百平米米左右）；淡雅而不失現代氣息的裝修，3萬元左右；茶具和其他設備（桌椅、空調、音響），2萬元；各種茶葉、食品、水果，2萬元。

　　2、收益評估。茶餐廳每日營業14小時，平均日接待顧客一百五十人，每人消費25元，日營業額可達3750元，按20%的純利潤率計算，日盈利750元，月盈利2萬多元。投資者可于半年內收回成本，第一年盈利可達10萬元以上。

　　前期準備

　　1、開業證件：消防、衛生、環保、工商、稅務部門登記、注冊。

　　2、員工招聘：可以利用網站、餐飲培訓學校、報紙廣告招人或托人代招。

　　3、菜譜設計：茶餐廳的菜譜設計應該根據該店的經營特色進行設計。菜譜里可以附加一張該店的宣傳廣告和定期的活動廣告。

　　4、文化理念：包括經營理念、核心價值觀、服務精神、工作態度、目標責任等。

　　選址經驗

　　1、拒絕商圈旺鋪。不是商圈不好，而是投資成本太大，加重前期運轉的負荷：東莞市雅典茶餐廳老板邱先生急于求成，在當地黃金地段重金投資了一家茶餐廳，月租金1.5萬元，后來受到高檔茶樓和先后進駐的星巴克、本土快餐連鎖店真功夫的沖擊，不到半年便結業了。

　　2、資金有限的投資者，在選址時主要考慮以下兩個方面：

　　（1）公司、寫字樓相對集中的地段。此地段消費人群以白領為主，消費能力不亞于商圈附近，而租金卻便宜很多。江蘇的李小姐在寫字樓2樓投資10萬元開了一家茶餐廳，以中式套餐、糕點、冰激凌和咖啡為主營內容，人均消費為15~20元，相當于三個人吃炒菜平攤的費用。而由于茶餐廳環境優雅、就餐近，與炒菜館相比，優勢不言而喻，因此李小姐的茶餐廳生意頗好，月凈利潤達4萬元。

　　（2）住宅區或高校相對集中的地段。如果茶餐廳能在提供舒適環境的前提下，菜品價格控制在普通快餐店的150%以內，則能很有力地吸引情侶、不在家開伙的白領人群，而這類地段又比寫字樓附近的茶餐廳租金低，更大地縮減了前期投入。

　　裝修經驗

　　1、通常情況下，茶餐廳裝修設計須簡約、明亮，給人自然、舒適之感。靠馬路一側要裝上大型落地玻璃，不僅讓顧客看到繁華的街道，也讓行人看到典雅大方的餐廳店堂；軟裝、燈光須配合桌椅的顏色，最好為暖色調。裝修費用控制在200元/平方米以內。

　　2、裝修細節。為了提升服務品質，茶餐廳內還須擺放一臺電視、一個仿古書架；在洗手池邊標明“為了您的健康，請您洗手”的字樣；收銀臺最好設計成酒吧吧臺狀，臺上放紙巾、宣傳單、印著茶餐廳地址的打火機、收銀柜等，臺后則可擺放各種酒、裝飾品、懸掛的酒杯，給顧客留下輕松、周到的第一印象。

　　3、個性化設計。每個茶餐廳一定要有一處奪人眼球的設計，譬如，在大廳的小舞臺上設計一個留言板或貼紙區，方便顧客與茶餐廳、顧客與顧客之間交流；還可根據場地大小，考慮增加吸煙室、兒童娛樂區等。注意：在茶餐廳內，一定要做好通風和防火措施。

　　4、裝修的重中之重——廚房。據我所知，有些茶餐廳經營者為節約裝修成本，只著重裝修大廳和包房，壓縮了廚房的裝修費用，其實這是個誤區。廚房在茶餐廳營業的前期作用不明顯，因為客流量小，但到了后期，當店內菜品能夠吸引越來越多顧客光顧時，廚房設計不合規格，設備落后，將有可能因上菜速度慢導致客源流失。

　　愛緣的廚房是由專業設計公司設計：

　　（1）須檢查廚具的出廠年號、產品加工精度、鋼板厚度等，以保障安全烹飪；

　　（2）地面最好安裝100×100規格的深色系吸水地磚；

　　（3）廚房要有“雙道雙門”，以保障工作人員進出流暢；

　　（4）廚房與整個茶餐廳的面積比不得低于1：0.3，并且要隔音、隔熱、隔味；

　　（5）另外，除配置空調系統、電源電壓等設備外，還須按照一個灶臺提供4~六人用餐的規格來設置灶臺數量。

　　總之，一定要保證廚房運作的安全和環保。

　　經營策略

　　1、菜品搭配。

　　茶餐廳的經營可借鑒快餐店的經營方式，集中餐、西餐、快餐、冷熱飲、水果拼盤于一體，以環境好、上餐快、品種豐富、價格便宜為亮點，除提供各種中式菜品和當地特色菜品外，可根據廚師水平，搭配韓式料理、日式料理、西式糕點等，還可配備價格在12~28元不等的各種茶飲，滿足各類消費者的需求。由于茶餐廳的'主要收入來源于商務午餐，最好能免費為顧客提供一杯飲料或一碗湯。

　　2、宣傳方式。

　　由于目前投資茶餐廳的人越來越多，所以投資者在投資前，一定要有經營的全盤規劃。必須考慮到多套宣傳方案。

　　（1）在茶餐廳外設一塊長三米、寬2、五米的活動宣傳板，列出每日更新的菜品和特價套餐。

　　（2）在茶餐廳周邊五百米或一千米以內的報亭做外觀包裝廣告，一個月給報亭老板100~200元廣告租金，還可在報亭放一疊茶餐廳的宣傳單，任憑顧客領取。包裝廣告上可以印上茶餐廳的店名、理念、指向標和距離等。

　　（3）寫字樓附近的茶餐廳，可大量派發傳單，若進店顧客少，可在傳單中添加每日菜品，開展訂餐服務。注意：有訂餐服務的快餐店很多，茶餐廳如打算操作此模式，一是要保證菜品質量及口感在周圍同行中屈指可數，二是要想盡辦法“降價”，比如取消贈送飲料、水果等，使套餐外賣價格與普通快餐店的套餐價格相當；住宅區或學校附近的茶餐廳，可在各個校園網論壇或小區業主論壇發帖，發布茶餐廳菜品信息和“周末二人特價套餐”、“社區家庭套餐”等活動內容。

　　（4）如果有舞臺，可以聯系晚間駐唱歌手，100元/小時。臺灣茶餐廳品牌良木緣的重慶分店就有一位駐唱歌手，藝名六弦，由于其歌藝出眾，很多顧客專門捧場。每周他登臺那天，茶餐廳當天營業額就會增長25%。

　　（5）聯系各種收費相對便宜的知識講座，如化妝品使用講座、色彩搭配講座、婚姻知識講座等。最關鍵是要讓“這家茶餐廳有講座”的消息外傳，吸引更多顧客。同時需要注意，講座最好能安排在一個單獨的房間內，以免干擾到其他消費者。

　　3、會員管理制度。

　　茶餐廳實行會員制是一種很有效的累積顧客的方式。會員制不宜采用消費累積到一定金額享受折扣優惠，或免費辦卡收取工本費，最好是預付款消費，如一次性充值200元，享受九折優惠；充值500元，享受八折優惠；充值800元，享受七.五折優惠。如此一來，不僅可以迅速穩定客戶，還可以通過顧客預存的消費卡，緩解經營中時常遇到的資金壓力。

　　浙江心相映茶餐廳周先生：我的會員制在同行中算比較成功的。心相映除了在每位會員生日當天贈送賀卡、鮮花外，還會提前一周通知會員來店里領取生日禮物；心相映還建了一個會員QQ群，在群空間里公布了心相映每周的活動內容，并設置會員心情版、會員交友版、會員投訴版、會員建議版等，以確保第一時間了解會員的建議和意見，提升服務品質。

　　4、細節為王。

　　（1）態度。營業時，服務員應隨時保持微笑。

　　（2）禮儀。包括店主在內，須掌握基本的問候禮節、稱呼禮節、儀表禮節和迎送禮節。

　　（3）強化記憶培訓。記住熟客的用餐習慣和常用菜品，使其感覺到至高無上的尊重。總而言之，只要投資者能把握住各種開店技巧、經營之道以及細節問題，一家有品位、時尚多元的茶餐廳的未來，便能有很多種可能，而唯一不可能的是被市場淘汰。

開餐飲店創業計劃書8

　　開餐飲店一、創業診斷

　　１·創業須知

　　（１）最能讓外行人發揮其特色的行業之一

　　（２）毛利極高、凈利極少

　　（３）資本回收時間，必須越短越好

　　（４）完全回收資本須五－六年的時間

　　（５）成本控制

　　Ａ·直接成本

　　ａ·主要材料、配味料、裝飾材料

　　ｂ·約占營業額的３５％，但不可超過４０％

　　ｃ·提高采購技術及庫存管理；壓低材料費支出

　　Ｂ·間接成本

　　ａ·人事費：約占營業額的２０％；與材料費合并，不得高于營業額的６０％

　　ｂ·租金：約占營業額的１０－１２％

　　ｃ·水電燃料費：以５％為上限

　　ｄ·消耗品費：約占營業額的４－５％

　　ｅ·稅金：約占營業額的５％

　　ｆ·雜費：包括交際、廣告、保險、報章雜志，約占營業額的５－８％

　　ｇ·資本利息：約占營業額的４％

　　ｈ·設備折舊：保留５％資金，以備未來設備與裝璜之整修

　　（６）做好計算管理

　　Ａ·營業額＝總席數＊周轉率＊每人平均消費額＊一個月營業天數

　　Ｂ·凈利＝收益－費用

　　ｃ·營業額高，毛利多并不代表利潤也多

　　２·生意興隆之要訣

　　（１）如何使店務欣欣向榮

　　Ａ·選擇有利的據點

　　Ｂ·卓越的`經營技巧－擬定經營方針

　　賣給誰 ━━━━━━━━→ 掌握顧客層面

　　賣什么 ━━━━━━━━→ 商品的內容

　　價格多少━━━━━━━┓

　　┣→ 銷售的技巧（包括應對、服務等）

　　如何賣 ━━━━━━━┛

　　Ｃ·改正「只要有資本和場地，任何人都可以開店做生意」的觀念

　　（２）迎合善變的顧客

　　Ａ·更新店鋪設計

　　Ｂ·積極開發新商品

　　Ｃ·加強人事改進（譬如：改善服務態度）

　　Ｄ·實際表現新的企劃

　　（３）確保店??生意興隆需：

　　Ａ·掌握合適之顧客層次

　　Ｂ·確實做好對顧客服務

　　Ｃ·信用

　　３·經營者所需具備之條件

　　（１）具經營能力

　　（２）掌握經濟動向

　　４·開業的首要工作－擬定籌措資金計劃

　　（１）資金本身、熟人、金融機構

　　（２）必須資金

　　Ａ·土地購買費

　　Ｂ·店??建筑費

　　ａ·硬體建筑費

　　ｂ·電力工程費

　　ｃ·供排水工程費

　　ｄ·瓦斯工程費

　　ｅ·空調工程費

　　Ｃ·裝璜費

　　Ｄ·廚房機械器具費

　　Ｅ·冷暖氣機費

　　Ｆ·桌椅等家具費

　　Ｇ·雜物備品費

　　Ｈ·消耗品費

　　Ｉ·其它費用

　　二、地點選擇

　　１·一般人最初會考慮的地點：

　　（１）車站前的商店街

　　（２）鬧區

　　（３）商業大樓內的出租店

　　（４）購物中心內

　　（５）批發商店街

　　（６）商業區

　　（７）學校附近

　　（８）鐵、公路沿線

　　（９）現有的商店街

　　（１０）住宅區

　　＊并非絕對好的生意地點，因人口屬半固定性，缺乏長期發展潛力。

　　２·最具發展潛力的地點：新興社區（譬如大片住宅區或以大工廠為中心，

　　發展出有車站、學校、行政機關、商店街等新興都市）

　　（１）因成敗風險大，需事先詳細調查，并探討其發展潛力。

　　（２）著重新興社區的地點

　　３·提高選擇地點的正確性：重視地點的商業環境

　　１）由相對位置關系來探知某地點是否具有價值，

　　譬如：距離車站的遠近，附近商店之經營型態，該地點是否擁有市場潛力招攬理想客戶之條件。（２）年年記錄，觀察商業環境之變化：掌握環境動態，嗅出前瞻性

　　（３）至市政府、區公所調查有關都市計劃、未來人口增減趨勢、公車路線是否調動等。

　　４·立地條件調查標準

　　（１）以質、量關系作衡量

　　質：該地區人口之所得、購買力；即外食消費在當地消費者的所得中，所占之比例。

　　量：該地區「商圈的大小」，例如：面積大小、人口數多寡。

　　（２）包括：

　　Ａ·有無同業（銷售狀況、進貨商狀況、對其它地區顧客之吸引力）

　　Ｂ·商圈內之人口（總人口數、性別、年齡、動態、品質）

　　Ｃ·客戶階層（職業分布狀況及平均所得）

　　Ｄ·交通狀況（交通量、行人通行量、距公車站之距離）

　　Ｅ·商店街之知名度、形象

　　Ｆ·與該都市中心的關系

　　Ｇ·地價

　　Ｈ·該街道的發展性、特性

　　５·車站前的商店街

　　（１）以流動顧客居多，顧客層復雜

　　（２）決定該地區繁榮與否之條件：

　　Ａ·商店與車站前馬路的關系

　　Ｂ·車站前商店街的街道特性（如：馬路寬度、汽機車流量）

　　Ｃ·有無通道至市中心

　　６·住宅區

　　（１）新店是否生意興隆，取決于：

　　Ａ·顧客的選擇

　　Ｂ·商品的內容

　　Ｃ·服務態度

　　（２）使店面繁容的方法：

　　Ａ·選擇住宅區前或中間之道路

　　ａ·十字路口附近，行人流量大

　　ｂ·附近無競爭商店

　　Ｂ·向附近居民作促銷

　　ａ·制作特殊ＤＭ

　　ｂ·突顯商店特性，內部重點裝璜

　　ｃ·將商品包裝成禮盒，以便送人

　　ｄ·假日時，顧客增加，增加服務速度

　　ｅ·為單身、公寓居民、遲歸者預備餐點、宵夜

　　ｆ·呈現出符合當地風土民情之氣氛

　　ｇ·加強與居民的人際關系，閑話家常

　　７·商業大樓或百貨公司

　　（１）租用商業大樓應注意：

　　Ａ·該餐飲店是否適合當地環境

　　Ｂ·大樓內之主要商品對顧客之吸引力及與本身店鋪設定之顧客是否重覆

　　Ｃ·開店位置最好設于通道處較佳

　　Ｄ·估計大樓內可容納人數，若大樓內６０％已成為顧客，再觀察是否有吸引樓外顧客之可能性。Ｅ·其它店鋪之業種

　　Ｆ·有無電梯、照明、招牌等

　　Ｇ·設備費、管理費如何分攤

　　Ｈ·營業時間有無限制

　　Ｉ·營業保證金、租金

　　（２）詳加考慮資金運用－事先準備周轉金因存在同類商型競爭商店，需等半年至一年生意方上軌道８·頂店注意事項

　　（１）找不同時段、多方面觀察該店面營業狀況及風評

　　（２）簽定合約前，先取得房東同意

　　Ａ·合約上有⒖勺讓⒆盅

　　Ｂ·租約期限５年以上

　　（３）核對財務明細

　　Ａ·以種類為單位，如工具類、餐具類等統一表格

　　Ｂ·再估計個別項目價值

　　Ｃ·損壞、不需要者，事先扣除

　　（４）衡量「頂讓權利金」的價值

　　Ａ·頂讓權利金與估計總額間有店名承讓費（營業權利）之差距，須慎重

　　衡量

　　Ｂ·將此筆費用列入長期資金

　　Ｃ·請原店主提供進貨商之資料→比價→決定是否繼續來往

　　Ｄ·頂店后，更換店名，并呈現不同風格

　　９·簽定租貸契約時需注意

　　（１）租金、押金應給付多少

　　（２）租貸契約應該簽多長

　　（３）多久調一次租金、調幅多少

　　（４）租貸所得稅金由誰負擔

　　（５）硬體設備是否完善

　　１０·購買營業兼住家之店面需核對

　　（１）賣主是否為店鋪所有人

　　（２）能否由所有人一人之意思出售、租借

　　（３）買下后能否轉賣或自由處理

　　（４）有無一屋兩賣之情形

　　（５）合約書所載范圍是否明確

開餐飲店創業計劃書9

　　一、發展前景

　　自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是“自古有之”。雖然大學生可以到校外就餐，但大多數學生迫于經濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質量得不到保證，會導致很多問題，學生營養跟不上，甚至有的學生經常不吃飯。于是，營養不良、胃病等不該出現在大學生中的病癥也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優缺，開一家學生自助營養快餐店。

　　二、店面簡介

　　本店位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經營面積約為120平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以粥粉面飯為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如珍珠奶茶、果汁、刨冰、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。

　　三、發展戰略

　　1.本餐廳開業之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體(如：音響)等形式的簡單廣告即可。

　　2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲等套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

　　3.有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當的時候還將推出送外賣的服務，根據不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

　　4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節約又環保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶聯系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環境是可以吸引更多的顧客的。

　　5.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產量，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經營狀況。寒假期間就考慮修業一個月，已減少不必要的成本支出。

　　6.市場經濟是快速發展的、變化的、動態的，因此要以長遠的眼光看待一個企業的發展并進行分析，制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發展模式。在經營穩定后，可以考慮擴大經營，增加其它服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業發展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業的未來。

　　四、餐廳管理結構

　　1.店長兼收銀員1名，廚師2名，服務生2名。

　　2.經營理念側重于以下幾點：

　　主要的文化特色：健康關懷、人文關懷

　　主要的產品特色：具有食療保健功能的素食餐品

　　主要的服務特色：會員制的跟蹤服務

　　主要的環境特色：具有傳統文化氣息的綠色就餐環境

　　五、市場分析

　　在大學中的食堂的飲食一直是個問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題，而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現了集體中毒事件。

　　本企劃就是根據這一點，為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立大學飲食聯盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業。

　　優勢分析：本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并能節省部分人力資源。同時，餐點還提供冷飲等，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務態度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產生的市場份額。

　　劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。

　　機會分析：據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生——這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。

　　威脅分析：餐廳的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯系，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的.，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

　　六、促銷和市場滲透

　　促銷策略：

　　前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學校組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節假日，開展有針對性的促銷策略如發傳單等。

　　有形化營銷策略：

　　由于本餐廳的經濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的"承諾營銷"進行產品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導"天之素"的經營宗旨與理念。

　　技巧化營銷策略：

　　做出持續性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統。

　　七、財務狀況分析

　　1.據計算可初步得出餐廳開業啟動資金約需10600元(場地租賃費用2000元，餐飲衛生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用3000元，廚房用具購置費用1000元，基本設施及其他費用等4000元)。

　　2.運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開支等。

　　3.每日經營財務預算及分析。據預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業額約800元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為三個月。

　　八、店面設計